發(fā)布時(shí)間：2020-07-07 10:35

【摘要】：將抗氧化活性相對(duì)較好的19種酚酸和7種黃酮醇分別進(jìn)行二元組合,利用FRAP(鐵離子還原法)和DPPH(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼)自由基清除法測(cè)定133種酚酸-黃酮醇二元組合的抗氧化活性。以實(shí)驗(yàn)值與理論值的差值及差值率為衡量指標(biāo),研究酚酸及黃酮醇結(jié)構(gòu)與二元復(fù)合體系抗氧化效應(yīng)(協(xié)同、拮抗和加成)之間的關(guān)系。結(jié)果表明:酚酸和黃酮醇的結(jié)構(gòu)對(duì)二元組合的抗氧化效應(yīng)有明顯的影響。在FRAP抗氧化模型中,肉桂酸型或有間苯二酚基結(jié)構(gòu)的酚酸,其二元組合表現(xiàn)出協(xié)同效應(yīng);黃酮醇B環(huán)上的甲氧基結(jié)構(gòu)可增強(qiáng)其二元組合協(xié)同效應(yīng),而酚酸或黃酮醇連接3,4-二聯(lián)羥基結(jié)構(gòu)不利于二元組合的協(xié)同效應(yīng);酚酸苯環(huán)上甲氧基數(shù)量越多其二元組合中表現(xiàn)的拮抗效果越顯著(P 0.05)。在DPPH抗氧化模型中,對(duì)位羥基結(jié)構(gòu)的酚酸其二元組合協(xié)同效應(yīng)強(qiáng)于間位和鄰位,酚酸連接位阻結(jié)構(gòu)促使二元組合協(xié)同效應(yīng)降低。本實(shí)驗(yàn)可以為設(shè)計(jì)新型膳食補(bǔ)充劑或強(qiáng)化食品時(shí),選擇多酚類化合物的最佳組合提供理論基礎(chǔ)。

【參考文獻(xiàn)】

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【相似文獻(xiàn)】

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本文編號(hào)：2745016