杏鮑菇（Pleurotus eryngii）是近年來開發(fā)栽培成功的集食藥兩用的大宗食用菌品種。杏鮑菇干物質中蛋白含量約35%,具有抗氧化、抗腫瘤等多種藥理作用,是一種優(yōu)質的食用菌蛋白來源。本論文以市售新鮮杏鮑菇為原料,對杏鮑菇分離蛋白的制備方法、蛋白結構、功能及其產物的抗氧化活性等進行了研究,為杏鮑菇分離蛋白的開發(fā)利用提供理論依據。主要的研究結論如下:（1）采用堿法提取杏鮑菇分離蛋白,經響應面優(yōu)化后得到最佳提取工藝為料液比1:5,pH值10.00,提取時間4.1 h,提取溫度為41 ℃,此時蛋白回收率為（67.09±0.26）%,純度為（73.25±0.17）%。使用復合法得到>100 kDa、50-100 kDa和10-50 kDa三種組分,其中>100 kDa蛋白組分的蛋白回收率為（22.16±1.54）%,純度為（64.87±3.05）%,50-100 kDa蛋白組分和10-50kDa蛋白組分的蛋白回收率分別為（8.35±0.57）%、（13.73±0.19）%,純度分別為（80.23±1.36）%和（79.85±0.51）%。（2）50-100 kDa、10-50 ... 

【文章來源】：廣西大學廣西壯族自治區(qū) 211工程院校

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【學位級別】：碩士

【部分圖文】：

圖２－１?料液比（ｍ／Ｖ）對蛋白回收率的影響??Ｆｉｇ＿?２－１?Ｅｆｆｅｃｔ?ｏｆ?ｓｏｌｉｄ－ｌｉｑｕｉｄ?ｒａｔｉｏ?ｏｎ?ｐｒｏｔｅｉｎ?ｒｅｃｏｖ＾ｙ?ｒａｔｅ??．．．

Ｆｉｇ．?２－２?Ｅｆｆｅｃｔｓ?ｏｆ?ｐＨ?ｖａｌｕｅｓ?ｏｎ?ｐｒｏｔｅｉｎ?ｒｅｃｏｖｅｒｙ?ｒａｔｅ??２．４．２．３不同提取時間對杏鮑菇分離蛋白回收率的影響??在物料中，隨著時間的延長可溶性物質的溶出量隨之增加，稱為擴散定律。從圖２－３??可以看出，隨著提取時間的增加，杏鮑菇分離蛋白的回收率先增加后趨于平緩，在提取??時間為４?ｈ時回收率達到最大值（４８．１６±０．９１）?％，此時與提取時間分別為３?ｈ、６?ｈ時??有顯著性差異（ｐ＜０．０５）。而后隨著時間的增加，杏鮑菇分離蛋白的回收率卻有所下降。??據研宄發(fā)現，蛋白的溶解過程是蛋白中的一些基團與溶劑（去離子水）發(fā)生溶劑化作用，??在一定時間之后才能達到平衡狀態(tài)【９８］。因此提取時間過短，蛋白從不能從原料中完全溶??解。但隨著提取時間的延長，蛋白溶出量達到飽和，因此繼續(xù)延長提取時間，蛋白回收??率不再有明顯的增加。因此杏鮑菇分離蛋白的最佳提取時間值為４?ｈ。??１８??

２．４．２．４不同提取溫度對杏鮑菇分離蛋白回收率的影響??隨著溶液溫度升高，蛋白分子之間運動加快，蛋白回收率上升，在不影響蛋白變性??的情況下考察提取溫度對蛋白回收率的影響。從圖２－４可以看出，隨著提取溫度的增加，??杏鮑菇分離蛋白回收率先增大后減少，并在４０?°Ｃ時達到最大值為（４５．３８±０．９１）?％，??此時與提取溫度分別為３０°Ｃ、５０°Ｃ有顯著性差異（ｐ＜０．０５）。當溫度升高時，杏鮑菇??分離蛋白的回收率有所下降。這可能是因為，在一定溫度范圍內，溫度升高使蛋白分子??立體結構得到伸展，有利于水和蛋白相互作用，蛋白溶解度得到提升。而如果溫度過高??的話，疏水相互作用減弱，蛋白結構過度展開，一些非極性基團暴露，蛋白溶解度降低，??從而導致回收率降低［４４］。因此選擇提取杏鮑菇分離蛋白的最佳提取溫度值為４０?°Ｃ。??１９??

【參考文獻】：
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本文編號：3533171