紫蘇是一種藥食同源植物,含有豐富的營養(yǎng)及生物活性成分,具有很高的經濟價值,越來越受到國內外的關注。紫蘇莖葉中富含的迷迭香酸具有抗過敏、抗腫瘤、抗病毒、抗炎等多種藥理作用,抗氧化和抑菌作用尤為顯著,可被廣泛應用于食品領域。本文以紫蘇莖葉為原料,采用超聲波輔助法提取迷迭香酸,經大孔樹脂分離純化,得到純度為37.14%的紫蘇迷迭香酸,并對紫蘇迷迭香酸的生物活性進行了測定,進一步探究其對植物油抗氧化及肉類防腐效果。主要研究結果如下:(1)紫蘇迷迭香酸的抗氧化、抑菌能力及細胞毒活性測定結果表明,紫蘇迷迭香酸抗氧化性強于抗氧化劑維生素C(Vc),可作為天然抗氧化劑的來源;迷迭香酸對酵母菌、枯草芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌均有抑制效果,且強于抗氧化劑Vc;紫蘇迷迭香酸對海蝦幾乎無致死能力,是一種安全無毒的天然抗氧化劑。(2)紫蘇迷迭香酸對植物油抗氧化效果研究結果表明,紫蘇迷迭香酸對紫蘇籽油、亞麻籽油、火麻籽油均具有抗氧化作用,經過單甘脂乳化后,抗氧化效果增強,而且與叔丁基對苯二酚(TBHQ)進行復配后抗氧化能力比單一抗氧化劑強;對紫蘇籽油的氧化穩(wěn)定性影響效果最為顯著,其次為火麻籽油、亞麻籽油。...

【文章頁數(shù)】：72 頁

【學位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
abstract
1 引言
    1.1 紫蘇簡介
        1.1.1 紫蘇的生物學性狀
        1.1.2 紫蘇的分類與資源發(fā)布
        1.1.3 紫蘇的營養(yǎng)成分
        1.1.4 紫蘇的有效成分
        1.1.5 紫蘇的營養(yǎng)功效
    1.2 迷迭香酸簡介
        1.2.1 迷迭香酸的結構
        1.2.2 迷迭香酸的理化性質
        1.2.3 迷迭香酸的分布
        1.2.4 迷迭香酸的提取方法
        1.2.5 迷迭香酸的分離純化方法
        1.2.6 迷迭香酸的藥理作用
    1.3 植物源食品防腐劑簡介
        1.3.1 食品防腐劑的介紹
        1.3.2 植物源食品防腐劑的優(yōu)點
        1.3.3 植物源食品防腐劑的抑菌成分
    1.4 研究目的及內容
        1.4.1 研究目的和意義
        1.4.2 主要研究內容
2 紫蘇迷迭香酸生物活性研究
    2.1 試劑與儀器
        2.1.1 實驗材料
        2.1.2 實驗試劑
        2.1.3 實驗儀器
    2.2 實驗方法
        2.2.1 提取紫蘇迷迭香酸工藝流程
        2.2.2 迷迭香酸含量測定
        2.2.3 抗氧化能力測定
        2.2.4 抑菌能力測定
        2.2.5 細胞毒活性測定
    2.3 結果與分析
        2.3.1 紫蘇迷迭香酸抗氧化活性研究
        2.3.2 紫蘇迷迭香酸抑菌性研究
        2.3.3 紫蘇迷迭香酸細胞毒活性研究
    2.4 本章小結
3 紫蘇迷迭香酸對植物油抗氧化效果的研究
    3.1 設計思想
    3.2 試劑與儀器
        3.2.1 實驗材料
        3.2.2 實驗儀器
        3.2.3 實驗試劑
    3.3 實驗方法
        3.3.1 油樣的處理
        3.3.2 乳化處理
        3.3.3 乳化RA與TBHQ協(xié)同處理
        3.3.4 植物油加速氧化及過氧化值的測定
        3.3.5 混合脂肪酸的測定
    3.4 數(shù)據處理方法
        3.4.1 過氧化值(POV)
        3.4.2 誘導時間及限制時間
        3.4.3 抗氧化系數(shù)
    3.5 結果與分析
        3.5.1 紫蘇迷迭香酸對紫蘇籽油的氧化穩(wěn)定性研究
        3.5.2 紫蘇迷迭香酸對亞麻籽油的氧化穩(wěn)定性研究
        3.5.3 紫蘇迷迭香酸對火麻籽油的氧化穩(wěn)定性研究
        3.5.4 紫蘇迷迭香酸對三種植物油氧化穩(wěn)定性影響的比較
    3.6 本章小結
4 紫蘇迷迭香酸對冷卻豬肉保鮮效果的研究
    4.1 設計思想
    4.2 試劑與儀器
        4.2.1 實驗材料
        4.2.2 實驗儀器
        4.2.3 實驗試劑
    4.3 實驗方法
        4.3.1 肉樣的處理
        4.3.2 感官評定
        4.3.3 pH值測定
        4.3.4 POV值測定
        4.3.5 菌落總數(shù)檢測
    4.4 結果與分析
        4.4.1 感官評定結果
        4.4.2 紫蘇迷迭香酸對冷卻豬肉pH值的影響
        4.4.3 紫蘇迷迭香酸對冷卻豬肉POV值的影響
        4.4.4 紫蘇迷迭香酸對冷卻豬肉菌落總數(shù)的影響
    4.5 本章小結
5 結論與展望
    5.1 結論
    5.2 展望
參考文獻
致謝



本文編號：3780680