【目的】研究普通馕品質(zhì)和小麥品質(zhì)特性之間的關(guān)系,分析對普通馕品質(zhì)影響較大的品質(zhì)指標(biāo),為馕專用小麥選育和馕加工品質(zhì)改良提供理論依據(jù)�！痉椒ā恳�11份新疆冬小麥主栽品種為材料,測試其籽粒性狀、面粉特性、粉質(zhì)儀參數(shù)、拉伸儀參數(shù)和揉混儀參數(shù),對11個(gè)品種的小麥粉進(jìn)行普通馕制作和感官評價(jià)�！窘Y(jié)果】新疆冬小麥主栽品種主要品質(zhì)指標(biāo)均值,除穩(wěn)定時(shí)間外,其他指標(biāo)均達(dá)到中強(qiáng)筋品質(zhì)類型;南北疆主栽小麥品質(zhì)的差異主要是穩(wěn)定時(shí)間、粉質(zhì)質(zhì)量指數(shù)和弱化度等指標(biāo)差異較大造成的。新冬18號、新冬22號、新冬53號、新冬60號4個(gè)品種適合用作優(yōu)質(zhì)普通馕的制作。面筋指數(shù)、穩(wěn)定時(shí)間、弱化度、粉質(zhì)質(zhì)量指數(shù),拉伸面積、最大拉伸阻力、拉伸比例、最大拉伸比例,峰值時(shí)間、峰后斜率12項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)與普通馕品質(zhì)的關(guān)系均呈極顯著相關(guān)�！窘Y(jié)論】面筋指數(shù)、粉質(zhì)儀參數(shù)和拉伸儀參數(shù)是判斷普通馕品質(zhì)的重要品質(zhì)特性,這些指標(biāo)既是普通馕的綜合質(zhì)量預(yù)測和評價(jià)的有效手段,也是普通馕專用小麥品質(zhì)改良的重要依據(jù)。 

【文章來源】：新疆農(nóng)業(yè)科學(xué). 2020,57(05)北大核心CSCD

【文章頁數(shù)】：12 頁

【文章目錄】：
0 引 言
1 材料與方法
    1.1 材 料
    1.2 方 法
        1.2.1 品質(zhì)測試
        1.2.2 普通馕制作
        1.2.3 普通馕評價(jià)
    1.3 數(shù)據(jù)處理
2 結(jié)果與分析
    2.1 新疆冬小麥主栽品種品質(zhì)特性
    2.2 不同主栽小麥面粉馕的食用性評價(jià)
    2.3 小麥品質(zhì)特性與普通馕感官評價(jià)的相關(guān)性
    2.4 小麥品質(zhì)特性與普通馕感官評價(jià)的逐步回歸
3 討 論
4 結(jié) 論


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
[1]新疆馕餅的加工新工藝及品質(zhì)與保藏技術(shù)研究[D]. 孫含.濟(jì)南大學(xué) 2019



本文編號：3168244