發(fā)布時間：2021-06-20 07:05

　　黃茶是我國特有的茶類,屬于六大茶類之一,其口味醇厚,富含功能性成分,越來越受到消費著的喜愛,無膠基口香糖是一種新型的不含膠基物質的口香糖,內部不填充咀嚼性固體,而承載劑主要以甜味劑形式存在,隨著人們對口香糖的認知從口味型向功能型方向轉變,無膠基口香糖逐漸被市場所認可。課題從黃茶無膠基口香糖配方比例、工藝流程、技術參數(shù)與車間規(guī)劃四方面開展研究。主要研究結果如下:（1）配方研究。通過比較分析確定應用澆注成型工藝生產(chǎn)以100%木糖醇為基底的黃茶無膠基口香糖,采用單因素方法調整配方中各添加物比例,感官評定產(chǎn)品口感、香氣、色澤確定最佳配方為:黃茶提取物2%、檸檬酸0.2%、檸檬酸鈉0.2%、薄荷腦0.1%、薄荷香精0.2%、綠茶香精0.1%。（2）工藝研究。通過中試實踐試生產(chǎn)黃茶無膠基口香糖,分析工藝可行性及配方有效性,對整體工藝與關鍵技術參數(shù)進行論證。研究生產(chǎn)過程中原料預處理、各階段溫度、關鍵技術參數(shù)與中試工藝流程,確定各階段最佳技術參數(shù)為:熬煮溫度140-150℃、輔料混合溫度130-140℃、風味調節(jié)溫度90-95℃、冷卻脫膜溫度小于50℃,降溫至84℃后出現(xiàn)返砂結晶現(xiàn)象升溫至約88.7℃... 

【文章來源】：浙江農(nóng)林大學浙江省

【文章頁數(shù)】：54 頁

【學位級別】：碩士

【部分圖文】：

我國黃茶品類及產(chǎn)區(qū)分布圖

圖 1.2 2016、2017 年度六大茶類產(chǎn)量比例Figure 1.2 2016 and 2017 six tea production ratio定位較高的黃芽茶與黃小茶價格較高，黃芽茶市場均均價也有 600 元/公斤，黃大茶采用偏老原料加工，其市斤，主銷山東、山西等特定區(qū)域。我國黃茶的標準化信息不對稱，雖然高度接觸，但大眾認知普遍較低，黃分散，目前處在供給側與消費側的轉型階段，高速發(fā)展行業(yè)消費的前景和突破點。發(fā)展的兩個主要因素：一是黃茶生產(chǎn)工藝較繁瑣，生產(chǎn)短，市場普及與消費認知度不夠�！笆濉睍r期，我業(yè)化、信息化、城鎮(zhèn)化、農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化將成為全國經(jīng)濟發(fā)靠工業(yè)、投資向依靠服務業(yè)、消費轉變，增長的協(xié)調性提高，茶產(chǎn)業(yè)作為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的重要組成部分，各級地方當?shù)夭枞~產(chǎn)業(yè)的建設發(fā)展。通過制定發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃，確

持以下特征：①茶爽糖果顆粒完整且大面較光滑且內質不透明；③模具內部無糖通過輸送帶輸送到無菌揀選車間，工序后，合格產(chǎn)品由自動包裝機包裝成40%�；谙闾钱a(chǎn)品在篩網(wǎng)上過篩，將不符合孔大小是根據(jù)產(chǎn)品粒徑大小確定，比正過輸送帶進行金檢，金檢是將所有茶糖次品剔出。行目檢，目檢是人工操作將形狀不規(guī)則挑選出來。無膠基口香糖產(chǎn)品實物如圖所示。

【參考文獻】：
期刊論文
[1]無糖春砂仁口香糖的制備研究[J]. 梁敏惠,黃瑩,楊娟.  智庫時代. 2017(15)
[2]山葵抑菌口香糖的研制[J]. 昝加志,李杉杉,何新友,任三軍,劉鑫,王躍華.  食品研究與開發(fā). 2017(16)
[3]口香糖殘渣清除試劑相關探究[J]. 王杰,李南慶,肖智含,吳成國.  現(xiàn)代商貿工業(yè). 2017(01)
[4]藏青果利咽口香糖加工工藝研究[J]. 張國強,高丹,杜曉映.  食品研究與開發(fā). 2016(24)
[5]茶葉提取物抗腫瘤作用的最新研究進展[J]. 馮強,李毅,夏鵬程,張元湖.  中國實用醫(yī)藥. 2016(22)
[6]平陽黃湯品質影響因素的研究現(xiàn)狀[J]. 董榮建,鮑忠贊.  現(xiàn)代食品. 2016(12)
[7]關于改進茶多酚提取工藝的分析研究[J]. 張貞發(fā).  福建茶葉. 2016(04)
[8]羅漢果口香糖工藝研究[J]. 周治德,張連香,楊裴慶,李桂銀.  廣東化工. 2016(05)
[9]林蛙油粉壓片糖果的工藝研究[J]. 李懿,關正氣.  吉林農(nóng)業(yè)科技學院學報. 2014(04)
[10]我國黃茶的地理標志與文化遺產(chǎn)研究[J]. 田敏,孫志國,劉之楊,定光平.  江西農(nóng)業(yè)學報. 2014(06)

碩士論文
[1]年產(chǎn)1500噸無糖糖果車間設計[D]. 柴寶華.江南大學 2005



本文編號：3238728