玉米胚是玉米深加工的副產(chǎn)物,含有豐富的油脂、蛋白、膳食纖維及其他營(yíng)養(yǎng)成分,是生產(chǎn)食用玉米油和飼用玉米粕的原料,但玉米胚極易感染黃曲霉毒素B₁（Aflatoxins B₁,AFB₁）、玉米赤霉烯酮（Zearalenone,ZEN）和嘔吐毒素（Daoxynivaleno,DON）等真菌毒素,對(duì)玉米胚及其制品的食用安全和飼用安全造成隱患。為提升玉米胚的安全品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì),促進(jìn)玉米胚和玉米油加工業(yè)向高值化方向發(fā)展,研究提胚方法、儲(chǔ)存條件對(duì)玉米胚品質(zhì)的影響以及玉米胚中真菌毒素消減和脫除方法非常必要。1.不同提胚工藝和不同來(lái)源玉米胚的綜合品質(zhì)比較。從不同玉米深加工企業(yè)采集不同提胚工藝生產(chǎn)的玉米胚樣品,同時(shí)在實(shí)驗(yàn)室以?xún)?yōu)質(zhì)玉米為原料采用不同工藝提取玉米胚,對(duì)玉米胚的主要組分含量、真菌毒素含量、揮發(fā)性風(fēng)味成分及其中油脂品質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)分析,對(duì)比研究不同來(lái)源和不同方法提取玉米胚的品質(zhì)。結(jié)果顯示:從玉米淀粉廠(chǎng)所采集玉米胚的純胚率（60.29%～88.92%）高于從玉米酒精廠(chǎng)所采集玉米胚（42.29%～57.25%）,通過(guò)風(fēng)選和篩分可將玉米胚的純胚率...

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【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

圖3-1不同儲(chǔ)存條件下玉米胚水分含量的變化

河南工業(yè)大學(xué)碩士研究生學(xué)位論文第41頁(yè)玉米胚中AFB1、ZEN和DON含量測(cè)定方法參照2.2.2.93.2.3.3玉米胚指標(biāo)的測(cè)定方法水分及揮發(fā)物含量、粗脂肪含量、粗蛋白含量、酸價(jià)測(cè)定、過(guò)氧化值測(cè)定、甾醇測(cè)定、維生素E測(cè)定方法同2.2.3.11。3.2.3.4數(shù)據(jù)處理使用Exce....

圖3-2不同儲(chǔ)存條件下玉米胚中粗脂肪含量變化

第42頁(yè)河南工業(yè)大學(xué)碩士研究生學(xué)位論文條件下2個(gè)玉米胚樣品的水分含量分別下降至6.70%和4.91%，濕度相同時(shí)，較高溫度儲(chǔ)存使玉米胚水分含量下降幅度明顯增大。在空氣相對(duì)濕度較高（75%）時(shí)，玉米胚水分含量持續(xù)升高，至儲(chǔ)存結(jié)束時(shí)，水分含量升高至16.31%，顯示出玉米胚的吸濕現(xiàn)象....

圖3-3不同儲(chǔ)存條件下玉米胚的酸價(jià)變化

河南工業(yè)大學(xué)碩士研究生學(xué)位論文第43頁(yè)降至25.52%和25.30%，分別下降1.42和1.46個(gè)百分點(diǎn)。40℃、45%濕度條件儲(chǔ)存56天后，玉米胚中粗脂肪含量從26.94%下降至25.07%，含量降低1.84個(gè)百分點(diǎn)。4個(gè)玉米胚樣品在前14d的儲(chǔ)存期內(nèi)，粗脂肪含量下降均較快，除....

圖3-4不同儲(chǔ)存條件下玉米胚的過(guò)氧化值變化

第44頁(yè)河南工業(yè)大學(xué)碩士研究生學(xué)位論文油脂酸價(jià)的升幅最大。結(jié)合圖3-1可以看出，各條件下玉米胚酸價(jià)與水分含量的變化趨勢(shì)可以吻合，其次真空條件比45%相對(duì)濕度條件酸價(jià)增加更多，說(shuō)明玉米胚含水量對(duì)玉米胚的酸價(jià)影響比較大，玉米胚含水量升高，其酸價(jià)也容易升高，原因可能為解脂酶活性隨著玉米....

本文編號(hào)：4020732