本文選題：蜂蜜 + 氨基酸�。� 參考：《西北大學》2017年碩士論文

【摘要】：蜂蜜是由蜜蜂采集植物花粉在蜂巢中釀制的一種藥食同源的營養(yǎng)物質(zhì),富含酚酸、黃酮、維生素、氨基酸、蛋白質(zhì)、礦物元素等多種人體所需的物質(zhì)。花源植物是影響蜂蜜品質(zhì)的直接因素,但是蜂蜜的產(chǎn)地、采集和加工方式以及儲存條件等也會對蜂蜜品質(zhì)造成影響。因此,建立準確、可靠的方法來鑒別蜂蜜花源,并嚴格控制蜂蜜加工過程是保證蜂蜜的質(zhì)量關(guān)鍵因素。氨基酸是蜂蜜中的一類營養(yǎng)物質(zhì),主要來源于蜜蜂所采集花源植物的花粉,因此氨基酸可以用于鑒別蜂蜜花源。而且氨基酸是美拉德反應的反應物,在熱加工過程中含量會發(fā)生變化,可以用于監(jiān)控蜂蜜的加工過程。本論文以蜂蜜的色值、產(chǎn)地以及市場價格為依據(jù),選擇了5種中國蜂蜜(棗花蜜、荊條蜜、龍眼蜜、洋槐蜜和油菜蜜)為研究對象。對這5種蜂蜜中18種游離氨基酸和由蛋白質(zhì)水解后的氨基酸含量進行研究,結(jié)合化學計量學方法對蜂蜜的花源進行歸屬。本論文還對棗花蜜和荊條蜜進行模擬熱加工,研究了加工過程中氨基酸含量的變化。本論文共包括4章內(nèi)容,主要工作包括:1、應用waters AQC氨基酸衍生試劑盒衍生5種蜂蜜中的游離氨基酸,高效液相色譜法測定蜂蜜中游離氨基酸含量。結(jié)果表明,花源不同的蜂蜜,氨基酸含量也存在較大的差異,如棗花蜜中的脯氨酸、荊條蜜中的苯丙氨酸等。基本論文于氨基酸含量差異,應用化學計量學方法對5種蜂蜜進行分類,結(jié)果表明5種蜂蜜可以按照花源不同準確分類。2、應用考馬斯亮藍法和電泳法測定了 5種蜂蜜中的蛋白質(zhì)含量和蛋白質(zhì)電泳圖譜。結(jié)果表明不同花源蜂蜜中蛋白質(zhì)含量和種類都存在較大差異,如棗花蜜的電泳譜圖在17KDa處有一條其他蜂蜜均不存在的條帶。基于蜂蜜中蛋白質(zhì)的差異,本論文采用超濾法富集蜂蜜中的蛋白質(zhì),并采用酸式水解法將蛋白質(zhì)水解為氨基酸。以蛋白質(zhì)水解氨基酸含量為變量,應用化學計量學方法歸屬蜂蜜花源植物。結(jié)果顯示,5種蜂蜜可以正確歸類,但荊條蜜和油菜蜜之間距離較近,分類結(jié)果不如以游離氨基酸為變量取得的分類結(jié)果好。3、選擇了氨基酸含量較高的棗花蜜和荊條蜜為研究對象,模擬熱加工過程。分別測定了熱加工過程中蜂蜜色值、5-HMF和18種游離氨基酸含量的變化。以測得的這些數(shù)值為變量,應用化學計量學方法,發(fā)現(xiàn)蜂蜜樣品可以按照加工程度分類。因此,在熱加工時建議45℃是最佳的加工溫度,65℃加熱應不超過8h,而且熱加工時應盡量避免80℃高溫加熱。結(jié)果還顯示在熱加工過程中,荊條蜜受影響比棗花蜜大。
[Abstract]:In this paper , the content of amino acids in honey is determined by the method of acid hydrolysis . The results show that the content of amino acids in honey is different from that of honey . The results show that the content of amino acids in honey is different . The results show that the content of amino acids in honey is different . In this paper , the changes of the content of honey color , 5 - and 18 free amino acids in the process of thermal processing were measured . The results showed that the samples of honey could be classified according to the degree of processing . Therefore , it was suggested that 45 鈩，

本文編號：2019956