本文關(guān)鍵詞：大豆分離蛋白酶法水解制備多肽及應(yīng)用的研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

首頁 > 專家 > 內(nèi)容

文獻(xiàn)名稱：大豆分離蛋白酶法水解制備多肽及應(yīng)用的研究

    前言：為了改善大豆蛋白的功能性質(zhì)，使其在食品工業(yè)中有更廣泛的應(yīng)用，以水解度為指標(biāo)篩選出合適的酶，研究用酶水解多肽，測定多肽的成分和有關(guān)特性，研究證實多肽富含營養(yǎng)成分，可促進(jìn)微生物生長發(fā)育。用儀器分析大豆多肽的分子量的分布，發(fā)現(xiàn)肽分子呈現(xiàn)連續(xù)分布，對水解產(chǎn)物進(jìn)行脫苦、脫鹽，研制出大豆多肽營養(yǎng)飲料的配方。 以大豆分離蛋白原料作為底物，經(jīng)加熱處理后，分別與堿性蛋白酶，木瓜蛋白酶，中性蛋白酶，胃蛋白酶，胰蛋白酶在各自適宜條件下進(jìn)行水解，經(jīng)比較結(jié)果表明，大豆分離蛋白在堿性蛋白酶作用下，有較高水解度，經(jīng)三因素D-最優(yōu)飽和設(shè)計及其結(jié)果確定了水解大豆分離蛋白的最佳條件即：溫度60℃，pH值為9，水解液濃度為2％。 對大豆分離蛋白和進(jìn)行不同時間水解，測定水解產(chǎn)物的水解度和蛋白回收率，確定水解時間的優(yōu)化值是5小時。 將3小時，，4小時，5小時，6小時的水解產(chǎn)物部分替代微生物培養(yǎng)基MRS，M17中的蛋白質(zhì)成份，在適宜條件下進(jìn)行微生物培養(yǎng)，經(jīng)平板計數(shù)法計數(shù)，結(jié)果表明大豆分離蛋白水解產(chǎn)物富含營養(yǎng)成份，可促進(jìn)微生物生長發(fā)育。 對大豆分離蛋白堿性蛋白酶水解產(chǎn)物干燥后進(jìn)行成分和特性的研...
    The appropriate enzyme was selected with the parameter of hydrolysis degree in order to improve the functional quality of soybean protein and its applications in foods. It showed that hydrolyzed polypeptide contains lots of nutrients and can accelerate growth of microorganism. Through the analysis of soybean polypeptide molecular weight distribution, it was illustrated that molecular distributions is continuous. Nutritional beverage containing soybean polypeptide was studied by debittering and desalting...

文獻(xiàn)名稱 大豆分離蛋白酶法水解制備多肽及應(yīng)用的研究

Article Name
英文(英語)翻譯 Studies on the Peptide Produced by Hydrolysis of Isolated Soybean Protein and It's Applications in Beverage;

作者 劉文輝; 導(dǎo)師:張?zhí)m威;

Author

作者單位
Author Agencies 東北農(nóng)業(yè)大學(xué);

文獻(xiàn)出處
Article From 中國科學(xué)院上海冶金研究所; 材料物理與化學(xué)(專業(yè)) 博士論文 2000年度

關(guān)鍵詞 大豆分離蛋白; 水解; 蛋白酶; 多肽; 飲料;

Keywords isolated soybean protein,hydrolysis,protease,polypeptide,peptide beverage;

大豆分離蛋白在嬰兒配方粉中的應(yīng)用研究
十二烷基磺酸鈉對大豆分離蛋白膜性能的影響
大豆分離蛋白的添加對豆腐品質(zhì)和得率的影響
酶改性制備低黏度弱凝膠型大豆分離蛋白
大豆分離蛋白結(jié)構(gòu)與性能
酶法改性大豆分離蛋白涂膜對油炸薯條吸油率的影響
酸性雙蛋白乳飲料中大豆分離蛋白的預(yù)處理工藝
鞣酸改性谷朊粉-大豆分離蛋白制備復(fù)合膜的優(yōu)化研究
乙�；蠖狗蛛x蛋白可生物降解材料的性能研究
羧甲基葡甘聚糖/大豆分離蛋白復(fù)合膜的制備及表征

  本文關(guān)鍵詞：大豆分離蛋白酶法水解制備多肽及應(yīng)用的研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。