發(fā)布時間：2021-10-14 08:16

　　本文研究了新鮮香菇的基礎成分及香菇采后的基本生理生化變化;同時研究了真空預冷技術(shù)對香菇采后生理生化變化的影響及香菇經(jīng)真空預冷技術(shù)處理后結(jié)合兩種不同包裝方式對香菇貯藏品質(zhì)的影響,即研究了五種貯藏及保鮮方式對香菇貯藏期間的品質(zhì)影響:（1）香菇采后室溫貯藏;（2）香菇采后低溫（4℃）貯藏;（3）香菇采后經(jīng)真空預冷技術(shù)處理后低溫（4℃）貯藏;（4）香菇采后經(jīng)真空預冷技術(shù)處理后普通包裝方式貯藏;（5）香菇采后經(jīng)真空預冷技術(shù)處理后氣調(diào)包裝方式貯藏。此研究為香菇的貯藏保鮮提供了更多的研究基礎及參考,同時也為香菇的運輸及儲藏方法提供了新思路。主要研究結(jié)果如下:香菇經(jīng)采摘運輸后,2h內(nèi)運送到實驗室,并分別置于室溫與4℃保鮮柜中保藏。采用國標法分別對新鮮香菇的基礎成分進行測定,結(jié)果如下:新鮮采摘的香菇體內(nèi)水分含量88.12%;蛋白質(zhì)含量12.77%;粗脂肪含量4.58%;粗纖維含量8.92%;總糖含量36.69%;灰分含量11.21%。香菇采后生理生化測定方法如下:每隔24h分別對水分、失重率、彈性、開傘率、抗壞血酸含量、總酚含量、多酚氧化酶（PPO）活性、還原糖含量、可溶性固形物含量、丙二醛（MDA）含... 

【文章來源】：哈爾濱商業(yè)大學黑龍江省

【文章頁數(shù)】：64 頁

【學位級別】：碩士

【部分圖文】：

香菇采后貯藏期間水分含量的變化

2.4.2.2香菇采后貯藏期間失重率的變化失重率是衡量香菇采后品質(zhì)好壞的一個重要指標。香菇采后會繼續(xù)進行其生命活動,造成其水分損失,子實體疲軟,彈性下降,使其營養(yǎng)價值大打折扣[44]。如圖2-2所示,兩種貯藏狀態(tài)下的香菇失重率均呈現(xiàn)上升趨勢。經(jīng)對比,室溫狀態(tài)下的香菇與4℃保藏的香菇失重率前3天沒有顯著差異,上升幅度均較大,可能是因為香菇采后仍在進呼吸作用及蒸騰作用,使細胞內(nèi)的水分損失,同時香菇體內(nèi)有機物也以二氧化碳的形式被消耗損失掉,導致失重率的上升[45]。第4天開始,兩者差異性顯著(P<0.05)。室溫狀態(tài)下存放的香菇失重率相與4℃條件下貯藏的香菇相差較大。說明此時室溫條件下香菇大量失水,狀態(tài)不佳。而4℃保存的香菇狀態(tài)相比較好,且貯藏后期4℃條件下的香菇失重率上升較為平緩,此時可能由于香菇細胞代謝緩慢,香菇體內(nèi)多糖分解速率緩慢所致[46]。說明低溫有利于防止香菇水分的損失,有利于香菇的保鮮。

2.4.2.3香菇采后貯藏期間彈性的變化香菇的彈性是評判香菇品質(zhì)狀態(tài)的一個重要指標。引起香菇彈性降低的主要原因是香菇中果膠等物質(zhì)降解[47]。一般來說,香菇品質(zhì)越好,彈性越大。香菇采后貯藏期間彈性的變化趨勢如圖2-3所示。兩條曲線總體呈現(xiàn)下降的趨勢。在1-3天期間,兩種貯藏條件下的香菇彈性沒有明顯差異;第4天開始,曲線發(fā)生明顯變化。處于室溫貯藏的香菇彈性驟降,而4℃下保藏的香菇彈性則下降相對較平緩;在第6到12天內(nèi),兩種條件下的香菇彈性均以相對平緩的趨勢下降,說明此時香菇狀態(tài)已不再飽滿,這與葉靜君[48]的研究結(jié)論一致。4℃下貯藏的香菇彈性始終要高于室溫下貯藏的香菇彈性,由此可說明,低溫條件有利于保護香菇的彈性,有利于香菇的保鮮。

【參考文獻】：
期刊論文
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博士論文
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碩士論文
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