現(xiàn)有的各種膳食鈣強化劑都存在溶解度和生物利用率受限等問題,開發(fā)載鈣效率更高和促鈣吸收效果更好的新型鈣遞送體系是解決上述問題的重要途徑。已有研究嘗試利用蛋白質(zhì)和多糖等天然生物高聚物組裝保護性載鈣體系,在提高鈣強化劑載鈣能力的同時,以期控制其在機體內(nèi)的鈣釋放速率。本文利用殼寡糖(COS)和酪蛋白磷酸肽(CPP)等天然原料組裝了三種新型鈣遞送體系。借助Caco-2細胞模型、小鼠低鈣膳食模型以及micro-CT斷層掃描成像技術、凝膠電泳、波譜學、顯微鏡觀察等手段,系統(tǒng)考察了三種鈣遞送體系的理化特性、形貌結構特征和分子間作用力,以及在體內(nèi)外實現(xiàn)可控的鈣釋放、促進鈣吸收和調(diào)節(jié)腸道微生物菌群的能力。主要研究結果如下:1 Amadori型和TGase型鈣遞送體系的制備基于Maillard反應和TGase催化反應兩種分子交聯(lián)方法,利用CPP和COS之間的糖基化反應,構建了兩種不同組裝模式的鈣遞送體系。Maillard反應的最佳條件為:CPP與COS質(zhì)量比為0.6:1,p H 7.5,加熱時間3 h,加熱溫度95°C,其鈣載量相較于CPP單體提高了43.2%。TGase催化反應最佳條件為:CPP與COS質(zhì)...

【文章頁數(shù)】：122 頁

【學位級別】：碩士

【部分圖文】：

圖1-1人體內(nèi)腸道鈣吸收途徑及血鈣穩(wěn)態(tài)調(diào)節(jié)機制Figure1-1Intestinalcalciumabsorptionpathwaysandregulationmechanismsofbloodcalciumhomeostasisinhumanbody

基于酪蛋白磷酸肽和殼寡糖的三種新型鈣遞送體系組裝、評價及體內(nèi)活性研究2cationchannelsubfamilyV5)，其中Cav1.3和TRPV6Ca2+通道在小腸鈣吸收中發(fā)揮著重要作用，而TRPV5則在腎臟鈣吸收發(fā)揮著重要作用（Hoenderop2005,Kellett20....

圖1-2CPP酸性活性中心的鈣螯合位點

基于酪蛋白磷酸肽和殼寡糖的三種新型鈣遞送體系組裝、評價及體內(nèi)活性研究7進其骨骼鈣化（Mellander1950）。Reeves等在1958年發(fā)現(xiàn)，CPP可與Ca2+形成穩(wěn)定的可溶性螯合物，從而抑制Ca2+在小腸弱堿性環(huán)境中與PO43-結合形成磷酸鹽沉淀（ReevesandLato....

圖1-3殼聚糖（a）、幾丁質(zhì)（b）和殼寡糖（c）的結構式，其中i+j=2-20且i
基于酪蛋白磷酸肽和殼寡糖的三種新型鈣遞送體系組裝、評價及體內(nèi)活性研究91.3.2COS的功能活性及應用圖1-3殼聚糖（a）、幾丁質(zhì)（b）和殼寡糖（c）的結構式，其中i+j=2-20且i<jFigure1-3Structureofchitosan(a),chitin(b)andch....

圖1-4天然生物質(zhì)制備殼聚糖的方法

基于酪蛋白磷酸肽和殼寡糖的三種新型鈣遞送體系組裝、評價及體內(nèi)活性研究91.3.2COS的功能活性及應用圖1-3殼聚糖（a）、幾丁質(zhì)（b）和殼寡糖（c）的結構式，其中i+j=2-20且i<jFigure1-3Structureofchitosan(a),chitin(b)andch....

本文編號：3895231