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抗戰(zhàn)營養(yǎng)保障體系的建立與中國營養(yǎng)學的建制化

發(fā)布時間:2022-01-20 12:24
  營養(yǎng)保障對于以持久性為主要特征的抗戰(zhàn)極為重要?箲(zhàn)期間,面對因缺少營養(yǎng)造成的前方士兵非戰(zhàn)斗減員及后方國民病、亡等急迫問題,中國科學家從各自相關領域匯聚到一起,為建立起中國的抗戰(zhàn)營養(yǎng)保障體系開展了卓有成效的工作。在這一過程中,上述科學家沿著各自不同的方向展開了廣泛的應用和理論研究,并先后開始了制度化的教育和專業(yè)人才培養(yǎng)等工作。隨著這些活動的進一步發(fā)展,他們的工作也開始逐漸相互關聯(lián),并最終交織在一起,使得戰(zhàn)時中國營養(yǎng)保障體系的建設成為面向全局的整體事業(yè),并促成了中國營養(yǎng)學共同體的形成。從中可見,中國的抗日戰(zhàn)爭催發(fā)了近代營養(yǎng)學研究和教育的興起,而應用導向下的理論研究和人才培養(yǎng)體系的建立過程,則既是抗戰(zhàn)這一特殊環(huán)境的體現(xiàn),又形成了該學科在近代中國發(fā)展的特質(zhì)。 

【文章來源】:自然辯證法通訊. 2019,41(08)北大核心CSSCI

【文章頁數(shù)】:9 頁

【部分圖文】:

抗戰(zhàn)營養(yǎng)保障體系的建立與中國營養(yǎng)學的建制化


戰(zhàn)時營養(yǎng)保障體系

營養(yǎng)研究,?


降厥勘?營養(yǎng)調(diào)查和改善過程中,圍繞著保障戰(zhàn)地士兵的最低營養(yǎng)標準進行了一系列研究。這些研究形成了“軍隊膳食與普通膳食之比較研究”,“軍隊士兵夜盲癥研究”,“士兵體格研究”,“士兵胸圍與身長之關系研究”,“黔籍與非黔籍男子體格之比較研究”等關于戰(zhàn)時士兵營養(yǎng)問題的專題成果。還針對士兵補充蛋白質(zhì)和維生素C的需要,開展了像“魚類蛋白之生理價值”與“水果中維生素C含量”等學理上的研究。這些研究成果自1941年7月開始,發(fā)表在研究所面向同仁和各相關軍事機構發(fā)行的《營養(yǎng)研究?飞希ㄈ鐖D2)。此外,從1943年3月研究所還發(fā)行了面向一般大眾的《營養(yǎng)簡刊》。該刊不僅介紹上述研究過程中的一些階段性成果,如“戰(zhàn)時軍隊營養(yǎng)補救辦法”,“陸軍醫(yī)院食譜”,“增食維生素C簡法”,“燜飯與蒸飯之比較”,“熱之新陳代謝”,“腳氣脖,“雜糧食譜”,“營養(yǎng)標語”等等,并刊登了像“營養(yǎng)撮要”,“食物成分”,“谷類之營養(yǎng)”,“豆類之營養(yǎng)”等介紹國內(nèi)外通俗性質(zhì)營養(yǎng)知識的文章。圖2營養(yǎng)研究?瘯傲_登義圍繞其制定的浙大師生和后方軍民營養(yǎng)保障的改進方案,集中探討了“雜糧蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值及補缺”,“食物的營養(yǎng)成分分析和提高研究”,“野生刺梨的營養(yǎng)析及利用”等問題。這些關于食物營養(yǎng)成分及其增產(chǎn)方式的研究成果,發(fā)表在《農(nóng)學雜志》、《科學》、《東方雜志》等期刊上。[18]王成發(fā)針對其戰(zhàn)時重慶市民不同群體營養(yǎng)調(diào)查所提出的問題和制定的改進方案,展開了相關學理研究,其“戰(zhàn)時營養(yǎng)問題研究”,“學生營養(yǎng)衛(wèi)生問題研究”、“刺梨之化學成分與丙種維生素含量之研究”等論文發(fā)表在衛(wèi)生署中央衛(wèi)生實驗院創(chuàng)辦的《實驗衛(wèi)生》和《中華醫(yī)學雜志》上,也有部分發(fā)表在

營養(yǎng)學,碩士論文,培養(yǎng)的


68圖3我國自行培養(yǎng)的第一批營養(yǎng)學方面的研究生中彭恕生的碩士論文五、學術共同體的形成通過以上內(nèi)容,我們可以看到作為個體的每位科學家,分別從各自的專業(yè)領域出發(fā),著不同的路徑從面向戰(zhàn)地需求的調(diào)查出發(fā),展開戰(zhàn)時營養(yǎng)學研究,進而完成人才培養(yǎng)和專業(yè)教育的過程。此外,還可以將戰(zhàn)時中國的營養(yǎng)學研究作為一個整體,來考察營養(yǎng)學共同體的形成過程。1940年12月,國民政府行政院副院長孔祥熙作為主持人,在一周之內(nèi)連續(xù)兩次召集內(nèi)政部、軍政部、教育部、社會部、經(jīng)濟部等部門負責人,舉行了全國第一次和第二次食物營養(yǎng)問題討論會?紫槲跆岬,“目前我國之營養(yǎng)問題極應注意,我國目前訓練空軍,體格能合乎標準者頗少國民營養(yǎng)問題,關系民族健康極巨,亟應改進。目前問題在使食物營養(yǎng)之合理分配,以我國現(xiàn)有之物資用科學方法使國人以極經(jīng)濟之代價獲得最高之食物營養(yǎng)!边@次會議決議在全國范圍內(nèi)推行營養(yǎng)改進運動。并委托衛(wèi)生署展開營養(yǎng)咨詢、營養(yǎng)知識訓練、改良食品之示范與指導三項工作。[40]針對行政院的要求,1941年2月17日至22日,衛(wèi)生署召開了第一次全國營養(yǎng)研究會議,署長金寶善邀請營養(yǎng)學家鄭集、萬昕、王成發(fā)、湯佩松、沈同、林國鎬、陳慎昭、陳朝玉等人參會。此外,衛(wèi)生署的衛(wèi)生實驗處、公共衛(wèi)生人員訓練所、醫(yī)療防疫隊、鄉(xiāng)村建設研究所;農(nóng)林部;中央大學醫(yī)學院公共衛(wèi)生系;中央衛(wèi)生實驗院衛(wèi)生教育系和婦幼衛(wèi)生系等相關機構也派代表參會。與會學者決定著重實際問題,以營養(yǎng)改進方法增進戰(zhàn)時國民營養(yǎng)以利抗戰(zhàn)工作為目標,展開研究,討論制定了“國民營養(yǎng)救急辦法”,“營養(yǎng)教育”和“營養(yǎng)研究”三個方案。也正是在這次會議上,與會營養(yǎng)學家明確提出成立中國營養(yǎng)學會。會議決定由萬昕、鄭集、湯佩松、林國鎬

【參考文獻】:
期刊論文
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本文編號:3598819

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