山西省地處黃土高原,屬大陸性氣候,四季分明,干旱少雨,垂直溫差大,適宜粟、麥、豆等五谷雜糧的生長,得益于得天獨厚的自然環(huán)境,這片土地上的人民用勤勞與智慧創(chuàng)造了博大精深的山西面食文化。從萌芽、發(fā)展再到繁盛,歷經(jīng)5000多年的歲月變遷,山西面食以其品種繁多、技藝精湛、兼容并包的優(yōu)勢博采眾長,享譽全國,山西面食文化也隨之傳承至今,成為人類文明最寶貴的財富之一。改革開放之后,相對于市場經(jīng)濟的高速發(fā)展,山西面食卻逐漸沉寂。傳承與保護,創(chuàng)新與發(fā)展成為擺在當代山西人面前的兩大難題,也是每一個山西人的責任與使命。拯救山西面食文化,振興山西面食行業(yè)刻不容緩。山西省政府在這一方面做了大量的工作,包括申請國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、制定《山西刀削面制作規(guī)范》、舉辦“山西國際面食文化節(jié)”、承辦“世界面食大會”等等,然而由于政策滯后、特點不鮮明、宣傳不力等原因成效并不大。在餐飲業(yè)進入品牌化時代的今天,建立山西面食品牌,以品牌為依托傳承文化無疑是最好的選擇。本文將就山西面食如何傳承保貴的文化財富實現(xiàn)品牌的發(fā)展這一問題展開論述、分析和研究。這是本篇論文需要解決的問題,也是本文的研究目的。本文擬通過對山西面食文化歷史的梳理,分析山西面食蘊含的的文化內(nèi)涵;結合品牌與文化的相關理論,分析山西面食文化的傳承對品牌發(fā)展的現(xiàn)實意義;通過剖析山西面食品牌發(fā)展的外部機遇與威脅,自身優(yōu)勢與劣勢,在競爭與機遇中找到傳統(tǒng)與現(xiàn)代的契合點,探索山西面食品牌發(fā)展創(chuàng)新策略,為山西面食的發(fā)展盡一份微薄之力。本文通過分析研究得出,山西面食品牌創(chuàng)新的核心是價值觀定位,這一定位必須具有個性化、正向化以及以消費者心理需求為核心的特征,而山西面食的文化內(nèi)涵也恰恰符合這三個特征,是山西面食品牌構建的獨特之處,結合時代的特征,在產(chǎn)品品質(zhì)、服務與包裝等各個經(jīng)營環(huán)節(jié)當中體現(xiàn)出這一核心文化并保持一致,同時構建企業(yè)文化,建立健全企業(yè)創(chuàng)新管理機制,保持山西面食品牌活力,塑造品牌個性,提高品牌粘性,提升品牌價值,在品牌發(fā)展中傳承并創(chuàng)新山西面食文化。本文從品牌構建的角度對山西面食文化進行研究,并基于文化的視角研究品牌構建的創(chuàng)新策略。本文的創(chuàng)新點主要包括:(1)運用品牌文化的理論推理分析山西面食文化依托品牌發(fā)展的意義(2)找到山西面食傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代文化的共性,并從實體品牌中深入挖掘進行反證,充分驗證創(chuàng)新策略的可行性。
【學位單位】：華中師范大學
【學位級別】：碩士
【學位年份】：2018
【中圖分類】：TS971
【部分圖文】：

圖２．１山西永濟“石子餅”也叫石頭餅？??段??結束為起始點，我們國家的面食種類可以說是花樣百出，旺盛的階段。在這一階段當中，山西面食發(fā)展主要是擴充，不斷做出十分具有吸引力的面食。在元朝那個年代，山是河漏。所謂的河漏，它實際上指的就是現(xiàn)在的山西面食把它稱作是活絡。它的制作利用的是蕎麥，借助于河漏床，成河漏面來供人們食用，口感十分的不錯，受到了當?shù)孛窈虻挠绊�，山西農(nóng)作物四季變換明顯，也因此形成了山西而定。??為著名的山西刀削面便起源于元代，另外還流行有燒麥、制法醇熟，流產(chǎn)至今。這一時期的山西面食已經(jīng)在中國嶄期，山西面食在全國產(chǎn)生廣泛影響。尤其在清代，山西社鼎盛時期，山西面食也因此被發(fā)揚光大。這個時期山西面料豐富一一小麥、大麥、蕎麥、莜麥、豆面、燕麥等等無

圖２．?２山西面食部分代表性制作技藝？??山西人兼容并包與開拓進取的精神也體現(xiàn)在面食當中，山西晉北這一片區(qū)是少數(shù)民族居住的地方，也是多個民族相互融合的地方，由于受到了北方游牧所帶來的影響，這一地區(qū)充分將農(nóng)耕文化與游牧文化融合到了一塊，山西面食此具有了明顯的地域特征。“晉南的饃、晉中的面，雁北的糕吃不厭”概括了大地面食文化的特點。??山西面食文化隨著走出去的山西人不斷傳播，同時也將外來的文化帶回來，接納新的飲食文化的融合創(chuàng)新，因此才成就了如此豐富多樣的山西面食文化。時期的晉商大賈崛起，將貿(mào)易做到了全國甚至是海外，嗜面如命的山西商人離家期間吃到家鄉(xiāng)的面，用糖和白面制作發(fā)明了新的面食一－太谷餅，這種久放而不壞，隨身攜帶方便，甘甜可口，從此也聞名于全國。晉商在各地貿(mào)易時，山西面館也遍地開花，傳統(tǒng)的山西面食融合川、粵、魯、淮等不同風味，了辣、甜等口味而形成適合當?shù)乜谖兜纳轿髅媸场??２．２．３民間習俗??以面食為主的山西人也必然以面祭祖祈福，面食成了山西人情感的寄托，

麵■ＵｉＳ??Ｐ?—二．．焉．一．??圖２．?２山西面食部分代表性制作技藝？??山西人兼容并包與開拓進取的精神也體現(xiàn)在面食當中，山西晉北這一片區(qū)域以??前是少數(shù)民族居住的地方，也是多個民族相互融合的地方，由于受到了北方游牧文??化所帶來的影響，這一地區(qū)充分將農(nóng)耕文化與游牧文化融合到了一塊，山西面食也??因此具有了明顯的地域特征�！皶x南的饃、晉中的面，雁北的糕吃不厭”概括了三??晉大地面食文化的特點。??山西面食文化隨著走出去的山西人不斷傳播，同時也將外來的文化帶回來，不??斷接納新的飲食文化的融合創(chuàng)新，因此才成就了如此豐富多樣的山西面食文化。明??清時期的晉商大賈崛起，將貿(mào)易做到了全國甚至是海外，嗜面如命的山西商人為了??在離家期間吃到家鄉(xiāng)的面
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