本文關(guān)鍵詞：大鯢活性肽酶法制備工藝優(yōu)化及抗氧化性分析　出處：《食品工業(yè)科技》2016年12期 　論文類型：期刊論文

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【摘要】：研究了堿性蛋白酶水解制備大鯢活性肽的工藝條件以及大鯢活性肽的理化性質(zhì)。以水解度為指標(biāo),通過Box-Behnken實(shí)驗(yàn)設(shè)計方法,確定最佳工藝條件為:酶解溫度50℃,酶解時間1.5 h,酶添加量70 U/g,p H8.91,液料比2∶1(m L/g),蛋白酶解液的水解度值為DH=19.61%±0.12%。所得大鯢活性肽的蛋白質(zhì)含量為52.40%±1.28%。HPLC分析可知該大鯢活性肽的分子量多分布在1000.00 u以內(nèi)。在30 mg/m L,大鯢活性肽對羥自由基和超氧陰離子自由基的清除率分別為81.83%、56.27%。
[Abstract]:In this paper, the conditions for preparing active peptide from salamander by alkaline proteolysis and the physicochemical properties of active peptide of salamander were studied. The degree of hydrolysis was taken as the index, and the experimental design method of Box-Behnken was used. The optimum conditions were determined as follows: enzymatic hydrolysis temperature 50 鈩，

本文編號：1434657