我國柑橘栽培面積和產(chǎn)量已連年全球第一,但國內柑橘的深加工量卻不足總產(chǎn)量的5%。為了延長柑橘產(chǎn)業(yè)鏈,促進柑橘產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展,開發(fā)柑橘酒是一條有效途徑,但柑橘酒特有的苦味卻嚴重制約著其市場接受度。本研究以降低柑橘酒苦味為目標,在建立柑橘中主要苦味物質檢測方法的基礎上,以臍橙為原料,通過試驗室小試和現(xiàn)代測試技術,了解柑橘、柑橘汁及柑橘酒中苦味物質的變化規(guī)律,從原料處理、釀造工藝的優(yōu)化和柑橘蒸餾酒工藝的完善等方面進行研究,以期為低苦柑橘酒的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)提供技術支持和理論依據(jù)。主要研究結果如下:（1）選定了紫外分光光度法（Ultra Violet spectrophotometry,UV）和超高效液相色譜法（Ultra Performance Liquid Chromatography,UPLC）的關鍵參數(shù),分別用于檢測檸檬苦素類似物以及檸檬苦素、諾米林和柚皮苷。其中,UV檢測檸檬苦素類似物的最大吸收波長為491 nm,最佳顯色時間為20 min。UPLC檢測檸檬苦素和諾米林,流動相:乙腈:水（45:55）,等度洗脫;流速:0.3 mL/min;色譜柱檢測溫度:30℃;檢測波長:215 nm;進樣... 

【文章來源】：西北農(nóng)林科技大學陜西省 211工程院校 985工程院校 教育部直屬院校

【文章頁數(shù)】：175 頁

【學位級別】：博士

【部分圖文】：

不同條件下檸檬苦素的存在形式

3圖 1-3 檸檬苦素類似物的 4 種生物合成途徑（蔡護華和橋永文男, 1996）Fig. 1-3 4 Biosynthetic pathways of limonoids(Cai and Qiao, 1996)

共有的代謝途徑，此途徑中的檸檬苦素、諾米林、奧巴叩酮和去乙酰諾米林是柑橘的主要檸檬苦素類化合物。途徑 3 主要存在于金柑屬及其雜種，途徑 4 是宜昌橙及雜種特有的，途徑 1 主要存在于枳及其雜種中。.1.3 檸檬苦素類似物的存在形式檸檬苦素類似物常以兩種形式存在于蕓香科和楝科（Meliaceae）植物的果實中，種是顯中性的非羧化的檸檬苦素類苷元（以下簡稱為苷元，結構見圖 1-4(a)），水溶差且具有苦味，是引起“后苦”的主要原因（Maier et al. 1977）。苷元又可分為 LARL檸檬苦素 D 環(huán)內酯兩種類型，前者是引起柑橘果汁發(fā)生“后苦”的主要原因；另一種顯酸性羧化的檸檬苦素類糖苷（Limonoid glycosides, LG, 以下簡稱為糖苷），結構圖 1-4(b)，具有良好的水溶性且?guī)缀鯚o苦味。在柑橘幼果中，檸檬苦素類似物主要以元形式存在，隨著果實發(fā)育，苷元逐步轉化成 LG，作為一種貯存形式存在于成熟果中。迄今為止，已從植物體中發(fā)現(xiàn)了 390 多種檸檬苦素類化合物，其中 50 多種是從橘屬植物中分離得到（郭育銘等 2008），已經(jīng)分離鑒定出的苷元有 39 種（Patil et al.09），LG 21 種（Saipetch 2004）。一般情況下，有多少種檸檬苦素類似物苷元，就多少種 LG 與其對應。

【參考文獻】：
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本文編號：3029379