油茶(Camellia oleifera)為我國特有木本油料作物,廣泛分布在我國中部、南部地區(qū)。山茶油由油茶籽提取而來,因其富含不飽和脂肪酸和多種生物活性成分,被譽為“東方橄欖油”。在山茶油生產(chǎn)過程中,產(chǎn)生了一系列副產(chǎn)物如油茶粕、皂角等。這些副產(chǎn)物常被用作有機肥和燃料,甚至被當作垃圾丟棄,不但沒有產(chǎn)生經(jīng)濟效益,反而造成了一定的環(huán)境壓力。因此,充分開發(fā)利用油茶粕具有一定的實用價值和開發(fā)意義。蛋白和多糖作為生物大分子,擁有多種生物活性和高的營養(yǎng)價值,正越來越受到大眾的青睞。油茶粕含有豐富的蛋白和多糖。本文分析了油茶粕蛋白及其蛋白酶水解物的功能特性和抗氧化活性,評價了油茶粕多糖的抗氧化和抗癌活性。為充分開發(fā)利用油茶粕蛋白和多糖,提高油茶粕經(jīng)濟價值,提供理論依據(jù)和方法參考。主要研究結果如下：1.正交優(yōu)化油茶粕蛋白(SCP)和多糖(COP-c)同時提取工藝,其正交優(yōu)化提取條件為：堿液pH 10,料液比1：30,提取時間3 h,提取溫度60℃。在此條件下,SCP和COP-c得率分別為4.93±0.13%和4.91±0.09%。2.油茶粕蛋白(SCP)經(jīng)超濾分成分子量不同的兩部分組分(≥10 kDa...

【文章頁數(shù)】：65 頁

【學位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
符號說明
1 文獻綜述
    1.1 油茶資源簡介
    1.2 氧化與抗氧化
    1.3 蛋白功能特性
    1.4 抗氧化肽
    1.5 生物活性多糖
    1.6 立題依據(jù)
2 材料與方法
    2.1 材料與儀器
    2.2 油茶粕蛋白(SCP)與粗多糖(COP-c)同時提取優(yōu)化
    2.3 蛋白超濾組分的制備
    2.4 基本化學成分測定
    2.5 蛋白內源熒光光譜掃描
    2.6 油茶粕蛋白酶解物(SCPH)的制備
        2.6.1 蛋白酶解物的制備
        2.6.2 水解度(DH)的測定
        2.6.3 氨基酸組分測定
        2.6.4 排阻色譜(SEC)分析
    2.7 蛋白功能特性測定
        2.7.1 持水性與持油性
        2.7.2 蛋白溶解度測定
        2.7.3 蛋白起泡性能測定
        2.7.4 蛋白乳化性能測定
    2.8 抗氧化活性測定
        2.8.1 DPPH自由基清除活性
        2.8.2 羥基自由基清除活性
        2.8.3 超氧陰離子自由基清除活性
        2.8.4 總還原力
        2.8.5 鐵離子螯合能力
        2.8.6 銅離子螯合能力
    2.9 抗腫瘤活性測定
        2.9.1 細胞培養(yǎng)
        2.9.2 抗癌活性測定
    2.10 多糖超濾組分的制備
    2.11 多糖紅外光譜掃描
    2.12 單糖組分GC-MS分析
    2.13 統(tǒng)計與分析
3 結果與分析
    3.1 SCP與COP-c的同時提取
    3.2 SCP及其超濾組分基本化學組成
    3.3 SCP及其超濾組分光譜特征
        3.3.1 內源熒光光譜
        3.3.2 紫外光譜
    3.4 SCP及其超濾組分的功能特性
        3.4.1 持水性與持油性
        3.4.2 pH和溫度對蛋白溶解性的影響
        3.4.3 pH和溫度對蛋白FC與FS的影響
        3.4.4 pH和溫度對蛋白EAI與ESI的影響
    3.5 不同蛋白酶水解SCP制備SCPH
        3.5.1 蛋白水解曲線
        3.5.2 氨基酸組成分析
        3.5.3 SEC分析
    3.6 不同蛋白酶制備的SCPH功能特性分析
        3.6.1 蛋白溶解性分析
        3.6.2 起泡性能分析
        3.6.3 乳化性能分析
    3.7 不同蛋白酶制備的SCPH抗氧化活性分析
        3.7.1 DPPH自由基清除活性分析
        3.7.2 總還原力分析
        3.7.3 金屬螫合活性分析
    3.8 堿性蛋白酶水解SCP制備不同DH的SCPH
        3.8.1 蛋白水解曲線
        3.8.2 水解時間對蛋白酶解物抗氧化活性的影響
    3.9 不同DH對SCPH功能特性的影響
        3.9.1 蛋白溶解性
        3.9.2 蛋白起泡性能分析
        3.9.3 蛋白乳化性能分析
    3.10 不同DH對SCPH抗氧化活性的影響
        3.10.1 DPPH自由基清除活性分析
        3.10.2 超氧陰離子自由基(O₂·-)清除活性分析
        3.10.3 總還原力
        3.10.4 金屬螫合活性分析
    3.1 1 SCPH氨基酸組成與分子量分布
        3.11.1 氨基酸組成分析
        3.11.2 SEC分析
    3.12 油茶粕多糖及其超濾組分的生物活性及結構表征
        3.12.1 化學組成
        3.12.2 紅外光譜特征
        3.12.3 抗氧化活性分析
        3.12.4 金屬螯合活性分析
        3.12.5 抗癌活性分析
4 討論
    4.1 蛋白功能特性
    4.2 酶法改善蛋白功能特性
    4.3 蛋白水解物的生物活性
    4.4 生物活性多糖
結論
參考文獻
致謝
在讀期間科研成果



本文編號：3850384