本文關鍵詞：豬肉剩余貨架期快速預測電化學設備的設計與試驗

  更多相關文章： 模型 預測 貯藏 生鮮豬肉 剩余貨架期 菌落總數(shù) 電化學 快速檢測

【摘要】：針對生鮮豬肉等短貨架期食品對微生物快速檢測的巨大需求,該研究依據微生物呼吸作用的電子傳遞規(guī)律,采用原電池的工作原理,結合構建的微生物生長預測模型(4~30℃)決定系數(shù)R2為0.9954以上,試制了操作簡單、方便快捷的生鮮豬肉剩余貨架期的電化學預測設備,并采用Labview編程語言開發(fā)了信號采集和數(shù)據分析軟件。結果表明該設備檢測時間為20 min,可預測4~30℃范圍內生鮮肉的剩余貨架期,預測準確度為1.02~1.06,研究結果為采用電化學方法預測食品中微生物含量及其貨架期提供理論參考。
【作者單位】： 中國肉類食品綜合研究中心;肉類加工技術北京市重點實驗室;北京食品科學研究院;
【關鍵詞】： 模型 預測 貯藏 生鮮豬肉 剩余貨架期 菌落總數(shù) 電化學 快速檢測
【基金】：北京市博士后工作經費(2015ZZ-140) 國家科技支撐計劃(2014BAD04B00)聯(lián)合資助
【分類號】：TS251.51;O657.1
【正文快照】： 3.北京食品科學研究院,北京,100068)劉飛,李文采,田寒友,鄒昊,王輝,李家鵬,陳文華,喬曉玲.豬肉剩余貨架期快速預測電化學設備的設計與試驗[J].農業(yè)工程學報,2016,32(12):261-266.doi:10.11975/j.issn.1002-6819.2016.12.037 http://www.tcsae.orgLiu Fei,Li Wencai,Tian Hanyo

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