本文關(guān)鍵詞：高分辨質(zhì)譜直接分析食用油中脂肪酸甘油酯

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【摘要】：食用油中不飽和脂肪酸甘油酯的含量與人體健康密切相關(guān),針對(duì)其建立快速有效的檢測(cè)方法具有重要意義。本研究建立了一種可直接分析食用油中脂肪酸甘油酯的方法,采用大氣壓化學(xué)電離-高分辨質(zhì)譜技術(shù)(APCI-HRMS)對(duì)食用油中脂肪酸甘油三酯及脂肪酸甘油二酯分子直接進(jìn)樣分析,在指紋區(qū)高分辨質(zhì)譜數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上,采用分解系數(shù)和平均不飽和度(DBE)對(duì)不同油品進(jìn)行比較分析。結(jié)果表明,食用油與餐廚回收油及動(dòng)物油具有明顯差別,當(dāng)分解系數(shù)大于10時(shí),或DBE小于3時(shí),可判斷樣品為餐廚回收油或動(dòng)物油,利用這兩個(gè)特征參數(shù)可成功地區(qū)分食用油與餐廚回收油樣品。通過偏最小二乘法的分組驗(yàn)證,以及添加不同比例餐廚回收油的食用植物油樣品分解系數(shù)和平均不飽和度的比較驗(yàn)證,表明該方法可便捷、準(zhǔn)確地分析油品中脂肪酸甘油酯的含量變化,有望成為監(jiān)測(cè)食用油品質(zhì)的快速、有效的新型分析方法。
【作者單位】： 中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院北京協(xié)和醫(yī)學(xué)院藥物研究所天然藥物活性物質(zhì)與功能國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室;教育部高等教育教學(xué)評(píng)估中心;
【基金】：國(guó)家重大科學(xué)儀器設(shè)備開發(fā)專項(xiàng)(2011YQ170067)資助
【分類號(hào)】：O657.63;TS227
【正文快照】： 隨著人們?nèi)粘Ｉ钏降奶岣?食用油的品質(zhì)受到越來越多的關(guān)注,其中不飽和脂肪酸甘油酯成為關(guān)注的重點(diǎn)。動(dòng)物性脂肪和植物油是食用油脂的主要來源,其中,陸生動(dòng)物脂肪含有較高比例的飽和脂肪酸甘油酯,室溫下呈固態(tài),而絕大部分植物油含較多的不飽和脂肪酸甘油酯,室溫下呈液態(tài)。

【相似文獻(xiàn)】

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1 張博,司芝坤,李素真,岳秀英;脂肪酸甘油酯的色譜分析[J];山東化工;2003年06期

2 ;[J];;年期

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本文編號(hào)：1197781