發(fā)布時(shí)間：2021-04-27 03:44

　　低溫貯藏是采后果蔬貯藏保鮮最有效的方法之一。但冷敏果實(shí)對(duì)低溫（一般低于10℃¹2℃）相當(dāng)敏感,不適的貯藏溫度容易產(chǎn)生冷害,影響果蔬貯藏品質(zhì),破壞果蔬正常生理代謝,造成內(nèi)部細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)性損傷。冷害的發(fā)生不僅取決于貯藏溫度及低溫持續(xù)時(shí)間,還取決于冷敏果蔬自身對(duì)低溫的適應(yīng)和抵抗能力。國(guó)內(nèi)外研究學(xué)者對(duì)于果蔬冷害機(jī)理進(jìn)行了大量研究,但是目前尚無(wú)定論。因此,探索冷敏果實(shí)低溫逆境下冷害的發(fā)生機(jī)理及控制方法具有重要的理論和現(xiàn)實(shí)意義。本文以典型的冷敏果實(shí)黃瓜、西葫蘆、茄子為研究對(duì)象,選取2℃及8℃為低溫逆境實(shí)驗(yàn)組,并以12℃及20℃分別作為冷害臨界溫度及常溫對(duì)照組。通過(guò)測(cè)定不同貯藏溫度下果實(shí)細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)、品質(zhì)及生理生化特性、活性氧代謝及抗膜脂保護(hù)酶活性、熱物性等的變化規(guī)律,同時(shí)從細(xì)胞膜組織冷損傷造成細(xì)胞膜透性變化的角度出發(fā),結(jié)合測(cè)定電解質(zhì)外滲率的變化規(guī)律,確定冷敏果實(shí)低溫半致死溫度,為進(jìn)一步探討冷害發(fā)生機(jī)理,減少和防止低溫對(duì)冷敏果實(shí)造成的傷害提供理論和實(shí)驗(yàn)依據(jù)。主要研究結(jié)果如下:1.低溫逆境下冷敏果實(shí)組織冷損傷過(guò)程中細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)及物質(zhì)變化的研究正常溫度下果蔬組織細(xì)胞結(jié)合的較為緊密,細(xì)胞次... 

【文章來(lái)源】：上海海洋大學(xué)上海市

【文章頁(yè)數(shù)】：96 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
第一章 緒論
    1.1 研究背景
    1.2 國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀
        1.2.1 冷害發(fā)生的機(jī)理
            1.2.1.1 膜脂相變理論
            1.2.1.2 蛋白質(zhì)傷害論
            1.2.1.3 自由基傷害理論
        1.2.2 冷害發(fā)生的癥狀
        1.2.3 冷害對(duì)果蔬細(xì)胞膜透性的影響
        1.2.4 冷害對(duì)果蔬熱物性的影響
        1.2.5 冷害對(duì)果蔬細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)的影響
        1.2.6 冷害對(duì)果蔬細(xì)胞抗氧化酶活性的影響
        1.2.7 冷害對(duì)果蔬呼吸強(qiáng)度的影響
    1.3 本課題研究?jī)?nèi)容及解決的問(wèn)題
第二章 低溫逆境下冷敏果實(shí)組織冷損傷過(guò)程中細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)及物質(zhì)變化的研究
    2.1 實(shí)驗(yàn)樣品
    2.2 實(shí)驗(yàn)方法
        2.2.1 細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)的觀測(cè)
        2.2.2 果膠甲酯酶（PE）活性的測(cè)試
            2.2.2.1 實(shí)驗(yàn)原理
            2.2.2.2 實(shí)驗(yàn)設(shè)備
            2.2.2.3 實(shí)驗(yàn)步驟
        2.2.3 多聚半乳糖醛酸酶（PG）活性的測(cè)試
            2.2.3.1 實(shí)驗(yàn)原理
            2.2.3.2 實(shí)驗(yàn)設(shè)備
            2.2.3.3 實(shí)驗(yàn)步驟
        2.2.4 果膠含量的測(cè)試
            2.2.4.1 實(shí)驗(yàn)原理
            2.2.4.2 實(shí)驗(yàn)設(shè)備
            2.2.4.3 實(shí)驗(yàn)步驟
            2.2.4.4 吸光度測(cè)定
        2.2.5 纖維素酶（CX）活性的測(cè)試
            2.2.5.1 實(shí)驗(yàn)原理
            2.2.5.2 實(shí)驗(yàn)設(shè)備
            2.2.5.3 實(shí)驗(yàn)步驟
        2.2.6 纖維素含量的測(cè)試
            2.2.6.1 實(shí)驗(yàn)原理
            2.2.6.2 實(shí)驗(yàn)設(shè)備
            2.2.6.3 實(shí)驗(yàn)步驟
        2.2.7 苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性的測(cè)試
            2.2.7.1 實(shí)驗(yàn)原理
            2.2.7.2 實(shí)驗(yàn)設(shè)備
            2.2.7.3 實(shí)驗(yàn)步驟
        2.2.8 木質(zhì)素含量的測(cè)試
            2.2.8.1 實(shí)驗(yàn)原理
            2.2.8.2 實(shí)驗(yàn)設(shè)備
            2.2.8.3 實(shí)驗(yàn)步驟
    2.3 數(shù)據(jù)處理
    2.4 結(jié)果與分析
        2.4.1 低溫逆境下不同品種冷敏果實(shí)細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)的觀測(cè)
        2.4.2 低溫逆境下不同品種冷敏果實(shí)細(xì)胞間層厚度（L1）及細(xì)胞次生壁厚度（L3）的變化
        2.4.3 低溫逆境下茄子果實(shí)果膠甲酯酶（PE）及多聚半乳糖醛酸酶（PG）活性的變化
        2.4.4 低溫逆境下茄子果實(shí)原果膠（PP）及可溶性果膠（SP）含量的變化
        2.4.5 低溫逆境下茄子果實(shí)纖維素酶（CX）活性及纖維素含量的變化
        2.4.6 低溫逆境下茄子果實(shí)苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性及木質(zhì)素含量的變化
    2.5 本章小結(jié)
第三章 低溫逆境下冷敏果實(shí)組織冷損傷過(guò)程中品質(zhì)及生理生化指標(biāo)的研究
    3.1 實(shí)驗(yàn)樣品
    3.2 實(shí)驗(yàn)方法
        3.2.1 冷害指數(shù)的測(cè)試
        3.2.2 硬度的測(cè)試
        3.2.3 組織含水量、自由水及束縛水含量的測(cè)試
            3.2.3.1 實(shí)驗(yàn)設(shè)備
            3.2.3.2 實(shí)驗(yàn)步驟
        3.2.4 總酚含量的測(cè)試
            3.2.4.1 實(shí)驗(yàn)原理
            3.2.4.2 實(shí)驗(yàn)設(shè)備
            3.2.4.3 實(shí)驗(yàn)步驟
        3.2.5 多酚氧化酶（PPO）活性的測(cè)試
            3.2.5.1 實(shí)驗(yàn)原理
            3.2.5.2 實(shí)驗(yàn)設(shè)備
            3.2.5.3 實(shí)驗(yàn)步驟
        3.2.6 可溶性蛋白含量的測(cè)試
            3.2.6.1 實(shí)驗(yàn)原理
            3.2.6.2 實(shí)驗(yàn)設(shè)備
            3.2.6.3 實(shí)驗(yàn)步驟
        3.2.7 可溶性糖含量的測(cè)試
            3.2.7.1 實(shí)驗(yàn)原理
            3.2.7.2 實(shí)驗(yàn)設(shè)備
            3.2.7.3 實(shí)驗(yàn)步驟
        3.2.8 脯氨酸含量的測(cè)試
            3.2.8.1 實(shí)驗(yàn)原理
            3.2.8.2 實(shí)驗(yàn)設(shè)備
            3.2.8.3 實(shí)驗(yàn)步驟
    3.3 數(shù)據(jù)處理
    3.4 結(jié)果與分析
        3.4.1 低溫逆境下不同品種冷敏果實(shí)冷害指數(shù)的變化
        3.4.2 低溫逆境下不同品種冷敏果實(shí)硬度的變化
        3.4.3 低溫逆境下西葫蘆果實(shí)組織含水量、自由水含量、束縛水含量及其比值的變化
        3.4.4 低溫逆境下西葫蘆果實(shí)總酚含量的變化
        3.4.5 低溫逆境下西葫蘆果實(shí)多酚氧化酶（PPO）活性的變化
        3.4.6 低溫逆境下西葫蘆果實(shí)可溶性蛋白含量的變化
        3.4.7 低溫逆境下西葫蘆果實(shí)可溶性糖含量的變化
        3.4.8 低溫逆境下西葫蘆果實(shí)脯氨酸含量的變化
    3.5 本章小結(jié)
第四章 低溫逆境下冷敏果實(shí)組織冷損傷過(guò)程中活性氧代謝及膜脂保護(hù)酶活性的研究
    4.1 實(shí)驗(yàn)樣品
    4.2 實(shí)驗(yàn)方法
2
-）產(chǎn)生速率的測(cè)試">        4.2.1 超氧陰離子（O_{2
-）產(chǎn)生速率的測(cè)試
            4.2.1.1 實(shí)驗(yàn)原理
            4.2.1.2 實(shí)驗(yàn)設(shè)備
            4.2.1.3 實(shí)驗(yàn)步驟
2}O₂）含量的測(cè)試">        4.2.2 過(guò)氧化氫（H₂O₂）含量的測(cè)試
            4.2.2.1 實(shí)驗(yàn)原理
            4.2.2.2 實(shí)驗(yàn)設(shè)備
            4.2.2.3 實(shí)驗(yàn)步驟
        4.2.3 超氧化物歧化酶（SOD）活性的測(cè)試
            4.2.3.1 實(shí)驗(yàn)原理
            4.2.3.2 實(shí)驗(yàn)設(shè)備
            4.2.3.3 實(shí)驗(yàn)步驟
        4.2.4 過(guò)氧化物酶（POD）活性的測(cè)試
            4.2.4.1 實(shí)驗(yàn)原理
            4.2.4.2 實(shí)驗(yàn)設(shè)備
            4.2.4.3 實(shí)驗(yàn)步驟
        4.2.5 過(guò)氧化氫酶（CAT）活性的測(cè)試
            4.2.5.1 實(shí)驗(yàn)原理
            4.2.5.2 實(shí)驗(yàn)設(shè)備
            4.2.5.3 實(shí)驗(yàn)步驟
        4.2.6 脂氧合酶（LOX）活性的測(cè)試
            4.2.6.1 實(shí)驗(yàn)原理
            4.2.6.2 實(shí)驗(yàn)設(shè)備
            4.2.6.3 實(shí)驗(yàn)步驟
        4.2.7 抗壞血酸過(guò)氧化物酶（APX）活性的測(cè)試
            4.2.7.1 實(shí)驗(yàn)原理
            4.2.7.2 實(shí)驗(yàn)設(shè)備
            4.2.7.3 實(shí)驗(yàn)步驟
        4.2.8 谷胱苷肽還原酶（GR）活性的測(cè)試
            4.2.8.1 實(shí)驗(yàn)原理
            4.2.8.2 實(shí)驗(yàn)設(shè)備
            4.2.8.3 實(shí)驗(yàn)步驟
    4.3 數(shù)據(jù)處理
    4.4 結(jié)果與分析
2
-）產(chǎn)生速率和過(guò)氧化氫（H₂O₂）含量的變化">        4.4.1 低溫逆境下茄子果實(shí)超氧陰離子（O_{2
-）產(chǎn)生速率和過(guò)氧化氫（H2O2）含量的變化
        4.4.2 低溫逆境下茄子果實(shí)超氧化物歧化酶（SOD）、過(guò)氧化物酶（POD）、過(guò)氧化氫酶（CAT）活性的變化
        4.4.3 低溫逆境下茄子果實(shí)氧合酶（LOX）、抗壞血酸過(guò)氧化物酶（APX）、谷胱苷肽還原酶（GR）活性的變化
    4.5 本章小結(jié)
第五章 低溫逆境下冷敏果實(shí)組織冷損傷過(guò)程中熱物性的研究
    5.1 實(shí)驗(yàn)樣品
    5.2 實(shí)驗(yàn)方法
        5.2.1 熱導(dǎo)率的測(cè)試
            5.2.1.1 實(shí)驗(yàn)原理
            5.2.1.2 實(shí)驗(yàn)設(shè)備
            5.2.1.3 實(shí)驗(yàn)步驟
        5.2.2 冰點(diǎn)、過(guò)冷點(diǎn)及降溫曲線的測(cè)試裝置
            5.2.2.1 實(shí)驗(yàn)原理
            5.2.2.3 實(shí)驗(yàn)步驟
    5.3 數(shù)據(jù)處理
    5.4 結(jié)果與分析
        5.4.1 低溫逆境下不同品種冷敏果實(shí)組織熱導(dǎo)率的變化
        5.4.2 低溫逆境下不同品種黃瓜果實(shí)組織熱導(dǎo)率的變化
        5.4.3 低溫逆境下不同成熟度黃瓜果實(shí)熱導(dǎo)率的變化
        5.4.4 低溫逆境下不同品種冷敏果實(shí)冰點(diǎn)、過(guò)冷點(diǎn)及降溫曲線的變化
    5.5 本章小結(jié)
第六章 低溫逆境下冷敏果實(shí)組織冷損傷度及半致死溫度的研究
    6.1 實(shí)驗(yàn)樣品
    6.2 實(shí)驗(yàn)方法
        6.2.1 電解質(zhì)外滲率的測(cè)試
            6.2.1.1 實(shí)驗(yàn)原理
            6.2.1.2 實(shí)驗(yàn)設(shè)備
            6.2.1.3 實(shí)驗(yàn)步驟
50})的確定">        6.2.2 低溫半致死溫度(LT₅₀)的確定
    6.3 數(shù)據(jù)處理
    6.4 結(jié)果與分析
        6.4.1 不同計(jì)量單位對(duì)低溫逆境下黃瓜果實(shí)電解質(zhì)外滲率的影響
        6.4.2 不同滲透時(shí)間對(duì)低溫逆境下黃瓜果實(shí)電解質(zhì)外滲率的影響
        6.4.3 不同成熟期對(duì)低溫逆境下黃瓜果實(shí)電解質(zhì)外滲率的影響
        6.4.4 低溫逆境下不同品種黃瓜果實(shí)電解質(zhì)外滲率的變化
        6.4.5 低溫逆境下不同品種冷敏果蔬半致死溫度（LT50）的確定
    6.5 本章小結(jié)
結(jié)論與展望
    結(jié)論
    展望
參考文獻(xiàn)
攻讀學(xué)位期間發(fā)表的學(xué)術(shù)論文及專利
致謝


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]降溫曲線法快速檢測(cè)果蔬冷害[J]. 解越,張敏,朱賽賽,梁飛俠,袁海濤,黃汝國(guó).  現(xiàn)代食品科技. 2015(12)
[2]電導(dǎo)法配合Logistic方程鑒定西葫蘆和黃瓜果實(shí)抗寒性[J]. 解越,張敏,梁飛俠,袁海濤,黃汝國(guó),朱賽賽.  農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào). 2015(07)
[3]缺鉬對(duì)黃瓜幼苗耐冷性的影響及其與抗氧化系統(tǒng)的關(guān)系[J]. 蔡歡,朱帥,寧宇,吳幗秀,艾希珍.  中國(guó)蔬菜. 2015(04)
[4]成熟度對(duì)香蕉冷害及貯藏品質(zhì)的影響研究[J]. 邱佳容,張良清,陳純,林震山,王則金.  食品工業(yè). 2015(03)
[5]低溫對(duì)不同抗冷性菜豆品種生理機(jī)制的影響[J]. 劉日林,章玉婷,潘凌潔,于超,艾建國(guó),朱祝軍,王華森.  浙江農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào). 2015(02)
[6]低溫馴化對(duì)冰溫貯藏櫻桃品質(zhì)的影響[J]. 劉璐,魯曉翔,陳紹慧,李江闊.  食品工業(yè)科技. 2015(05)
[7]三種貯藏低溫對(duì)厚皮甜瓜果實(shí)活性氧產(chǎn)生和清除的比較[J]. 李海杰,葛永紅,董柏余,龔迪,劉文妮,畢陽(yáng).  食品工業(yè)科技. 2015(05)
[8]國(guó)內(nèi)外果蔬保鮮技術(shù)及其發(fā)展趨勢(shì)[J]. 張慜,劉倩.  食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào). 2014(08)
[9]不同貯藏溫度對(duì)采后86-1哈密瓜果實(shí)冷害及品質(zhì)的影響[J]. 張婷,陳娟,潘儼,徐斌,鄭素慧,車?guó)P斌.  食品工業(yè)科技. 2015(03)
[10]不同無(wú)花果品種抗寒性的測(cè)定[J]. 袁方,蘇衛(wèi)國(guó),張振玲.  安徽農(nóng)業(yè)科學(xué). 2014(14)

碩士論文
[1]低溫貯藏黃瓜組織生理生化特性、傳熱特性及組織細(xì)胞結(jié)構(gòu)變化研究[D]. 盧佳華.上海海洋大學(xué) 2013



本文編號(hào)：3162694