采后蘋果會不斷成熟衰老,商品價值隨之降低。同一產(chǎn)地同一品種的蘋果在不同貯藏條件和貯藏方法下品質(zhì)下降的速率有所不同,表現(xiàn)出不同的貯藏壽命。生產(chǎn)中急需能夠針對新鮮蘋果果實品質(zhì)和具體入貯條件準確預(yù)測其貯藏壽命的技術(shù)與方法。本試驗以‘嘎拉’與‘富士’兩個蘋果品種為試材,測定了‘嘎拉’在4個溫度下（0、5、15、25℃）及‘富士’3個溫度下（0、10、20℃）的呼吸強度、理化指標（失重率、硬度、可溶性固形物、可滴定酸、抗壞血酸含量,色差值L*a*b*等）及感官品質(zhì)評價,通過探究這些指標對溫度的響應(yīng)規(guī)律,選擇規(guī)律性較好的指標作為關(guān)鍵因子,求取其品質(zhì)變化函數(shù),再結(jié)合Arrhenius方程建立了貯藏期預(yù)測模型。研究結(jié)果如下:（1）通過測定兩個品種蘋果的呼吸強度及理化指標在不同溫度下的變化規(guī)律,在‘嘎拉’上發(fā)現(xiàn),硬度、失重率與感官品質(zhì)評價在4個溫度下隨時間變化的線性關(guān)系均極顯著（P≤0.01）,且下降速率與溫度間形成良好的梯度關(guān)系�？傻味ㄋ�、抗壞血酸、可溶性固形物含量變化的回歸方程在個別溫度下不顯著�！吕粑鼜姸入S溫度變化規(guī)律不明顯。同樣‘富士’的硬度、失重率及感官品質(zhì)評價下降的線性規(guī)律顯著（P≤0... 

【文章來源】：西北農(nóng)林科技大學(xué)陜西省 211工程院校 985工程院校 教育部直屬院校

【文章頁數(shù)】：54 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
abstract
第一章 緒論
    引言
    1.1 食品的貨架壽命預(yù)測模型
        1.1.1 食品品質(zhì)函數(shù)
        1.1.2 阿侖尼烏斯（Arrhenius）關(guān)系式
        1.1.3 威布爾危害分析
        1.1.4 Q10值模型
        1.1.5 時間—溫度指示器
    1.2 食品質(zhì)量變化動力學(xué)的研究
        1.2.1 過渡狀態(tài)理論
        1.2.2 食品質(zhì)量變化速度與溫度的關(guān)系
        1.2.3 食品質(zhì)量與貯藏時間的關(guān)系
        1.2.4 食品顏色參數(shù)及其變化動力學(xué)
    1.3 溫度對采后蘋果貯藏品質(zhì)的影響
    1.4 研究目的、意義及內(nèi)容
        1.4.1 研究目的及意義
        1.4.2 研究內(nèi)容
第二章 貯藏溫度對‘嘎拉’和‘富士’蘋果呼吸與品質(zhì)的影響
    2.1 材料與方法
        2.1.1 試驗材料
        2.1.2 儀器與設(shè)備
        2.1.3 測定項目及方法
            2.1.3.1 呼吸強度測定
            2.1.3.2 理化品質(zhì)指標測定
            2.1.3.3 蘋果品質(zhì)感官評價
        2.1.4 數(shù)據(jù)分析
    2.2 貯藏溫度對‘嘎拉’蘋果呼吸與品質(zhì)的影響
        2.2.1 不同溫度下‘嘎拉’蘋果呼吸強度的變化
        2.2.2 不同溫度下‘嘎拉’蘋果理化品質(zhì)的變化
            2.2.2.1 硬度的變化
            2.2.2.2 可溶性固形物含量的變化
            2.2.2.3 可滴定酸含量及固酸比的變化
            2.2.2.4 抗壞血酸含量的變化
            2.2.2.5 失重率的變化
        2.2.3 不同溫度下‘嘎拉’蘋果果皮顏色的變化
            2.2.3.1 L*值的變化
            2.2.3.2 a*值的變化
            2.2.3.3 b*值的變化
            2.2.3.4 飽和度C值的變化
            2.2.3.5 總色差?E值的變化
        2.2.4 不同溫度下對‘嘎拉’蘋果感官品質(zhì)的變化
    2.3 貯藏溫度對‘富士’蘋果呼吸與品質(zhì)的影響
        2.3.1 不同溫度下‘富士’蘋果呼吸強度的變化
        2.3.2 不同溫度下‘富士’蘋果理化品質(zhì)的變化
            2.3.2.1 硬度的變化
            2.3.2.2 可溶性固形物含量的變化
            2.3.2.3 可滴定酸含量及固酸比的變化
            2.3.2.4 抗壞血酸含量的變化
            2.3.2.5 失重率的變化
        2.3.3 不同溫度下‘富士’蘋果果皮顏色的變化
            2.3.3.1 L*值的變化
            2.3.3.2 a*值的變化
            2.3.3.3 b*值的變化
            2.3.3.4 飽和度C值的變化
            2.3.3.5 總色差?E的變化
        2.3.4 不同溫度下富士蘋果感官品質(zhì)的變化
    2.4 小結(jié)
第三章 蘋果品質(zhì)變化的動力學(xué)分析與貯藏壽命預(yù)測
    3.1 方法
        3.1.1 數(shù)據(jù)來源
        3.1.2 模型建立方法
    3.2 結(jié)果與分析
        3.2.1 品質(zhì)動力學(xué)分析
        3.2.2 貨架期預(yù)測模型的建立
        3.2.3 模型驗證
    3.3 小結(jié)
第四章 討論與結(jié)論
    4.1 討論
        4.1.1 溫度對蘋果貯藏期間呼吸及營養(yǎng)品質(zhì)的影響
        4.1.2 溫度對蘋果貯藏期間果皮顏色的影響
        4.1.3 溫度蘋果貯藏期間感官品質(zhì)的影響
        4.1.4 蘋果貯藏壽命預(yù)測模型建立
    4.2 結(jié)論
參考文獻
致謝
作者簡介


【參考文獻】：
期刊論文
[1]基于酶動力學(xué)方程的雙孢蘑菇氣調(diào)貯藏呼吸速率模型[J]. 曹冬潔,王相友,王娟.  農(nóng)業(yè)工程學(xué)報. 2016(04)
[2]嘎拉蘋果果實質(zhì)地發(fā)育軟化與細胞壁降解及其基因表達的關(guān)系[J]. 齊秀東,魏建梅,趙伶俐.  現(xiàn)代食品科技. 2015(06)
[3]‘紅富士’蘋果氣調(diào)貯藏期間果皮色澤變化及花青苷合成相關(guān)基因相對表達量的差異比較[J]. 陳磊,郭玉蓉,白鴿,袁莉.  食品科學(xué). 2015(24)
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[6]Weibull危害分析法研究壓縮餅干的主要劣變指標[J]. 孟萌菲,肖龍恩,李博.  食品工業(yè)科技. 2015(10)
[7]生鮮食品品質(zhì)(貨架壽命)預(yù)測模型的建立方法[J]. 胡位歆,金王平,劉東紅.  中國食物與營養(yǎng). 2014(05)
[8]修正的Arrhenius方程與過渡狀態(tài)理論[J]. 劉國杰,黑恩成.  大學(xué)化學(xué). 2013(06)
[9]基于介電特征選擇的蘋果內(nèi)部品質(zhì)無損分級[J]. 蔡騁,李永超,馬惠玲,李曉龍.  農(nóng)業(yè)工程學(xué)報. 2013(21)
[10]基于質(zhì)構(gòu)變化的羅非魚片凍藏保質(zhì)期預(yù)測[J]. 何其,王晶,曹雪濤,林向東.  食品科學(xué). 2014(10)

碩士論文
[1]‘紅富士’蘋果采后貯藏過程中色度及其色素成分變化的相關(guān)研究[D]. 李秀芳.西北農(nóng)林科技大學(xué) 2014
[2]番茄果實采后品質(zhì)特性變化及預(yù)測模型研究[D]. 裴嬌艷.南京農(nóng)業(yè)大學(xué) 2010
[3]蘋果成熟過程中品質(zhì)變化特性研究[D]. 雷琴.西北農(nóng)林科技大學(xué) 2006



本文編號：3178308