【摘要】：隨著人們飲食需求的不斷多樣化,人口生存對(duì)食物消費(fèi)日益增加,食物在消費(fèi)過(guò)程中消耗大量水資源和土地資源的同時(shí)排放大量的溫室氣體。食物消費(fèi)已成為氣候變化、生物多樣性損失、土地退化、淡水資源缺乏等環(huán)境資源問(wèn)題的最主要驅(qū)動(dòng)力。因此,可持續(xù)食物消費(fèi)已成為一個(gè)全球關(guān)注的重要議題。為了探尋可持續(xù)的食物消費(fèi)模式,本文基于聯(lián)合國(guó)糧食與農(nóng)業(yè)組織(FAO)對(duì)可持續(xù)飲食的定義,并運(yùn)用FAO食物消費(fèi)平衡表數(shù)據(jù),從國(guó)家層面分析中國(guó)居民食物消費(fèi)模式特征及演變趨勢(shì);探討基于綜合足跡的食物消費(fèi)環(huán)境壓力的評(píng)價(jià)理論和方法,在此基礎(chǔ)上重點(diǎn)關(guān)注中國(guó)1978-2013年食物消費(fèi)生態(tài)足跡、碳足跡、水足跡與環(huán)境綜合承載力的動(dòng)態(tài)變化特征,探討基于綜合足跡的可持續(xù)食物消費(fèi)模式形成機(jī)理,從而構(gòu)建出符合中國(guó)居民食物消費(fèi)習(xí)慣,達(dá)到食物營(yíng)養(yǎng)需求,居民可支付,減少環(huán)境資源壓力且具備可行性的可持續(xù)食物消費(fèi)模式。研究結(jié)果如下:(1)在食物消費(fèi)模式演變特征及趨勢(shì)方面:總體上中國(guó)居民食物消費(fèi)模式仍以植物性和谷物消費(fèi)為主,但食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)不斷向營(yíng)養(yǎng)均衡和食物多樣化的方向優(yōu)化演變;通過(guò)ELES模型對(duì)中國(guó)居民食物消費(fèi)演變趨勢(shì)的分析得出,中國(guó)居民食物消費(fèi)模式正處于不斷調(diào)整優(yōu)化的過(guò)程,食物消費(fèi)種類多樣化。(2)在食物消費(fèi)環(huán)境壓力方面:(1)中國(guó)居民食物消費(fèi)2008年開(kāi)始出現(xiàn)生態(tài)赤字,2013年人均生態(tài)赤字值為0.0705ghm~2;食物消費(fèi)的土地資源類型中,耕地生態(tài)環(huán)境壓力逐步增加;生態(tài)足跡影響的演化趨勢(shì)是由理性的可承載向非理性的超載方向演變。(2)若按現(xiàn)狀發(fā)展,中國(guó)食物消費(fèi)碳足跡將逐年增多,碳足跡與碳承載力的差距越來(lái)越小,食物消費(fèi)的碳?jí)毫χ鹉昙觿　?3)食物消費(fèi)對(duì)食物生產(chǎn)的水資源占用遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于水資源所提供的承載力。(3)在可持續(xù)食物消費(fèi)模式構(gòu)建方面:通過(guò)食物消費(fèi)模式的調(diào)整設(shè)計(jì),調(diào)整后食物消費(fèi)模式與現(xiàn)狀模式貼近度為95.83%,植物性食物量占總量的70%以上,體現(xiàn)了植物性食物為主,動(dòng)物性食物為輔的傳統(tǒng)食物消費(fèi)模式。調(diào)整后的食物消費(fèi)模式從消費(fèi)習(xí)慣和營(yíng)養(yǎng)攝入需求角度,食物消費(fèi)在環(huán)境的影響上更具有可持續(xù)性。在資源環(huán)境方面實(shí)現(xiàn)了生態(tài)足跡和碳足跡承載盈余,水足跡資源承載度提升了37.7個(gè)百分點(diǎn)。耕地、林地、草地和水域的生態(tài)足跡分別減少了9.5%、16.1%、6.4%和55%。研究結(jié)果表明:通過(guò)可持續(xù)食物消費(fèi)模式設(shè)計(jì)和調(diào)整,不僅表明了食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化是食物生態(tài)影響變動(dòng)的主要驅(qū)動(dòng)力,還表明了轉(zhuǎn)變食物消費(fèi)模式是解決食物消費(fèi)資源環(huán)境壓力這一矛盾問(wèn)題的最有效途徑。
【圖文】：

第 1 章 緒論費(fèi)的生態(tài)足跡及生態(tài)文明程度評(píng)價(jià)》。1.4 技術(shù)路線及創(chuàng)新點(diǎn)1.4.1 技術(shù)路線論文首先進(jìn)一步查閱國(guó)內(nèi)外的相關(guān)文獻(xiàn)和專家咨詢，追蹤有關(guān)食物消費(fèi)模式方面的研究成果和最新動(dòng)態(tài)，透徹問(wèn)題的本質(zhì)及研究關(guān)鍵，把握研究前沿。然后提出研究問(wèn)題，并從國(guó)家層面分析食物消費(fèi)模式特征及演化趨勢(shì)，食物消費(fèi)的環(huán)境效應(yīng)；再結(jié)合綜合足跡探討符合中國(guó)食物消費(fèi)習(xí)慣、滿足營(yíng)養(yǎng)需求、環(huán)境壓力小的可持續(xù)食物消費(fèi)模式的構(gòu)建。論文具體的研究結(jié)構(gòu)和技術(shù)路線如下圖 1.1 所示。基于綜合足跡

居民食物消費(fèi)模式的變動(dòng)與國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和居民的收入水平密切相關(guān)。隨著中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，居民收入的不斷增加，中國(guó)居民食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)也不斷調(diào)整。因此，本章將重點(diǎn)分析食物消費(fèi)模式演化特征及趨勢(shì)。3.1 食物消費(fèi)模式演變特征為了更好體現(xiàn)食物消費(fèi)模式的演變特征，本節(jié)將以食物消費(fèi)能量供應(yīng)作為表征，重點(diǎn)討論食物消費(fèi)模式演變過(guò)程中食物消費(fèi)能量供應(yīng)的演變特征。從食物能量供應(yīng)形態(tài)上（如圖 3.1），，1978～2013 年中國(guó)居民人均食物消費(fèi)不斷增加，由 1978 年的 2080Kcal/天增加到 2013 年的 3108Kcal/天，年增長(zhǎng)率為 1.37%。其中，谷物類食物消費(fèi)先增加后緩慢減少，2013 年與 1978 年相差不大，但所占的比重由 1978 年的 66.73%下降到 2013 年的 45.56%；植物油、蔬菜、水果、肉類、雞蛋、牛奶、水產(chǎn)品類食物消費(fèi)逐年增加，到 2013年，所占比重分別為 5.79%、7.43%、3.35%、17.12%、4.31%、1.9%和 1.93%。
【學(xué)位授予單位】：南昌大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2019
【分類號(hào)】：F126.1

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本文編號(hào)：2616591