本文確定了茶樣中茶多酚的最佳提取條件,對茶樣中的茶多酚進行提取,測定了總茶多酚及其單體的含量,研究了樣品的抗氧化性能,并對茶多酚的應用進行探究。采用單因素及正交實驗優(yōu)化得出提取茶多酚浸提的最佳條件,對超聲法和回流法提取茶多酚兩種方法進行了比較。結果表明,超聲法比回流法提取量高,所得最佳浸提的提取條件:50%的乙醇為提取試劑,料液比1:15,超聲溫度65℃,超聲時間30 min。運用離子鹽沉淀法分離提取液中的的茶多酚,通過單因素及正交實驗得出最佳分離的條件:Zn2+為沉淀劑,用量為0.8 g/mL的ZnSO47 mL,即m(ZnSO4沉淀劑)/m(茶樣)=5.6 g:5 g,用NaHCO3飽和溶液調節(jié)體系pH=5.45,抽濾,將得到的沉淀物于0.6 mol/L稀鹽酸中進行轉移溶解,得到的溶液用與稀鹽酸等體積的乙酸乙酯萃取2次。根據最佳提取條件,提取了綠茶,青茶,紅茶,黑茶,不同部位茶嫩葉、老葉,不同加工工藝的茶葉,茶梗等21種茶樣中的茶多酚。其中,單樅八仙所提取的茶多酚得率最高,為5.2%,西湖龍井所提取茶多酚純度最高,為97.28%。21種茶樣提取的總茶多酚通過高效液相色譜法進行定性分...

【文章頁數】：73 頁

【學位級別】：碩士

【部分圖文】：

圖３－２不同酶處理對茶湯濁度和粘度的影響??２５??

集美大學碩士學位論文?高香速溶紅茶加工工藝及應用研究??３．３結果與分析??３．３．１不同的果膠酶、纖維素酶破壁處理對茶多酚提取率的影響??？?８５?１４?８３．２７??７９．３４?＾?—?８１０５??８０?－?７４．５８?—?工??７０．１８?＾??－?＝??＾?６〇＂??＿?....

圖３－１不同的酶處理對茶多酚提取率的影響??從圖３－１的結果可以看出，果膠酶Ｂ比果膠酶Ａ在提取效果中效果更加明顯，添加了??

集美大學碩士學位論文?高香速溶紅茶加工工藝及應用研究??３．３結果與分析??３．３．１不同的果膠酶、纖維素酶破壁處理對茶多酚提取率的影響??？?８５?１４?８３．２７??７９．３４?＾?—?８１０５??８０?－?７４．５８?—?工??７０．１８?＾??－?＝??＾?６〇＂??＿?....

本文編號：3911341