目前吉林省山葡萄栽培面積廣且品種多,主栽山葡萄品種有:‘雙優(yōu)’、‘雙紅’、‘北冰紅’、‘左優(yōu)紅’、‘雪蘭紅’和‘公釀一號’(‘28號’),以這6個山葡萄品種為材料,對各果實的品質(zhì)進行指標(biāo)檢測,并相同條件發(fā)酵處理,對整個發(fā)酵過程中重要成分包括總糖、總酸、單寧、總酚、花色苷及白藜蘆醇的變化進行測定,同時,對山葡萄中的有機酸進行成分分析,對山葡萄酒的澄清也進行了初步的探究。為山葡萄在吉林省的開發(fā)和綜合利用提供一定理論依據(jù)。實驗結(jié)果如下:(1)通過果實外觀評價可知集安地區(qū)2014年6種山葡萄表現(xiàn)良好,四平市品種表現(xiàn)一般。通過蒽酮-硫酸比色法對總糖的測定和酸堿滴定法對酸的測定,得知種間雜種的糖酸比高于種內(nèi)雜種。(2)比色法對單寧和總酚的測定結(jié)果得到,單寧在各品種發(fā)酵過程中先升高后降低,最后趨于穩(wěn)定的趨勢。品種的單寧含量高低為‘雙紅’、‘左山一’、‘北冰紅’、‘雙優(yōu)’、‘左優(yōu)紅’、‘28號’和‘雪蘭紅’,在松原市種內(nèi)雜交山葡萄單寧含量低。發(fā)酵醪液中總酚含量升高;經(jīng)測定‘雙紅’、‘左山一’、‘雙優(yōu)’為含酚量高的山葡萄品種,適宜集安市、柳河縣、四平市和左家鎮(zhèn)栽培,品種表現(xiàn)優(yōu)良。(3)鉬藍比色法對山葡萄...

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【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
第一章 前言
    1.1 山葡萄資源研究概況
    1.2 果實及酒品質(zhì)綜合評價方法簡介
    1.3 本研究的內(nèi)容、目的與意義
第二章 材料與方法
    2.1 試驗材料
    2.2 儀器與設(shè)備
    2.3 試劑
    2.4 試驗方法
    2.5 試驗數(shù)據(jù)處理
第三章 結(jié)果與分析
    3.1 山葡萄果實品質(zhì)
    3.2 各山葡萄樣品發(fā)酵過程中固形物變化
    3.3 山葡萄發(fā)酵過程中總糖含量的變化
    3.4 發(fā)酵過程中酸度的變化
    3.5 山葡萄發(fā)酵過程中單寧含量的變化
    3.6 山葡萄發(fā)酵過程中總酚含量的變化
    3.7 山葡萄發(fā)酵過程維生素C含量的變化
    3.8 白藜蘆醇含量的測定
    3.9 總花色苷含量的測定
    3.10 發(fā)酵前后有機酸含量變化
    3.11 山葡萄酒的澄清
    3.12 山葡萄果實品質(zhì)及釀酒特性綜合評價
第四章 討論
    4.1 吸光值測定的優(yōu)化
    4.2 不同地區(qū)各品種差異表現(xiàn)
    4.3 綜合品質(zhì)評價
    4.4 山葡萄及山葡萄酒中白藜蘆醇分析
    4.5 花色苷的測定
    4.6 有機酸成分變化分析
    4.7 澄清技術(shù)研究
第五章結(jié)論與創(chuàng)新點
    5.1 結(jié)論
    5.2 創(chuàng)新點
參考文獻
作者簡介
致謝



本文編號：3775035