<正>許多富含淀粉的食物都廣受大家的喜愛,比如土豆。但是過量攝取淀粉極易引發(fā)肥胖和糖尿病等。有一類淀粉卻是例外,那就是抗性淀粉,這類十分"個(gè)性"的淀粉不易被人體消化和吸收,在腸道中被微生物分解后能產(chǎn)生有益的短鏈脂肪酸。因此,提高淀粉中抗性淀粉的含量具有重要意義。 

【文章來源】：中國食品學(xué)報(bào). 2020,20(03)北大核心EICSCD

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