本文關(guān)鍵詞：大豆分離蛋白酶法水解制備多肽及應(yīng)用的研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

東北農(nóng)業(yè)大學(xué) 碩士學(xué)位論文 大豆分離蛋白酶法水解制備多肽及應(yīng)用的研究 姓名:劉文輝 申請(qǐng)學(xué)位級(jí)別:碩士 專業(yè):食品科學(xué) 指導(dǎo)教師:張?zhí)m威 2003.6.1。一.,.。,,;.,。。。,,,,,。。。』墼塞。,。,,。,。,,,。。,。;。,一 摘 要 一為了改善大豆蛋白的功能性質(zhì),使其在食品工業(yè)中有更廣泛的應(yīng)用?以水解度為 指標(biāo)諦選出合適的酶,研究用酶水解多肽,測(cè)定多肽的成分和有關(guān)特性,研究證實(shí)多 肽富含營(yíng)養(yǎng)成分,可促進(jìn)微生物生長(zhǎng)發(fā)育。用儀器分析大豆多膚的分子量的分布,發(fā) 現(xiàn)肽分子呈現(xiàn)連續(xù)分布.對(duì)水解產(chǎn)物進(jìn)行脫苦、脫鹽,研制出大豆多肽營(yíng)養(yǎng)飲料的配 方。 以火豆分離蛋白原料作為底物,經(jīng)加熱處理后,分別與堿性蛋自酶,術(shù)瓜蛋白酶. 中性蛋白酶,胃蛋白酶,胰蛋白酶在各自適宜條什進(jìn)行水解,經(jīng)比較結(jié)果表明,人 豆分離蛋白在堿性蛋白酶作用下,有較高水解度,經(jīng)三因素.最優(yōu)飽和設(shè)計(jì)及其結(jié)果 確定了水解大豆分離蛋白的晟佳條件即:溫度℃,值為,水解液濃度為%。 對(duì)大豆分離蛋白和進(jìn)行不同時(shí)間水解,測(cè)定水解產(chǎn)物的水解度和蛋白回收率,確 定水解時(shí)間的優(yōu)化值是小時(shí)。 將小時(shí),小時(shí),小時(shí),小時(shí)的水解產(chǎn)物部分替代微生物培養(yǎng)基. 含鮭達(dá)%以上,紐分中含有少量的游離氨基酸、水分、無機(jī)鹽等成分,溶解度達(dá)% 以上,粘度隨濃度增高時(shí)變化不人,并不閼變化而急劇變化,此性質(zhì)適于蜇向 飲料和高蛋白果凍加:中.采用感官評(píng)定法測(cè)定苦昧閾值.%,穩(wěn)定性好。 采剛超濾、.層析等分析方法對(duì)水解產(chǎn)物的分子量分布進(jìn)行了分析。 可知人豆多肽的分子量主要集中在以下。特別是分子量以下的最多.具有 生理活性的肽多集中在這部分.肽分子是連續(xù)分布的,水解反應(yīng)是連續(xù)的,故此肽分 子呈現(xiàn)連續(xù)分布。 采活性炭吸附法對(duì)水解的產(chǎn)物進(jìn)行脫苦,晟佳反

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