在中國共產(chǎn)黨第十九次全國代表大會(huì)的工作后報(bào)告中,降低總體成本的過程中,把供給方基本結(jié)構(gòu)的改革放在首位�！敖党杀尽弊鳛槿ヒ唤狄谎a(bǔ)五大任務(wù)之一,這是轉(zhuǎn)型經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式,優(yōu)化經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的首要手段。目前我國大部分研究目標(biāo)成本管理的學(xué)者都比較重視對(duì)目標(biāo)成本理論上的研究但是,目標(biāo)成本管理在特定領(lǐng)域的應(yīng)用研究被忽略了。為了能夠提升YH酒店的成本管理水平,本文基于目標(biāo)成本管理理分析了酒店業(yè)的現(xiàn)狀和成本管理處境,強(qiáng)調(diào)YH酒店所產(chǎn)生的問題,提出解決新問題的可行辦法,結(jié)合YH和酒店的基本戰(zhàn)略定位以及長期目標(biāo)成本支出的日常管理,通過分析YH酒店近五年的收入、成本數(shù)據(jù),建立了一套針對(duì)YH酒店真實(shí)情況的起作用可行的成本管理方法,在競(jìng)爭激烈的市場(chǎng)中,酒店可以再次獲得明顯的優(yōu)勢(shì)和快速增長空間。通過實(shí)地走訪調(diào)研發(fā)現(xiàn)酒店成本管理上存在的問題,根據(jù)發(fā)現(xiàn)的問題通過問卷的方式詢問管理層后得出YH酒店的成本管理適合采用目標(biāo)成本進(jìn)行成本管理。在具體的目標(biāo)成本管理方法上采用倒推法進(jìn)行目標(biāo)成本的制定,根據(jù)目標(biāo)成本管理的三個(gè)步驟:目標(biāo)成本管理預(yù)測(cè)、目標(biāo)成本管理的過程管理及目標(biāo)成本的監(jiān)督與考核進(jìn)行研究分析,將酒店的成本管理的目標(biāo)值與實(shí)際值進(jìn)... 

【文章來源】：沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)遼寧省

【文章頁數(shù)】：66 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

YH酒店細(xì)分市場(chǎng)變化趨勢(shì)圖

014年到2018年YH酒店客房售價(jià)（旺季）趨勢(shì)圖

第三章YH酒店成本管理現(xiàn)狀及存在問題22圖3-4YH酒店2016年-2018年各部門成本占比趨勢(shì)圖Fig3-4TrendchartofthecostratioofeachdepartmentinYHhotelfrom2016to2018由上圖3-4的數(shù)據(jù)，不難發(fā)現(xiàn)在酒店經(jīng)營中，成本耗費(fèi)最大的部門是餐飲部，其實(shí)造成該結(jié)果的原因是由于物料、食品的嚴(yán)重浪費(fèi)，各領(lǐng)導(dǎo)層沒有意識(shí)到成本的風(fēng)險(xiǎn)，沒有及時(shí)采取控制成本的措施。相比較而言，其他各個(gè)部門的成本都在逐年下降。由此應(yīng)當(dāng)要對(duì)餐飲服務(wù)部門進(jìn)行成本管理和減少不必要的浪費(fèi)來促使酒店整體成本保持下降狀態(tài)，進(jìn)而提升酒店盈利能力。（1）餐飲方面的成本，對(duì)一個(gè)酒店而言，維護(hù)客源的很重要的一個(gè)要求，就是在飲食方面能夠使客戶達(dá)到最大的滿意度，所以餐飲方面的支出往往是整個(gè)酒店總支出的大頭。廚房的原材料（副食品，副食品，飲料等）以及高級(jí)廚師和餐飲人員在工作地點(diǎn)的人工成本也占很大的比例。該酒店不對(duì)原材料的采購進(jìn)行過程監(jiān)督，這可能導(dǎo)致餐飲部門的相關(guān)人員與供應(yīng)商和銷售商合謀收取回扣。在運(yùn)輸原材料的過程中，駕駛員還可能有機(jī)會(huì)支付原材料或運(yùn)輸費(fèi)，這可能會(huì)增加食品和飲料的成本。此外，食品加工方法的監(jiān)督部門尚未得到嚴(yán)格管理。在生產(chǎn)過程中，沒有管控物料的成本，造成了大量的原材料在制造過程中出現(xiàn)浪費(fèi)的現(xiàn)象。同時(shí)，在自助餐方面，也存在同樣的現(xiàn)象，為客人剩飯。對(duì)于其余的自助餐，酒店直接將其丟棄，沒有充分利用資源。例如，可以將加熱完全放在員工餐廳中，以便員工用餐。

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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博士論文
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碩士論文
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