綠葉揮發(fā)性物質(zhì)(Green leaf volatiles)又稱(chēng)GLVs香氣,主要是指由不飽和脂肪酸經(jīng)過(guò)LOX、HPL等酶催化代謝來(lái)的短鏈的醛、醇類(lèi)物質(zhì),因大多數(shù)具有青葉香氣而得名。GLVs在葡萄漿果中含量很高,閾值較低,影響葡萄和葡萄酒香氣質(zhì)量。一方面,它可以為葡萄和葡萄酒提供清香氣味;另一方面,它通常被認(rèn)為是一種不成熟的風(fēng)味,閾值低而含量過(guò)多則影響葡萄的香氣質(zhì)量。因LOX、HPL是脂肪酸代謝途徑中兩個(gè)關(guān)鍵作用的酶,LOX-HPL途徑也被稱(chēng)為GLV途徑。本試驗(yàn)于2015年6-9月在寧夏銀川賀蘭山東麓志輝源石葡萄園開(kāi)展,以歐亞種釀酒葡萄赤霞珠(Vitis vinifera L.,cv.Carbernet Sauvignon)為試驗(yàn)材料,設(shè)計(jì)可以透過(guò)不同比例UV射線的覆膜處理(PE膜濾去30%UV,PETG膜濾去30%UV-A和70%的UV-B,PC膜濾去90%UV),利用SPME-GC-MS方法,研究UV減弱處理對(duì)赤霞珠發(fā)育過(guò)程中特征香氣的前體物質(zhì)(亞油酸和亞麻酸),代謝過(guò)程中關(guān)鍵酶LOX、HPL活性變化和揮發(fā)性香氣成分積累規(guī)律的影響。結(jié)果如下:1.UV減弱處理顯著降低了成熟時(shí)期漿果的T...

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【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
ABSTRACT
第一章 文獻(xiàn)綜述
    1.1 葡萄果實(shí)香氣成分的研究進(jìn)展
    1.2 葡萄果實(shí)香氣成分的合成途徑
        1.2.1 氨基酸代謝途徑
        1.2.2 異戊二烯類(lèi)代謝途徑
        1.2.3 脂肪酸代謝途徑
    1.3 赤霞珠葡萄果實(shí)香氣成分積累規(guī)律
    1.4 GLVs香氣成分
    1.5 GLV途徑中的關(guān)鍵酶
        1.5.1 LOX酶
        1.5.2 HPL酶
    1.6 UV輻射對(duì)葡萄生長(zhǎng)發(fā)育的影響研究進(jìn)展
    1.7 研究的目的與意義
    1.8 研究?jī)?nèi)容與技術(shù)路線圖
        1.8.1 研究?jī)?nèi)容
        1.8.2 技術(shù)路線圖
第二章 材料與方法
    2.1 試驗(yàn)材料
        2.1.1 試驗(yàn)地概況
        2.1.2 試材
        2.1.3 田間處理
    2.2 試劑
    2.3 主要儀器與設(shè)備
    2.4 試驗(yàn)方法
        2.4.1 果實(shí)理化指標(biāo)測(cè)定
        2.4.2 LOX酶活性測(cè)定
        2.4.3 HPL酶活性測(cè)定
        2.4.4 GC-MS分析脂肪酸成分
        2.4.5 GC-MS分析香氣成分
    2.5 數(shù)據(jù)處理
第三章 結(jié)果與分析
    3.1 理化指標(biāo)
        3.1.1 葡萄漿果TSS
        3.1.2 葡萄漿果TA
        3.1.3 葡萄汁pH
    3.2 相關(guān)酶活性分析
        3.2.1 LOX酶活性
        3.2.2 HPL酶活性
    3.3 UV減弱處理對(duì)赤霞珠果實(shí)脂肪酸含量變化的影響
        3.3.1 脂肪酸總含量
        3.3.2 亞油酸含量
        3.3.3 亞麻酸含量
    3.4 UV減弱處理對(duì)赤霞珠果實(shí)香氣成分含量變化的影響
        3.4.1 香氣總量
        3.4.2 氨基酸衍生物
        3.4.3 異戊二烯類(lèi)衍生物
        3.4.4 脂肪酸衍生物
        3.4.5 相關(guān)性分析
第四章 討論
第五章 結(jié)論
參考文獻(xiàn)
附錄
縮略詞
致謝
作者簡(jiǎn)介



本文編號(hào)：3778010