水稻是中國(guó)最主要的糧食作物,是我國(guó)65%以上人口的主食。提高水稻產(chǎn)量對(duì)我國(guó)糧食安全至關(guān)重要。以水、肥高投入為特征當(dāng)代栽培方式,在提高產(chǎn)量的同時(shí)也帶來(lái)了米質(zhì)變劣等負(fù)面效應(yīng)。特別是隨著生活水平的提高,優(yōu)質(zhì)稻米需求量持續(xù)增加。在高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)的基礎(chǔ)上,改善稻米品質(zhì)已成為我國(guó)水稻生產(chǎn)的新目標(biāo)。食味品質(zhì)指食用米飯時(shí)觀察、咀嚼米飯時(shí)米飯給人口腔、味覺(jué)等所留下的感官印象。它是決定消費(fèi)者購(gòu)買的主要因素,也是當(dāng)今稻米品質(zhì)研究的熱點(diǎn)和難點(diǎn)。由于食味品質(zhì)性狀復(fù)雜、評(píng)價(jià)方式多樣,目前國(guó)內(nèi)相關(guān)研究發(fā)展緩慢,特別是高產(chǎn)栽培條件下米質(zhì)變劣的機(jī)制尚不清楚。本研究設(shè)置施氮量和栽培方式處理,通過(guò)理化指標(biāo)的測(cè)試、儀器分析及人工感官評(píng)價(jià)多種方式評(píng)定稻米食味品質(zhì),研究高產(chǎn)栽培對(duì)稻米食味品質(zhì)的影響及其機(jī)制,并探查食味品質(zhì)形成的理化基礎(chǔ),旨在為水稻優(yōu)質(zhì)栽培提供參考。主要研究結(jié)論如下。1.探討了高氮對(duì)食味品質(zhì)的影響及其理化基礎(chǔ)。以4個(gè)江蘇省常用粳稻品種武育粳3號(hào)的2個(gè)突變體及秈粳雜交稻甬優(yōu)1540共7個(gè)稻米品種為材料,設(shè)置CK、N5-5和N10-0三個(gè)氮素處理,研究了不同施氮水平下稻米食味品質(zhì)的變異規(guī)律。（1）人工感官評(píng)價(jià)結(jié)果顯示,一次... 

【文章來(lái)源】：南京農(nóng)業(yè)大學(xué)江蘇省 211工程院校 教育部直屬院校

【文章頁(yè)數(shù)】：74 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

圖１－１大米淀粉的６個(gè)超分子階段??淀粉中直鏈淀粉和支鏈淀粉的含量和空間結(jié)構(gòu)等對(duì)稻米蒸煮食味品質(zhì)產(chǎn)生重要??

２材料與方法??２．１試驗(yàn)方案??２．１．１氮素對(duì)稻米食味品質(zhì)形成的理化基礎(chǔ)試驗(yàn)??本研究材料選�。硞�(gè)江蘇省粳稻品種（武育粳３號(hào)、武運(yùn)粳３０號(hào)、寧粳５號(hào)）、??Ｗ０３２、ｌ個(gè)秈粳雜交稻（甬優(yōu)１５４０）和２個(gè)武育粳３號(hào)突變體（Ｄ１２Ｗ０５８、Ｄ１２Ｗ０９４），??共７個(gè)品種與材料種植于２０１５年栽培季。設(shè)置３個(gè)氮素用量處理：不施肥（ＣＫ：?０??ｋｇ－ｈｎｒ２純氮）和２個(gè)總施氮量為２２５ｋｇ．ｈｎｒ２的高氮處理Ｎ５－５?（基肥和穗肥配比：５：５）??和Ｎ１０－０?（—次性基施）。??７個(gè)試驗(yàn)材料在南京農(nóng)業(yè)大學(xué)丹陽(yáng)試驗(yàn)站進(jìn)行種植（３１°５６３９＂Ｎ，?１１８°５９＇１３〃Ｅ）。??５月２０號(hào)左右播種，６月２０號(hào)左右移栽，栽插密度為３０ｃｍｘｌ３．３ｃｍ，每穴三苗，每??個(gè)材料為一個(gè)小區(qū)，栽培管理參照當(dāng)?shù)貥?biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。水稻于成熟期收獲，自然曬干后進(jìn)??行稻米品質(zhì)實(shí)驗(yàn)。??

個(gè)材料為一個(gè)小區(qū)，栽培管理參照當(dāng)?shù)貥?biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。水稻于成熟期收獲，自然曬干后進(jìn)??行稻米品質(zhì)實(shí)驗(yàn)。??圖２－１丹陽(yáng)試驗(yàn)站田間生產(chǎn)圖??Ｆｉｇ．?２－１?Ｆｉｅｌｄ?ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ?ｐｉｃｔｕｒｅｓ??２．１．２不同栽培方式對(duì)稻米食味品質(zhì)形成的理化基礎(chǔ)試驗(yàn)??選用徐州當(dāng)?shù)刂髟云贩N徐稻８號(hào)。中晚熟常規(guī)粳稻，總?cè)~片數(shù)１７－１８張，仲長(zhǎng)竹??間數(shù)６個(gè)。全生育期１６０天。株高１０１ｃｍ，株型緊湊，莖稈粗壯，劍葉上舉，葉鞘綠??色，分蘗力較強(qiáng)。一般畝成穗數(shù)２２萬(wàn)，穗長(zhǎng)１６．６ｃｍ，著粒較密，落粒性中等；樹(shù)穗??總粒數(shù)１３４．６粒，結(jié)實(shí)率８５．０°／。，千粒重２４．９ｇ。??試驗(yàn)材料在江蘇省睢寧現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范區(qū)種植。位于江蘇省唯屮縣的核心位置，緊??靠睢寧縣城北側(cè)。雨熱同季、四季分明。光照充足，年日照２３９３．３小吋；＼候溫和，??９??

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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[4]不同水氮管理模式對(duì)粳稻籽粒結(jié)實(shí)和主要品質(zhì)性狀的影響[J]. 顧俊榮,季紅娟,韓立宇,董明輝,趙步洪,陳培峰.  中國(guó)稻米. 2015(04)
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