在大型餐廳服務(wù)運營中,通過計算機仿真,可以在規(guī)劃、設(shè)計階段就對餐廳的使用情況進行充分的預(yù)測,以便及早發(fā)現(xiàn)餐廳內(nèi)設(shè)置布置、工作人員安排以及人員用餐方式等方面的問題,為餐廳設(shè)計和人員用餐模式確定提供依據(jù)。本文以某一大型游船餐廳作為基本模型,對餐廳設(shè)置和人員用餐方式進行系統(tǒng)論述,得到較為合適的餐廳設(shè)施布置情況和人員用餐方案。完成的研究工作如下:統(tǒng)計人員到達、用餐時間,運用假設(shè)檢驗方法給出人員到達、用餐時間概率分布,為數(shù)學模型和計算機仿真提供初始的輸入數(shù)據(jù)。運用排隊論相關(guān)知識對餐廳整體服務(wù)過程進行詳細的分析,為后面驗證仿真結(jié)果的真實性提供理論依據(jù)。在三維數(shù)字化仿真軟件QUEST下搭建餐廳的整體布局的物理模型,利用離散事件系統(tǒng)建模方法結(jié)合軟件自身模型設(shè)置屬性對物理模型進行邏輯事件的定義。在不同的餐廳設(shè)施布置和人員用餐過程下進行計算機仿真,分析仿真數(shù)據(jù)得出合理餐廳設(shè)置布置和人員用餐方案。本文提出了利用離散事件系統(tǒng)模擬的方法對大型餐廳服務(wù)運營過程進行分析,分析了不同餐廳設(shè)施以及顧客到達方式對餐廳運營狀況的影響,為大型餐廳的設(shè)計和使用規(guī)劃提供了參考和依據(jù)。 

【文章頁數(shù)】：82 頁

【學位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
ABSTRACT
第1章 緒論
    1.1 課題研究的背景和意義
    1.2 服務(wù)運營國內(nèi)外研究應(yīng)用情況
        1.2.1 國外研究應(yīng)用情況
        1.2.2 國內(nèi)研究應(yīng)用情況
    1.3 論文的主要研究內(nèi)容
第2章 餐廳服務(wù)系統(tǒng)排隊管理
    2.1 餐廳服務(wù)系統(tǒng)排隊等待的必然性
    2.2 餐廳排隊系統(tǒng)分析
    2.3 餐廳排隊系統(tǒng)的研究內(nèi)容
    2.4 本章小結(jié)
第3章 餐廳服務(wù)系統(tǒng)分析方法
    3.1 餐廳服務(wù)系統(tǒng)的假設(shè)
    3.2 餐廳服務(wù)系統(tǒng)數(shù)學描述
        3.2.1 服務(wù)過程中的生死過程
        3.2.2 串聯(lián)排隊模型
        3.2.3 系統(tǒng)特征指標
    3.3 人員到達時間和服務(wù)時間分布的研究方法
        3.3.1 極大似然法
        3.3.2 皮爾遜x~2-檢驗
        3.3.3 單樣本K-S檢驗法
    3.4 實際數(shù)據(jù)收集整理
        3.4.1 顧客到達分布的確定
        3.4.2 服務(wù)時間服從分布的確定
    3.5 本章小結(jié)
第4章 餐廳服務(wù)系統(tǒng)仿真
    4.1 餐廳服務(wù)系統(tǒng)仿真步驟
    4.2 利用QUEST軟件進行餐廳建模
        4.2.1 餐廳物理模型的整體規(guī)劃
        4.2.2 餐廳設(shè)施的建模和布置
    4.3 本章小結(jié)
第5章 餐廳服務(wù)系統(tǒng)仿真分析
    5.1 餐廳服務(wù)系統(tǒng)仿真方案設(shè)計
    5.2 顧客隨機到達模式
        5.2.1 顧客隨機到達-窗口取餐模式
        5.2.2 顧客隨機到達-自助取餐模式
    5.3 顧客批量到達模式
        5.3.1 顧客批量集中到達-窗口取餐模式
        5.3.2 顧客批量集中到達-自助取餐模式
        5.3.3 顧客批量隨機到達-窗口取餐模式
        5.3.4 顧客批量隨機到達-自助取餐模式
    5.4 餐廳服務(wù)系統(tǒng)仿真結(jié)果分析
    5.5 兩種排隊方式的比較
    5.6 本章小結(jié)
結(jié)論
參考文獻
攻讀碩士學位期間發(fā)表的論文和取得的科研成果
致謝


【參考文獻】：
期刊論文
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碩士論文
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[2]銀行臨柜服務(wù)質(zhì)量研究[D]. 祝天將.北京工業(yè)大學 2006
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本文編號：3650472