藜麥（Chenopodium quinoa willd）是莧科藜屬一年生雙子葉植物,營養(yǎng)功能價值突出,且優(yōu)于大多數(shù)谷物,適于嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、兒童和老年人等人群食用,經(jīng)濟價值高,具有廣泛的開闊前景。目前藜麥加工產(chǎn)品種類單一,品質(zhì)參差不齊,加工工藝不明確,產(chǎn)品的控制指標不全面,對藜麥加工工藝指導(dǎo)不足。因此,本文將以藜麥為研究對象,首先建立藜麥中酚類成分的檢測方法,然后對藜麥掛面和藜麥茶的加工工藝進行了優(yōu)化,最后對其功能成分及營養(yǎng)成分進行了分析評價,為藜麥的質(zhì)量控制和深加工提供數(shù)據(jù)基礎(chǔ),取得的主要研究結(jié)果如下:1.建立了藜麥中6種酚類成分的最佳提取工藝和測定方法比較了石油醚、氯仿、乙酸乙酯、正丁醇、甲醇和純水6種不同極性溶劑對藜麥中酚類成分的影響;考察了超聲、震蕩和回流三種提取方式;采用正交法優(yōu)化了藜麥酚類成分的提取方法;最后優(yōu)化了6種酚類成分測定的色譜條件并完成方法學(xué)考察,建立了藜麥的高效液相測定方法。結(jié)果顯示,藜麥中酚類成分的最佳提取條件為:超聲溫度60℃,超聲時間30 min,甲醇濃度為70%,料液比為1﹕25;最佳測定色譜條件如下:ACQUITY UPLC?BEH C18（2.1 m... 

【文章來源】：成都大學(xué)四川省

【文章頁數(shù)】：67 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
1 緒論
    1.1 藜麥簡介
        1.1.1 藜麥的起源及分布
        1.1.2 藜麥的營養(yǎng)保健價值
        1.1.3 藜麥的加工利用
    1.2 面條的概述
        1.2.1 面條的發(fā)展歷史
        1.2.2 面條的主要分類
        1.2.3 面條的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢
    1.3 茶的概述
        1.3.1 茶的發(fā)展歷史
        1.3.2 茶的分類
        1.3.3 茶的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢
    1.4 論文設(shè)計
        1.4.1 選題目的和意義
        1.4.2 研究內(nèi)容
        1.4.3 技術(shù)路線
2 藜麥中酚類成分測定方法的建立
    2.1 試驗材料與主要儀器設(shè)備
        2.1.1 試驗材料
        2.1.2 試驗主要儀器設(shè)備
    2.2 試驗方法
        2.2.1 對照品的制備
        2.2.2 藜麥中酚類成分的提取
        2.2.3 色譜條件
        2.2.4 提取溶劑的考察
        2.2.5 提取方式的考察
        2.2.6 單因素試驗
        2.2.7 正交試驗
        2.2.8 方法學(xué)考察
    2.3 結(jié)果與分析
        2.3.1 酚類成分成分對照品和樣品色譜圖
        2.3.2 提取溶劑和提取方式的結(jié)果
        2.3.3 單因素試驗結(jié)果
        2.3.4 正交試驗
        2.3.5 方法學(xué)的考察
    2.4 本章小結(jié)
3 藜麥原料的選擇
    3.1 試驗材料與主要儀器設(shè)備
        3.1.1 試驗材料
        3.1.2 試驗主要儀器設(shè)備
    3.2 試驗方法
        3.2.1 藜麥的萌動
        3.2.2 藜麥營養(yǎng)成分的檢測
        3.2.3 藜麥酚類成分的檢測方法
        3.2.4 藜麥酚類提取物的抗氧化活性測定
        3.2.5 藜麥的氨基酸的檢測
        3.2.6 藜麥脂肪酸的檢測
    3.3 結(jié)果與分析
        3.3.1 藜麥萌動后營養(yǎng)成分的變化
        3.3.2 藜麥萌動后酚類成分的變化及抗氧化活性
        3.3.3 藜麥萌動后氨基酸的變化
        3.3.4 藜麥萌動后脂肪酸的變化
    3.4 本章小結(jié)
4 藜麥掛面加工工藝的優(yōu)化
    4.1 試驗材料與主要儀器設(shè)備
        4.1.1 試驗材料
        4.1.2 試驗主要儀器設(shè)備
    4.2 試驗方法
        4.2.1 藜麥粉的制作
        4.2.2 藜麥掛面工藝
        4.2.3 單因素試驗
        4.2.4 正交試驗
        4.2.5 干燥溫度考察
        4.2.6 藜麥掛面和藜麥苗掛面的制作
        4.2.7 藜麥掛面和藜麥苗掛面指標測定
    4.3 結(jié)果與分析
        4.3.1 單因素試驗
        4.3.2 正交試驗
        4.3.3 干燥溫度考察
        4.3.4 理化指標測定
        4.3.5 酚類成分和抗氧化測定
        4.3.6 掛面體外消化試驗
    4.4 本章小結(jié)
5 藜麥茶加工工藝
    5.1 試驗材料與主要儀器設(shè)備
        5.1.1 試驗材料
        5.1.2 試驗主要儀器設(shè)備
    5.2 試驗方法
        5.2.1 烘焙溫度和時間的考察
        5.2.2 感官評價
        5.2.3 游離氨基酸的測定
        5.2.4 芳香成分的測定
        5.2.5 色度的測定
        5.2.6 酚類成分的測定
        5.2.7 抗氧化試驗
        5.2.8 藜麥復(fù)配茶工藝優(yōu)化
    5.3 結(jié)果與分析
        5.3.1 感官評價
        5.3.2 游離氨基酸的測定
        5.3.3 芳香成分的測定
        5.3.4 色度的測定
        5.3.5 酚類成分的測定及抗氧化
        5.3.6 藜麥復(fù)配茶工藝優(yōu)化
    5.4 本章小結(jié)
6 結(jié)論、創(chuàng)新點與展望
    6.1 結(jié)論
    6.2 創(chuàng)新點
    6.3 展望
參考文獻
攻讀碩士學(xué)位期間發(fā)表論文及科研成果
致謝


【參考文獻】：
期刊論文
[1]藜麥-小麥混合粉面團特性及藜麥饅頭加工工藝[J]. 張紛,趙亮,靖卓,高同雨,喻泓,張南海,楊夢妍,吳薇,籍保平,周峰.  食品科學(xué). 2019(14)
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[7]花生發(fā)芽期間的生理指標、成分變化及相關(guān)性分析[J]. 王小燕,王承明.  食品科技. 2018(05)
[8]艾葉生鮮面加工工藝及質(zhì)構(gòu)特性的研究[J]. 黎冬明,藍琳舒,周明,鄭國棟.  糧食與油脂. 2018(05)
[9]藜麥苗生長過程中功能成分含量及抗氧化活性變化研究[J]. 羅秀秀,秦培友,楊修仕,梅麗,任貴興.  作物雜志. 2018(02)
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博士論文
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碩士論文
[1]玉米藜麥韌性餅干加工工藝與保質(zhì)期的研究[D]. 馬微.內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué) 2018
[2]微波焙烤對藜麥功能特性及其應(yīng)用的影響研究[D]. 張芯蕊.西北農(nóng)林科技大學(xué) 2018
[3]藜麥茶主要營養(yǎng)功能成分分析及抗氧化評價研究[D]. 羅秀秀.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院 2018
[4]藜麥萌發(fā)過程中營養(yǎng)物質(zhì)變化規(guī)律及藜麥芽飲料研制[D]. 胡潔.山西大學(xué) 2017
[5]茶多酚與面筋蛋白相互作用對生鮮面品質(zhì)影響的研究[D]. 胡思.河南工業(yè)大學(xué) 2016
[6]裸燕麥品質(zhì)評價與燕麥黃酒的釀造[D]. 劉浩.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院 2015
[7]茶多酚對淀粉慢消化特性的影響和機制研究[D]. 王明珠.江南大學(xué) 2010
[8]普洱茶抑菌活性成分的研究[D]. 劉亞林.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué) 2007
[9]茶文化的興盛及其對社會生活的影響[D]. 黃曉琴.浙江大學(xué) 2003



本文編號：3634575