【摘要】：蘆筍老莖是蘆筍在收獲季節(jié)過后形成的農(nóng)業(yè)廢棄物,大多自然腐敗或被焚燒處理,這使得環(huán)境污染嚴(yán)重,又釀成自然資源的大量浪費。因此,如何恰當(dāng)使用蘆筍老莖這種農(nóng)業(yè)廢棄物,是一個急需處理的問題。本課題組在前期利用蘆筍老莖為主要原料成功栽培得到了鮑魚菇、姬松茸和秀珍菇3種食用菌。本論文以這種食用菌的子實體為研究對象,對子實體的主要營養(yǎng)成分和抗氧化能力進行了分析。本研究不僅為蘆筍老莖的科學(xué)使用和食用菌新型栽培料的開發(fā)提供了理論依據(jù),同時,它為農(nóng)村生態(tài)循環(huán)經(jīng)濟的發(fā)展提供了新的規(guī)劃,符合現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展趨勢。本論文首先采用國標(biāo)法分析了鮑魚菇、姬松茸和秀珍菇的子實體干粉的營養(yǎng)成分,分別測定了粗蛋白、粗脂肪、總糖、多糖、粗纖維、水分和灰分7項指標(biāo);然后研究了3種食用菌子實體的體外抗氧化活性,分析了DPPH自由基清除能力、還原力、亞鐵離子螯合能力和羥基自由基清除能力4項指標(biāo);最后通過動物實驗,從總抗氧化能力(T-AOC)、超氧化物歧化酶能力(SOD)、谷胱甘肽過氧化物酶活性(GSH-Px)和丙二醛含量(MDA)4個方面對這3種食用菌子實體進行了體內(nèi)抗氧化能力的測定。取得了如下結(jié)果和結(jié)論:(1)鮑魚菇、姬松茸和秀珍菇子實體粗蛋白含量分別為干重的22.25%、42.15%和33.40%;粗脂肪含量分別為干重的3.88%、1.61%和2.34%;總糖含量分別為干重的6.92%、9.18%和5.08%;多糖含量分別為干重的5.33%、8.98%和4.31%;粗纖維含量分別為干重的32.92%、20.47%和42.10%;水分含量分別為干重的9.99%、3.41%和10.33%;灰分含量分別為干重的為6.20%、5.18%和7.08%。其中,姬松茸中蛋白質(zhì)含量為42.2%,而利用非蘆筍老莖栽培料栽培的姬松茸子實體蛋白質(zhì)含量占干重的29.9%,前者是后者的的1.43倍;鮑魚菇的總糖含量豐富,粗纖維含量最高;秀珍菇中灰分含量最高,占子實體干重7.08%。(2)鮑魚菇、姬松茸和秀珍菇子實體的體外抗氧化性實驗結(jié)果表明:鮑魚菇的還原力(OD值0.611)和亞鐵離子螯合能力(74.14%)是三者中最強的;姬松茸在這兩個指標(biāo)中表現(xiàn)最差,但是姬松茸在DPPH自由基清除能力和羥基自由基清除能力中表現(xiàn)突出,清除率分別為91.02%和73.07%。秀珍菇在測定體外抗氧化性的4項指標(biāo)中均有較好的測定結(jié)果,還原力、亞鐵離子螯合能力僅次于鮑魚菇,但沒有明顯差別,然而DPPH自由基清除能力和羥基自由基清除能力卻是三者中最優(yōu)的,清除率分別是92.02%和81.11%。(3)鮑魚菇、姬松茸和秀珍菇子實體的體內(nèi)抗氧化性實驗結(jié)果表明:鮑魚菇、姬松茸和秀珍菇3種食用菌均能在一定程度上增強小鼠血清和肝臟中T-AOC、SOD活性和GSH-Px活性,減少血清和肝臟中的MDA含量。灌胃不同劑量樣品處理液對小鼠血清和肝臟的影響不同,姬松茸中劑量組對小鼠血清影響效果最好,它可使小鼠血清T-AOC提升25%,SOD活性提升31%,同時血清GSH-Px活性提升59%。姬松茸高劑量組對小鼠肝臟影響作用最明顯,可使小鼠的肝臟T-AOC提升33%,SOD活性提升6%,GSH-Px活性提升80%,同時使MDA含量減少24%。
【圖文】：

果與分析蛋白含量蛋白是蛋白質(zhì)和含氮化合物的通稱。通常食用菌中含有較多是白質(zhì)含量占鮮重的 3%至 4%或干重的 10%至 40%，處于肉類和蔬的 3~6 倍。如圖 2.1 所示，利用蘆筍老莖栽培的 3 種食用菌中依次是姬松茸>秀珍菇>鮑魚菇，鮑魚菇、姬松茸和秀珍菇粗蛋干重的 22.25%、42.15%和 33.40%。其中姬松茸的粗蛋白含量用棉籽殼栽培的姬松茸（28.7%）[17]的兩倍；利用玉米芯和玉米用不同的方式出菇得到的粗蛋白含量均少于利用蘆筍老莖栽培白含量，露地覆土出菇采摘的鮑魚菇粗蛋白含量為子實體干重出菇的子實體粗蛋白含量為干重的 21.67%[52]；本研究結(jié)果表明料栽培鮑魚菇和姬松茸可以增加其粗蛋白含量。

圖 2.2 三種食用菌子實體的粗脂肪含量Figure 2.2 Crude fat content of fruit bodies of three edible mushrooms總糖含量糖包括單糖和多糖，食用菌總糖成分中包含糖醇、糖酸、戊糖和數(shù)多糖具有抗癌、抗腫瘤、抗氧化以及免疫調(diào)節(jié)作用。圖 2.3 表培的 3 種食用菌中總糖含量由高到低依次是姬松茸>鮑魚菇 >秀、6.92%和 5.08%。這 3 種利用蘆筍老莖栽培得到的食用菌中，多，占子實體干重的 9.18%，是鮑魚菇的 1.33 倍，，秀珍菇的 1.8
【學(xué)位授予單位】：山西大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2019
【分類號】：TS201.4;TS219

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10 王戴s

本文編號：2613369