乳酸菌在我國發(fā)酵食品中占有重要的地位。在生產(chǎn)過程中,生長環(huán)境的驟變會讓乳酸菌面臨各種脅迫作用,從而影響發(fā)酵過程。因此,選擇合適的外源保護劑,深入研究不同環(huán)境脅迫下乳酸菌的應激反應及對代謝產(chǎn)物的影響,尋找潛在的內(nèi)源保護物質,對降低乳酸菌脅迫損傷并提高相關產(chǎn)品中乳酸菌存活率具有十分重要的意義。羥丙基-β-環(huán)糊精（HPCD）是β-環(huán)糊精（β-CD）的衍生物,具有外親水內(nèi)疏水的環(huán)狀空腔結構,可包絡各種適當?shù)目腕w形成主客體包合物,從而改善客體分子的穩(wěn)定性、增加其水溶性,廣泛應用于制藥及食品行業(yè)中,但尚未見有HPCD應用于微生物上的報道。本實驗通過外源添加HPCD,探究其作為乳酸乳球菌亞種CICC6242（Lactococcus lactis subsp.lactis CICC6242,L.lactis CICC6242）保護劑的效果,以添加0.5%HPCD為實驗組、0.5%海藻糖為陽性對照組、正常培養(yǎng)的乳酸菌為空白對照組,分別測定了各組乳酸菌在各個脅迫適應過程中（熱脅迫適應、鹽脅迫適應、氧化脅迫適應）的吸光度,以及各種脅迫條件下（冷脅迫、熱脅迫、鹽脅迫、氧化脅迫）的存活率,考察其對乳酸乳球菌在各... 

【文章來源】：鄭州大學河南省 211工程院校

【文章頁數(shù)】：59 頁

【學位級別】：碩士

【部分圖文】：

經(jīng)3%NaCl脅迫適應的乳酸乳球菌的

第2章HPCD對乳酸乳球菌脅迫適應保護作用的研究19圖2.5經(jīng)3%NaCl脅迫適應的乳酸乳球菌的熒光光譜圖。（1）3%NaCl+0.5%HPCD處理組；（2）正常培養(yǎng)組；（3）3%NaCl處理組。為了檢驗HPCD對乳酸乳球菌的保護作用，進行了熒光光譜研究。圖2.5顯示了乳酸乳球菌熒光光譜，未進行脅迫處理的相應光譜用作對照。與正常培養(yǎng)組相比，3%NaCl處理組由于鹽脅迫導致了吸收光譜的變化，熒光強度明顯降低，且吸收峰產(chǎn)生了4nm紅移（從342nm至346nm）。而添加了HPCD的處理組顯示出與對照組相同的吸收峰。此外，經(jīng)3％NaCl脅迫適的乳酸乳球菌的熒光強度明顯降低，而HPCD處理組明顯升高。這些發(fā)現(xiàn)表明，HPCD可能影響乳酸乳球菌的膜結構并保護細胞免受壓力。據(jù)報道，CD的疏水腔可與脂質A的疏水鏈結合，可能與微生物的細胞壁直接相互作用[112]。表面蛋白與鏈球菌的疏水性有關，而疏水性氨基酸有助于增強細菌表面的疏水性[113]。因此，HPCD可能是通過其疏水腔與乳酸乳球菌的表面蛋白結合發(fā)揮保護作用。2.4小結本章分別研究了HPCD與海藻糖對乳酸乳球菌在不同脅迫適應過程中的保護作用，研究表明：

第4章紫外脅迫條件下乳酸乳球菌胞外代謝物研究32圖4.2主成分分析二維（左）、三維（右）圖。O：對照組；V1：連續(xù)輻照組；V2：間斷輻照組。從圖4.2可以看出，對照組O與兩組處理組V1，V2可以明顯區(qū)分，分別處于圖中的不同位置，且距離差距較遠，表明三組樣品之間的總體代謝存在較大差異。由此可見紫外輻照對乳酸乳球菌胞外代謝產(chǎn)物具有較大影響，且連續(xù)輻照與間斷輻照效果之間存在差異。4.3.3.2聚類熱圖分析聚類分析是一種將分析對象根據(jù)某一指標進行分類的分析過程，使得數(shù)據(jù)變的簡單、直觀。聚類結果如圖4.3：


本文編號：3433657