扁桃(Almond,Prunus dulcis)又名巴旦木和美國大杏仁,是樹堅果品種的重要成員,全球的主產(chǎn)地在澳大利亞、美國(加州)、西班牙和中國等地,是重要經(jīng)濟(jì)作物之一。扁桃在中國的栽培主要集中于新疆,其栽培面積近100萬畝,占我國總量的90%,年產(chǎn)值已突破10億元,對區(qū)域經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展產(chǎn)生了重要的促進(jìn)作用。目前在新疆扁桃仁營養(yǎng)與功能方面研究剛剛起步,尤其是扁桃仁蛋白質(zhì)的組成與結(jié)構(gòu)功能文獻(xiàn)報道較少,因此,深入研究新疆扁桃仁蛋白質(zhì)組成及功能特性,對新疆扁桃開發(fā)利用和產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要的現(xiàn)實指導(dǎo)意義。本文以新疆地區(qū)幾種典型扁桃品種為對象,比較分析了其營養(yǎng)特性,并對不同品種的扁桃仁蛋白質(zhì)組成、功能特性等方面進(jìn)行了研究。主要結(jié)果如下:(1)對所試5個品種新疆扁桃仁營養(yǎng)和氨基酸組成進(jìn)行了分析,并對其脫脂粉和分離蛋白的功能特性進(jìn)行了研究。研究結(jié)果表明,新疆扁桃仁營養(yǎng)豐富,蛋白質(zhì)總量較高,氨基酸組成較為合理;其脫脂粉和分離蛋白的功能特性研究結(jié)果顯示:SC-1脫脂粉持水率和持油率最高,SC-MP扁桃仁分離蛋白持水率最高,而SC-1扁桃仁分離蛋白持油率最高;所試各品種扁桃仁脫脂及分離蛋白質(zhì)的表面疏水性大...

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【學(xué)位級別】：博士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
縮略語表
第一章 文獻(xiàn)綜述
    1 堅果仁蛋白
        1.1 堅果蛋白組成
        1.2 堅果蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)特征
        1.3 堅果蛋白的功能特性
        1.4 堅果清蛋白
            1.4.1 堅果清蛋白結(jié)構(gòu)特征
            1.4.2 堅果清蛋白功能特性
    2 扁桃及其蛋白質(zhì)
        2.1 扁桃概述
        2.2 新疆扁桃
        2.3 扁桃仁基本營養(yǎng)物質(zhì)
            2.3.1 脂質(zhì)及脂肪酸
            2.3.2 維生素
            2.3.3 礦物質(zhì)元素
            2.3.4 其它營養(yǎng)成分
        2.4 扁桃仁蛋白質(zhì)
            2.4.1 扁桃仁蛋白質(zhì)的制備提取
            2.4.2 扁桃仁蛋白質(zhì)組成
            2.4.3 扁桃仁蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)特征
            2.4.4 扁桃仁蛋白質(zhì)功能特性
            2.4.5 扁桃仁蛋白質(zhì)飲料與活性肽
            2.4.6 扁桃仁清蛋白
    3 扁桃仁蛋白質(zhì)組研究
        3.1 蛋白質(zhì)組學(xué)的主要研究技術(shù)進(jìn)展
        3.2 蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)在食品科學(xué)與技術(shù)領(lǐng)域中的應(yīng)用
        3.3 堅果蛋白質(zhì)組學(xué)研究
        3.4 蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)在扁桃仁中的研究
    4 研究目的與意義
        4.1 研究目的與意義
        4.2 研究內(nèi)容
        4.3 技術(shù)路線
第二章 新疆五種典型品種扁桃仁脫脂及分離蛋白特性研究
    1 材料與方法
        1.1 實驗材料
            1.1.1 實驗原料
            1.1.2 主要試劑
            1.1.3 儀器設(shè)備
        1.2 實驗方法
            1.2.1 扁桃分離蛋白的制備
            1.2.2 基本營養(yǎng)成分測定
            1.2.3 氨基酸組成分析
            1.2.4 持水性測定
            1.2.5 持油性測定
            1.2.6 溶解性測定
            1.2.7 起泡性及其穩(wěn)定性測定
            1.2.8 表面疏水性測定
            1.2.9 巰基含量測定
            1.2.10 內(nèi)源性熒光光譜掃描
            1.2.11 熱性質(zhì)的分析
            1.2.12 氨基酸評分方法
            1.2.13 數(shù)據(jù)統(tǒng)計
    2 結(jié)果與分析
        2.1 扁桃仁常規(guī)營養(yǎng)成分
        2.2 脫脂粉和分離蛋白基本理化成分
        2.3 脫脂和分離蛋白持水率
        2.4 脫脂和分離蛋白持油率
        2.5 脫脂和分離蛋白溶解性
        2.6 扁桃仁脫脂粉和分離蛋白起泡性及泡沫穩(wěn)定性
        2.7 脫脂和分離蛋白表面疏水性
        2.8 脫脂和分離蛋白巰基含量
        2.9 脫脂和分離蛋白內(nèi)源性熒光光譜掃描
        2.10 脫脂和分離蛋白熱性質(zhì)分析
        2.11 分離蛋白氨基酸組成分析
    3 小結(jié)
第三章 脫脂處理對SC-1 扁桃仁蛋白功能特性的影響
    1.材料與方法
        1.1 實驗材料
            1.1.1 原料
            1.1.2 主要試劑
            1.1.3 儀器與設(shè)備
        1.2 實驗方法
            1.2.1 工藝流程
            1.2.2 操作要點
            1.2.3 熱性質(zhì)分析
            1.2.4 溶解性測定
            1.2.5 持水性測定
            1.2.6 持油性測定
            1.2.7 乳化性及乳化穩(wěn)定性測定
            1.2.8 基本營養(yǎng)成分測定
    2 結(jié)果與分析
        2.1 不同脫脂處理后成分分析
        2.2 熱力學(xué)性質(zhì)分析
        2.3 溶解性測定
        2.4 持水性測定
        2.5 持油性測定
        2.6 乳化性及乳化穩(wěn)定性測定
    3 小結(jié)
第四章 SC-1 扁桃仁蛋白質(zhì)組學(xué)分析
    1 材料與方法
        1.1 材料
            1.1.1 材料
            1.1.2 主要試劑
            1.1.3 儀器設(shè)備
        1.2 方法
            1.2.1 實驗流程
            1.2.2 樣品前處理
                1.2.2.1 研磨
                1.2.2.2 總蛋白提取
                1.2.2.3 總蛋白凈化
            1.2.3 二維電泳分析
            1.2.4 SDS-PAGE電泳及膠內(nèi)酶解
            1.2.5 LC-MS/MS分析
            1.2.6 蛋白鑒定
            1.2.7 GO分析
    2 結(jié)果與分析
        2.1 扁桃仁總蛋白二維電泳結(jié)果
        2.2 扁桃仁蛋白質(zhì)組鑒定結(jié)果
        2.3 扁桃仁中的致敏蛋白
        2.4 扁桃仁總蛋白中的糖肽
        2.5 扁桃仁蛋白質(zhì)GO分析
            2.5.1 扁桃仁蛋白質(zhì)的分子功能
            2.5.2 扁桃仁蛋白質(zhì)參與的生物學(xué)過程
            2.5.3 扁桃仁蛋白質(zhì)的細(xì)胞定位
    3 小結(jié)
第五章 SC-1 扁桃仁三種組分蛋白結(jié)構(gòu)性質(zhì)研究
    1 材料與方法
        1.1 材料
            1.1.1 材料
            1.1.2 主要試劑
            1.1.3 儀器設(shè)備
        1.2 實驗方法
            1.2.1 SC-1 扁桃仁蛋白提取
            1.2.2 表面疏水性測定
            1.2.3 巰基含量測定
            1.2.4 紫外光譜測定
            1.2.5 內(nèi)源性熒光測定
            1.2.6 熱性質(zhì)分析
            1.2.7 SDS-PAGE分析
            1.2.8CD光譜分析
            1.2.9 氨基酸組分測定
            1.2.10 數(shù)據(jù)統(tǒng)計
    2 結(jié)果與分析
        2.1 表面疏水性分析
        2.2 巰基含量分析
        2.3 紫外光譜分析
        2.4 內(nèi)源性熒光光譜掃描
        2.5 SDS分析
        2.6 CD光譜分析
        2.7 熱性質(zhì)分析
        2.8 氨基酸分析
    3 小結(jié)
第六章 SC-1 扁桃仁 2S-清蛋白的純化及特性研究
    1 材料與方法
        1.1 材料
            1.1.1 材料
            1.1.2 主要試劑
            1.1.3 主要儀器
        1.2 方法
            1.2.1 樣品處理
            1.2.2 有機(jī)溶劑沉淀
            1.2.3 離子交換層析
            1.2.4SDS-PAGE
            1.2.5 氨基酸組成分析
            1.2.6 HPLC-MS
            1.2.7CD光譜分析
            1.2.8 羰基含量測定
            1.2.9 表面疏水性的測定
            1.2.10 巰基含量測定
            1.2.11 熱性質(zhì)分析
    2 結(jié)果與分析
        2.1 清蛋白粗提效果
        2.2 清蛋白純化
        2.3 2S-清蛋白氨基酸組成分析
        2.4 2S-清蛋白分子量測定
        2.5 CD光譜分析
        2.6 2S-清蛋白活性基團(tuán)
        2.7 2S-清蛋白熱性質(zhì)分析
    3 小論
第七章 結(jié)論與展望
    1. 主要結(jié)論
    2. 創(chuàng)新點
    3. 展望
參考文獻(xiàn)
附錄
作者簡介
在讀期間相關(guān)研究成果
致謝



本文編號：3817526