高�；Y(jié)冷膠（HA）是有氧條件下少動鞘脂單胞菌（Sphingomonas elodea）產(chǎn)生的一種新型微生物多糖,由于其擁有良好的懸浮能力而在食品工業(yè)中廣泛使用。目前結(jié)冷膠行業(yè)內(nèi)缺少快速測定產(chǎn)品懸浮能力的方法從而限制了其生產(chǎn)和應(yīng)用,因此,建立快速而準確的懸浮能力的判定方法對結(jié)冷膠的產(chǎn)品改性、應(yīng)用推廣具有重要的指導意義。本文以可可懸浮體系為研究載體,采用Turbiscan Lab穩(wěn)定性分析儀來考察不同因素對懸浮體系穩(wěn)定性的影響,并利用流變測試等技術(shù)進一步研究了殺菌溫度對結(jié)冷膠懸浮能力的影響。通過數(shù)學模型將懸浮體系的穩(wěn)定性指數(shù)和流變參數(shù)構(gòu)建關(guān)系,建立了快速測定判定結(jié)冷膠懸浮能力強弱的方法,并構(gòu)建紫薯飲料懸浮體系做進一步驗證。主要研究結(jié)果如下:研究考察了結(jié)冷膠濃度、pH、離子類型和離子強度、殺菌溫度對可可懸浮體系穩(wěn)定性的影響。隨著高�；Y(jié)冷膠濃度的增大,懸浮體系穩(wěn)定性加強,在結(jié)冷膠添加量為0.030%時,體系穩(wěn)定性最佳;在pH為4.5-6.5范圍內(nèi),懸浮體系穩(wěn)定性良好,在pH值低于3.5時,體系失穩(wěn);在鈉離子和鈣離子添加量較低時,懸浮體系穩(wěn)定性變化不大,隨著添加量的增加,當鈉離子濃度超過0.... 

【文章頁數(shù)】：89 頁

【學位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
ABSTRACT
第1章 引言
    1.1 高�；Y(jié)冷膠結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
    1.2 結(jié)冷膠的凝膠機理及特性
        1.2.1 結(jié)冷膠的凝膠機理
        1.2.2 結(jié)冷膠的凝膠特性
        1.2.3 結(jié)冷膠在食品工業(yè)上的應(yīng)用
    1.3 研究的主要技術(shù)方法
        1.3.1 穩(wěn)定性分析儀
            1.3.1.1 全能穩(wěn)定分析儀測定原理
            1.3.1.2 穩(wěn)定性分析儀在飲料中的應(yīng)用
        1.3.2 流變學研究
    1.4 本課題的研究意義和內(nèi)容
        1.4.1 研究目的和意義
        1.4.2 研究內(nèi)容
第2章 可可懸浮體系的建立
    引言
    2.1 材料與儀器
        2.1.1 材料與試劑
        2.1.2 主要儀器與設(shè)備
    2.2 實驗方法
        2.2.1 可可懸浮飲料體系的制備工藝流程
        2.2.2 不同濃度HA可可懸浮體系的配制
        2.2.3 不同pH值可可懸浮體系的配制
        2.2.4 不同鈉離子濃度懸浮體系的配制
        2.2.5 不同鈣離子濃度懸浮體系的配制
        2.2.6 不同殺菌溫度可可懸浮體系的配制
        2.2.7 可可懸浮體系快速穩(wěn)定性地測定
        2.2.8 樣品沉淀率的測定
        2.2.9 樣品懸濁穩(wěn)定性的測定
    2.3 結(jié)果與分析
        2.3.1 HA濃度對懸浮體系穩(wěn)定性影響
        2.3.2 pH對懸浮體系穩(wěn)定性的影響
        2.3.3 鈉離子對懸浮體系穩(wěn)定性的影響
        2.3.4 鈣離子對懸浮體系穩(wěn)定性的影響
        2.3.5 殺菌溫度對懸浮體系穩(wěn)定性的影響
    2.4 本章小結(jié)
第3章 殺菌溫度對高�；Y(jié)冷膠懸浮性的影響
    引言
    3.1 實驗材料與設(shè)備
        3.1.1 材料與試劑
        3.1.2 主要儀器和設(shè)備
    3.2 實驗方法
        3.2.1 不同熱處理可可懸浮體系的制備
        3.2.2 不同熱處理結(jié)冷膠樣品的制備
        3.2.3 可可懸浮體系穩(wěn)定性的快速測定
        3.2.4 不同熱處理懸浮體系的頻率掃描
        3.2.5 Zeta電位測定
        3.2.6 紅外光譜測定
        3.2.7 紫外光譜測定
        3.2.8 粉末X射線衍射分析
        3.2.9 電子掃描電鏡
        3.2.10 數(shù)據(jù)處理
    3.3 結(jié)果與分析
        3.3.1 溫度對懸浮體系穩(wěn)定性指數(shù)的影響
        3.3.2 溫度對懸浮體系流變性質(zhì)的影響
        3.3.3 溫度對結(jié)冷膠溶液Zeta電位的影響
        3.3.4 溫度對結(jié)冷膠紅外光譜的影響
        3.3.5 溫度對結(jié)冷膠紫外光譜的影響
        3.3.6 溫度對結(jié)冷膠X-衍射的影響
        3.3.7 溫度對結(jié)冷膠表面形態(tài)的影響
    3.4 本章小結(jié)
第4章 高�；Y(jié)冷膠懸浮新指標方法的探索
    引言
    4.1 材料與儀器
        4.1.1 材料與試劑
        4.1.2 主要儀器和設(shè)備
    4.2 實驗方法
        4.2.1 不同濃度HA可可懸浮體系的制備
        4.2.2 不同pH可可懸浮體系的制備
        4.2.3 不同濃度鈉離子懸浮體系的制備
        4.2.4 不同鈣離子懸浮體系的制備
        4.2.5 不同殺菌溫度的懸浮體系的制備
        4.2.6 可可懸浮體系流變性質(zhì)測定
        4.2.7 可可懸浮體系穩(wěn)定性指數(shù)的測定
        4.2.8 數(shù)據(jù)處理
    4.3 結(jié)果與分析
        4.3.1 HA添加量對體系流變性質(zhì)的影響
        4.3.2 HA添加量對體系穩(wěn)定性指數(shù)的影響
        4.3.3 不同pH對體系流變性質(zhì)的影響
        4.3.4 不同pH對體系穩(wěn)定性指數(shù)的影響
        4.3.5 鈉離子對體系流變性質(zhì)的影響
        4.3.6 鈉離子對體系穩(wěn)定性指數(shù)的影響
        4.3.7 鈣離子對體系流變性質(zhì)的影響
        4.3.8 鈣離子對體系穩(wěn)定性指數(shù)的影響
        4.3.9 懸浮新指標方法的建立
    4.4 本章小結(jié)
第5章 懸浮新指標方法的驗證
    引言
    5.1 實驗材料與設(shè)備
        5.1.1 實驗材料
        5.1.2 實驗儀器與設(shè)備
    5.2 實驗方法
        5.2.1 測定不同HA的懸浮能力
        5.2.2 紫薯飲料的制備工藝
        5.2.3 紫薯飲料的外觀觀察
        5.2.4 紫薯飲料沉淀率的測定
        5.2.5 紫薯飲料懸浮穩(wěn)定性的測定
        5.2.6 紫薯飲料粒徑測定
        5.2.7 紫薯飲料色值的測定
        5.2.8 紫薯飲料穩(wěn)定性的快速測定
        5.2.9 數(shù)據(jù)處理
    5.3 結(jié)果與分析
        5.3.1 利用新方法區(qū)分HA懸浮性
        5.3.2 添加不同HA的飲料外觀變化
        5.3.3 不同HA對飲料穩(wěn)定性參數(shù)的變化
        5.3.4 不同HA對飲料穩(wěn)定性指數(shù)的影響
        5.3.5 不同HA對飲料粒徑分布的影響
    5.4 本章小結(jié)
第6章 結(jié)論、創(chuàng)新點與展望
    6.1 結(jié)論
    6.2 研究特色與創(chuàng)新點
    6.3 展望
參考文獻
附錄 攻讀學位期間發(fā)表的論文
致謝


【參考文獻】：
期刊論文
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碩士論文
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本文編號：3699748