香料按原料不同可分為合成和天然兩大類。天然香料受氣候、加工條件和其他相關(guān)因素的影響,在種類、產(chǎn)量、香氣品質(zhì)上均受到較多限制,而合成香料不受自然條件的束縛,人們可以根據(jù)實(shí)際需求安排生產(chǎn),并且他們的產(chǎn)品質(zhì)量非常穩(wěn)定,價(jià)格也比天然香料便宜很多,香水的創(chuàng)新和質(zhì)量的提高也越來(lái)越依賴于合成香料新品種的開(kāi)發(fā)。伴隨現(xiàn)代科學(xué)研究和分析技術(shù)水平的提高,人們已經(jīng)具備了分離和剖析天然香料中的主要發(fā)香成分及其結(jié)構(gòu)的理論基礎(chǔ)和技術(shù)手段,從而為增加合成香料品種和提升香氣品質(zhì)創(chuàng)造條件。合成香料的生產(chǎn)加工涉及較多有機(jī)反應(yīng),如氫化,酯化,縮合,異構(gòu),加成等。在有機(jī)化學(xué)反應(yīng)中,除主要反應(yīng)外一定還會(huì)伴隨著其它一些副反應(yīng),而某些副反應(yīng)產(chǎn)物在后期精餾過(guò)程中很難去除,并很有可能對(duì)最終成品產(chǎn)生影響,這些副產(chǎn)物可能會(huì)降低產(chǎn)品的品質(zhì),但有些組分對(duì)香氣品質(zhì)有貢獻(xiàn)。確定合成香料所含組分的化學(xué)結(jié)構(gòu)和對(duì)應(yīng)氣味分子的嗅覺(jué)表征,對(duì)研究香料香氣品質(zhì)具有重要的意義。本文分以下五個(gè)部分:第1章緒論,通過(guò)探討合成香料的定義、生產(chǎn)、應(yīng)用和分類,以及常見(jiàn)的香精知識(shí),引出本文立題的背景和實(shí)際意義。第2章氣味分子結(jié)構(gòu)和香氣質(zhì)量評(píng)價(jià),論述了氣味產(chǎn)生的機(jī)理、氣味分子結(jié)構(gòu)...

【文章頁(yè)數(shù)】：52 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
ABSTRACT
第1章 緒論
    1.1 香料、合成香料、香精概述
    1.2 選題的背景和意義
    1.3 二氫茉莉酮酸甲酯及其氣相色譜分析
    1.4 本課題研究?jī)?nèi)容
    參考文獻(xiàn)
第2章 氣味分子結(jié)構(gòu)和香氣質(zhì)量評(píng)價(jià)
    2.1 氣味產(chǎn)生的機(jī)理
        2.1.1 立體結(jié)構(gòu)理論
        2.1.2 分子振動(dòng)理論
        2.1.3 其他
    2.2 氣味分子結(jié)構(gòu)和香氣之間的關(guān)系
        2.2.1 碳原子個(gè)數(shù)對(duì)香氣的影響
        2.2.2 不飽和性對(duì)香氣的影響
        2.2.3 官能團(tuán)對(duì)香氣的影響
        2.2.4 取代基對(duì)香氣的影響
        2.2.5 立體異構(gòu)體對(duì)香氣的影響
    2.3 合成香料的香氣分類
        2.3.1 國(guó)內(nèi)主流的合成香料香氣分類
        2.3.2 國(guó)外對(duì)合成香料香氣的一些分類法
    2.4 香氣質(zhì)量評(píng)價(jià)過(guò)程
        2.4.1 合成香料的香氣特性
        2.4.2 合成香料的香氣質(zhì)量評(píng)價(jià)過(guò)程
    參考文獻(xiàn)
第3章 系統(tǒng)架構(gòu)設(shè)計(jì)和儀器分析設(shè)計(jì)
    3.1 系統(tǒng)架構(gòu)設(shè)計(jì)
        3.1.1 氣味分子的富集裝備
        3.1.2 氣相—質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）
        3.1.3 氣相色譜—嗅覺(jué)測(cè)量?jī)x
    3.2 儀器分析設(shè)計(jì)
    參考文獻(xiàn)
第4章 實(shí)驗(yàn)過(guò)程和實(shí)驗(yàn)結(jié)果
    4.1 儀器、試劑和其他要求
        4.1.1 儀器和試劑
        4.1.2 其他要求
    4.2 實(shí)驗(yàn)過(guò)程
        4.2.1 樣品制備
        4.2.2 熱脫附單元和GC-MS分析
        4.2.3 氣相—嗅覺(jué)測(cè)量
        4.2.4 數(shù)據(jù)處理
    4.3 實(shí)驗(yàn)結(jié)果
        4.3.1 氣相—飛行時(shí)間質(zhì)譜圖
        4.3.2 氣質(zhì)—嗅覺(jué)測(cè)試譜圖
        4.3.3 實(shí)驗(yàn)結(jié)果
第5章 結(jié)論
致謝
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本文編號(hào)：4041537