本文關鍵詞：茶渣對兒茶素的吸附再生性能研究及其吸附性在綠茶茶湯保鮮中的應用

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【摘要】：本文研究茶渣對兒茶素的吸附再生性能。采用50%乙醇作為解吸液,對超聲和微波輔助再生條件進行優(yōu)化。在此基礎上,對茶渣進行再生處理；并從吸附性能、解吸附性能、再生效率、表面性狀等多個方面,將茶渣與木質(zhì)纖維素和PVPP這兩種常用的兒茶素吸附劑進行了對比。同時,利用茶渣對兒茶素的優(yōu)越的吸附性能,本文嘗試將其用于茶湯保鮮,以替代本身不可食用的PVPP等吸附材料,最大限度是減少茶飲料加工過程可能產(chǎn)生的污染。測定茶湯中內(nèi)含物質(zhì)成分以及色度值,透光率等變化,綜合評價茶湯的保鮮效果；建立茶湯色澤變化的動力學模型,為茶飲料的湯色控制提供技術(shù)依據(jù)。研究結(jié)果如下：1)超聲處理對茶渣中兒茶素和咖啡因類的解吸附有顯著影響(p0.01),而微波處理的HPLC檢測結(jié)果不顯著,同時微波過程中可能存在兒茶素類分解,不利于兒茶素收集。超聲處理最優(yōu)條件為,溫度25℃,頻率40%,解吸30min,在此條件下,ECGC和總兒茶素的解吸率分別達到57.88%和52.40%。對超聲再生過程進行動力學擬合,結(jié)果更符合擬一級動力學方程,EGCG等酯型兒茶素的解吸效率高于非酯型兒茶素和咖啡因。2)以50%乙醇為解吸液,對對茶渣、木質(zhì)纖維素和PVPP分別進行六次再生,PVPP的收率最低,不到茶渣的一半,六次再生之后,茶渣對EGCG和總兒茶素的吸附率分別為89.21%和81.73%,木質(zhì)纖維素為85.02%和76.94%,PVPP更低,只有59.41%和60.79%。再生過程中茶渣對酯型兒茶素的選擇吸附性能也優(yōu)于PVPP。掃描電鏡結(jié)果顯示,再生過程對茶渣和PVPP表面結(jié)構(gòu)損傷較小,而木質(zhì)纖維素表面出現(xiàn)明顯塌陷；同時,茶渣的表面基團基本不受再生處理影響,而木質(zhì)纖維素和PVPP多個表面基團活性明顯下降。總體而言,茶渣具有比木質(zhì)纖維素和PVPP更優(yōu)的吸附再生性能。3)茶湯保鮮對比試驗結(jié)果表明,貯藏15天后三種吸附劑處理及對照在茶湯的EGC、C、EC、EGCG、T-C含量上均存在極顯著差異(P0.01),總兒茶素含量CK(477.99mg/L)木質(zhì)纖維素(324.71mg/L)茶渣(155.08mg/L)PVPP(47.52mg/L)。對茶湯色澤的改善效果PVPP茶渣木質(zhì)纖維素。動力學結(jié)果分析表明茶湯色澤變化更符合零級動力學模型,茶渣吸附后的色度角(h。)變化速率常數(shù)k(0.51 d-1)最小。貯藏15天后,茶渣處理的氨基酸含量高于其他處理,而三種處理之間透光度無顯著差異。皮爾遜相關分析結(jié)果顯示,茶湯中兒茶素特別是酯型兒茶素與茶湯明度(L)、紅綠度(a)、黃度(b),和透光率之間存在顯著的相關性,其中酯型兒茶素ECGC和GCG相關性極高,表明茶渣和木質(zhì)纖維素對酯型兒茶素的選擇吸附性進而在改善茶湯色澤和透光率方面較PVPP更具優(yōu)勢。4)用茶渣來處理茶湯60mmin為最佳保鮮吸附時間。吸附60min處理貯藏15天后,茶湯中總兒茶素濃度341.05mg/L,為對照組的70%以上；同時可以顯著減小明度(L)、紅綠度(a)、黃度(b)和色度角(h。)變化,茶湯保持黃綠色；透光率在60%以上,明顯高于對照組的32.48%,可以在盡量保留茶湯中兒茶素的前提下,有效改善茶湯的外觀品質(zhì)。
【學位授予單位】：浙江大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2016
【分類號】：TS272;O647.3

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本文編號：1234013