發(fā)布時間：2022-02-04 20:28

　　窖泥是濃香型白酒的根本,包含有產(chǎn)己酸菌、乳酸菌、梭菌以及產(chǎn)甲烷古菌等多種穩(wěn)定的功能微生物。產(chǎn)甲烷古菌被認為是窖泥中的重要功能微生物,但關(guān)于其在窖泥中的代謝情況以及與其他窖泥功能微生物的相互作用關(guān)系尚無系統(tǒng)研究分析。本文利用高通量測序?qū)涯嘀械奈⑸锒鄻有院痛x情況進行解析,對產(chǎn)甲烷古菌與其他功能微生物的相互作用關(guān)系進行解析。利用亨蓋特厭氧分離技術(shù)對窖泥中的梭菌和產(chǎn)甲烷古菌進行定向分離,并對一株具有產(chǎn)己酸能力的細菌進行系統(tǒng)發(fā)育學(xué)分析。利用產(chǎn)甲烷古菌菌系對窖泥進行處理,進行濃香型白酒發(fā)酵,分析產(chǎn)甲烷古菌對濃香型白酒風(fēng)味物質(zhì)的影響。主要的研究結(jié)果如下:（1）對不同窖齡窖泥的微生物群落結(jié)構(gòu)進行解析,結(jié)果表明:隨著窖齡增加,窖泥中的厚壁菌門大量富集,變形菌門被淘汰。5年窖齡窖泥中優(yōu)勢微生物為Methanobrevibacter,Lactobacillus和Curvibacter。25年窖齡窖泥的優(yōu)勢微生物為Caproiciproducens,Petrimonas和Candidatus-Methanoplasma。70年窖齡窖泥的優(yōu)勢微生物為Caproiciproducens,Candidatus... 

【文章來源】：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京市

【文章頁數(shù)】：89 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

技術(shù)路線圖

圖 2. 1 高通量測序流程Figure2.1 High throughput sequencing analysis process于 16S rRNA 基因序列的細菌群落結(jié)構(gòu)的高通量測序效序列分析及測序數(shù)據(jù)有效性分析年、25 年和 70 年的窖齡窖泥為研究對象，對原核微生物的群落結(jié)構(gòu)進行分析。ode 的特異引物，對 3 個不同年代，15 個樣品進行高通量測序，共得到了 118078后得到了 1104225 條序列，其中序列的平均長度在 406 bp-424 bp 之間，覆7.43%之間（見表 2.3）。

編號 Raw_reads Clean_Reads AvgLen(nt)E1 50291 46312 424 2 91812 84072 423 3 60919 56737 420 4 87838 82245 421 5 45890 42273 422 1 82320 80087 407 2 84288 80139 409 3 74824 69456 416 4 82281 80164 413 5 89551 83558 414 1 84200 78521 408 2 87242 80162 406 3 83204 80227 408 4 87307 80164 408 5 88820 80108 407 97%以上的序列一致性聚類成為一個 OUT，得到了 3 年不同窖齡所有窖釋曲線見下圖 2.2，圖 2.2 顯示，稀釋曲線已趨于平緩，稀釋曲線和覆蓋率樣品中絕大部分的微生物豐度及多樣性，樣品取樣合理，測序深度已滿

【參考文獻】：
期刊論文
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[7]基于PCR-DGGE和高通量測序分析白云邊酒窖泥細菌群落結(jié)構(gòu)與多樣性[J]. 黃瑩娜,熊小毛,胡遠亮,梁運祥,趙述淼.  微生物學(xué)通報. 2017(02)
[8]濃香型白酒不同窖齡窖池窖泥中古菌群落結(jié)構(gòu)分析[J]. 鄧杰,衛(wèi)春會,邊名鴻,黃治國.  食品科學(xué). 2017(08)
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[10]濃香型白酒窖泥變質(zhì)前后古菌群落差異分析[J]. 于春濤,項明,王蕾,許鄭林,劉振江.  釀酒科技. 2016(08)

博士論文
[1]瀘州老窖不同窖齡窖泥中細菌及古菌種群多樣性和系統(tǒng)發(fā)育研究[D]. 熊亞.四川農(nóng)業(yè)大學(xué) 2014

碩士論文
[1]濃香型白酒窖泥微生物群落結(jié)構(gòu)分析及其對原酒風(fēng)味物質(zhì)的影響[D]. 李芳莉.鄭州輕工業(yè)學(xué)院 2017
[2]瀘型酒酒醅中乳酸菌和乳酸降解菌的多樣性和代謝特性[D]. 栗連會.江南大學(xué) 2016
[3]沼氣發(fā)酵微生物代謝調(diào)控技術(shù)研究[D]. 馬詩淳.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院 2009



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