本文以玉米、燕麥全粉兩種谷物作為主要原料制作具有優(yōu)良口感及加工性能的谷物復(fù)配擠壓重組米,采用SLG-30試驗型雙螺桿擠壓機進行擠壓,對擠壓前后原料的理化特性、不同改性玉米粉的流變特性以及質(zhì)構(gòu)特性進行研究,并利用響應(yīng)面優(yōu)化擠壓工藝參數(shù)優(yōu)化,為多谷物復(fù)配擠壓重組米的原料快速選擇和生產(chǎn)加工提供一定的理論基礎(chǔ),本文主要研究結(jié)論如下:（1）以17種不同品種玉米為主要原料,以產(chǎn)品的蛋白質(zhì)、脂肪、直鏈淀粉、糊化度、色差、水溶性、吸水性、膨潤力以及凍融穩(wěn)定性等擠出理化指標(biāo)為研究對象,并輔以電鏡掃描對微觀結(jié)構(gòu)進行分析,結(jié)果表明:雙螺桿擠壓對玉米粉營養(yǎng)成分及品質(zhì)特性有非常顯著的影響。研究結(jié)果表明,擠壓處理后不同品種玉米蛋白質(zhì)平均值降低11.31%,脂肪平均值降低28.94%,直鏈淀粉平均值降低5.1%,凍融穩(wěn)定性平均提高58.90%,糊化度平均提高88.62%,吸水性平均提高77.03%,水溶性平均提高73.57%,膨潤力平均提高87.51%。（2）利用酶法改性、化學(xué)改性、物理改性等12種不同改性方法對市售玉米碴進行改性,并進行擠壓制作重組米。利用SMS公司TA.XT Plus型質(zhì)構(gòu)儀對改性粉重組米進行質(zhì)... 

【文章來源】：吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)吉林省

【文章頁數(shù)】：64 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

普魯蘭酶功能作用鏈及三維結(jié)構(gòu)

圖 1-2 單螺桿擠壓機結(jié)構(gòu)Fig.1-2 Single screw extruder structure應(yīng)不同種類的物料，以及制造和維修的難度，螺桿并非整段加工，不同形狀的幾段，然后按照需求進行焊接，相應(yīng)的，機筒也可以加為了使物料在機筒內(nèi)承受逐漸增加的壓縮力，常常將螺桿與機筒按行組裝：a 型和 c 型結(jié)構(gòu)簡單，制造方便，適用性強，這兩種組合機中的應(yīng)用較多。b 型機筒呈圓錐形，制造困難，很少采用。螺桿擠壓機擠壓機的構(gòu)造與單螺桿擠壓機大致相同，由進料系統(tǒng)、機筒、兩根、壓模器、傳動裝置等部分組成[41]。唯一與單螺桿區(qū)別為其使用的。如圖 1-3 所示，雙螺桿的嚙合形式可以分為非嚙合型、部分嚙合

圖 1-3 雙螺桿嚙合類型及旋轉(zhuǎn)方向Fig.1-3 Twin screw engagement type and direction o.5.2 擠壓膨化技術(shù)的原理及特點物料準(zhǔn)備階段：首先將原料進行粉碎、過 80 目標(biāo)準(zhǔn)篩后作例的水進行混合，再次短時間粉碎，使水分更加均勻。物料輸送階段：將經(jīng)過調(diào)質(zhì)的物料放入喂料漏斗，以一定的桿旋轉(zhuǎn)推動物料前進。同時由于物料處于近似于密封的狀態(tài)，加熱以及螺桿的高剪切作用，物料進一步細微化。同時由于高態(tài)發(fā)生改變，由固態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)槿廴趹B(tài)，淀粉降解，造成糊化作用未蒸發(fā)故形成糊狀物[42]。在物料從模頭擠出的瞬間外界壓力驟熱蒸汽的形式汽化而發(fā)生強烈爆炸，最大可膨脹 2000 倍，熱許多微孔結(jié)構(gòu)[43]。目前國際上大多數(shù)采用雙螺桿擠壓機進行生，雙螺桿擠壓機具有以下五個特點：1.輸送物料能力強，很少；2.螺桿由于互相嚙合，所以自潔能力較強，清理方便快捷；


本文編號：2992118