鑒于ε-聚賴氨酸抑菌時效短及溶菌酶非廣譜抑菌等問題,本文以合成和復配為手段,制備了改性ε-聚賴氨酸及溶菌酶,對其抑菌和保鮮性能進行了研究,獲得主要結果如下:1.利用Ugi反應通過兩步合成了一種改性ε-聚賴氨酸（M-?-PL）,因為測OD值法與濃度有關,并進行了結構表征。稀釋涂布平板實驗表明,20 mg/mL的M-?-PL對大腸桿菌和金黃色葡萄球菌的抑菌率分別為70%和44%,具有較好的抑菌效果。保鮮實驗表明,M-?-PL使大菱鲆貨架期延長了6天,比ε-聚賴氨酸鹽酸鹽多3天。2.將溶菌酶與羧化殼聚糖進行復配,測試紫外吸收、Zeta電位、粒徑等證明復合物可穩(wěn)定存在。抑菌實驗表明溶菌酶與羧化殼聚糖復合物（10:1）抑菌效果最好。鮮度指標表明,在4 ^o C貯藏下,空白對照組、溶菌酶組和羧化殼聚糖組對美國紅魚的貨架期為6天,而溶菌酶/羧化殼聚糖（10:1）復合組對美國紅魚的貨架期可再延長3天。3.利用三（2-羧乙基）膦處理溶菌酶進行結構改變后,測試抑菌效果表明,20 mg/mL的改性溶菌酶對金黃色葡萄球菌的抑菌率為85%,對大腸桿菌的抑菌率達到91%。測試鮮度指標表明,溶菌... 

【文章頁數(shù)】：75 頁

【學位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
ABSTRACT
1 緒論
    1.1 前言
    1.2 ε-聚賴氨酸的制備及其保鮮中應用進展
    1.3 溶菌酶在抑菌和保鮮的應用進展
    1.4 本論文選題依據(jù)、內(nèi)容及意義
2 改性 ε-聚賴氨酸的合成、抑菌性能及其在大菱鲆保鮮中的應用
    2.1 引言
    2.2 材料與方法
        2.2.1 材料與試劑
        2.2.2 主要儀器
        2.2.3 改性 ε-聚賴氨酸的合成
        2.2.4 菱鲆試樣處理
        2.2.5 p H值的測定
        2.2.6 硫代巴比妥酸（TBA）值測定
        2.2.7 揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）測定
        2.2.8 細菌總數(shù)的測定
        2.2.9 K值測定
        2.2.10 質(zhì)構測定方法
        2.2.11 數(shù)據(jù)處理
    2.3 結果與討論
        2.3.1 改性 ε-聚賴氨酸的表征
        2.3.2 改性 ε-聚賴氨酸對大腸桿菌和金黃色葡萄球菌的抑菌效果
        2.3.3 改性 ε-聚賴氨酸對熒光假單胞菌的抑菌機理
        2.3.4 保鮮實驗中p H值變化
        2.3.5 硫代巴比妥酸（TBA）值變化
        2.3.6 揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）值變化
        2.3.7 細菌總數(shù)的變化
        2.3.8 質(zhì)構結果分析
    2.4 本章小結
3 溶菌酶/羧化殼聚糖復合物的抑菌性能及保鮮性能研究
    3.1 引言
    3.2 材料與方法
        3.2.1 材料與試劑
        3.2.2 主要儀器
        3.2.3 不同配比的溶菌酶與羧化殼聚糖復合物的配制
        3.2.4 抑菌實驗的溶液的配制
        3.2.5 檢測不同配比下溶菌酶與羧化殼聚糖復合物透光率
        3.2.6 檢測不同配比下溶菌酶與羧化殼聚糖復合物的熒光強度
        3.2.7 檢測不同配比下溶菌酶與羧化殼聚糖復合物的Zeta電位、粒徑
        3.2.8 檢測在不同p H環(huán)境時對溶菌酶與羧化殼聚糖復合物的影響
        3.2.9 顯微鏡下的溶菌酶與羧化殼聚糖復合物
        3.2.10 抑菌實驗
        3.2.11 溶菌酶與羧化殼聚糖復合物的抑菌實驗
        3.2.12 溶菌酶/羧化殼聚糖為 10:1 時對美國紅魚試樣處理
    3.3 結果與討論
        3.3.1 不同配比下溶菌酶與羧化殼聚糖復合物的透光率
        3.3.2 不同配比下溶菌酶與羧化殼聚糖復合物的熒光強度
        3.3.3 不同配比的溶菌酶與羧化殼聚糖復合物的Zeta電位
        3.3.4 不同配比的溶菌酶與羧化殼聚糖復合物的粒徑
        3.3.5 p H對溶菌酶與羧化殼聚糖復合物的影響
        3.3.6 顯微鏡下的溶菌酶與羧化殼聚糖復合物
        3.3.7 溶菌酶與羧化殼聚糖復合物對大腸桿菌的抑菌能力
        3.3.8 溶菌酶與羧化殼聚糖復合物對金黃色葡萄球菌的抑菌能力
        3.3.9 保鮮實驗中p H值變化
        3.3.10 硫代巴比妥酸（TBA）值變化
        3.3.11 揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）值變化
        3.3.12 細菌菌落總數(shù)的變化
        3.3.13 質(zhì)構結果分析
    3.4 本章小結
4 改性溶菌酶的制備、抑菌性能及其在大菱鲆保鮮中的應用
    4.1 引言
    4.2 材料與方法
        4.2.1 材料與試劑
        4.2.2 主要儀器
        4.2.3 改性溶菌酶的制備
        4.2.4 改性溶菌酶的表征
        4.2.5 抑菌率的測定
        4.2.6 大菱鲆試樣處理
        4.2.7 p H值的測定
        4.2.8 硫代巴比妥酸（TBA）值測定
        4.2.9 揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）測定
        4.2.10 細菌總數(shù)的測定
        4.2.11 K值的測定
        4.2.12 數(shù)據(jù)處理
    4.3 結果與討論
        4.3.1 改性溶菌酶的抑菌效果和抑菌機理
        4.3.2 保鮮實驗中p H值變化
        4.3.3 硫代巴比妥酸（TBA）值變化
        4.3.4 揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）值變化
        4.3.5 細菌總數(shù)的變化
        4.3.6 K值變化
    4.4 本章小結
5 溶菌酶和改性 ε-聚賴氨酸靜電紡絲膜的制備及抑菌性能研究
    5.1 引言
        5.1.1 靜電紡絲應用于制備抗菌膜
        5.1.2 靜電紡絲應用于食品包裝材料
        5.1.3 靜電紡絲法的技術改進
    5.2 材料與方法
        5.2.1 材料與試劑
        5.2.2 主要儀器
        5.2.3 不同濃度溶菌酶紡絲液的制備
        5.2.4 不同濃度類聚賴氨酸物紡絲液的制備
    5.3 結果與討論
        5.3.1 納米纖維膜的制備
        5.3.2 掃描電鏡（SEM）觀察及表征
        5.3.3“貼片法”抑菌效果
        5.3.4 紡絲液的牛津杯法抑菌效果
    5.4 本章小結
結論
參考文獻
致謝
論文發(fā)表情況



本文編號：3676914