本文關(guān)鍵詞：跨地方飲食文化生產(chǎn):鮮芋仙的原真標(biāo)準(zhǔn)化過(guò)程

  更多相關(guān)文章： 飲食 原真性 標(biāo)準(zhǔn)化 餐廳 地方性

【摘要】：針對(duì)"原真標(biāo)準(zhǔn)化"飲食文化生產(chǎn)機(jī)制進(jìn)行研究,以臺(tái)灣品牌"鮮芋仙"為案例,通過(guò)參與式觀察與訪談法,闡述鮮芋仙跨地方飲食文化生產(chǎn)的機(jī)制和過(guò)程,厘清此種機(jī)制中"原真性"與"標(biāo)準(zhǔn)化"之間的關(guān)系。研究表明:第一,原真標(biāo)準(zhǔn)化飲食文化生產(chǎn)是將獨(dú)特的或者差異化的飲食文化原真性符號(hào)化,然后在其規(guī)�；^(guò)程中進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),并不斷依據(jù)顧客的需求反饋動(dòng)態(tài)調(diào)整的過(guò)程;第二,在此種機(jī)制下,原真性是建構(gòu)主義的,且應(yīng)具備獨(dú)特性,原真性與標(biāo)準(zhǔn)化之間的關(guān)系為"標(biāo)準(zhǔn)化是原真性的保障,原真性是標(biāo)準(zhǔn)化的根基";第三,消費(fèi)者對(duì)于原真性與標(biāo)準(zhǔn)化的感知與企業(yè)相一致。
【作者單位】： 中山大學(xué)旅游學(xué)院;
【關(guān)鍵詞】： 飲食 原真性 標(biāo)準(zhǔn)化 餐廳 地方性
【基金】：國(guó)家自然科學(xué)基金(41571129、41301140) 國(guó)家社會(huì)科學(xué)基金(13BGL091)
【分類號(hào)】：F203;TS971
【正文快照】： 飲食地理近年來(lái)成為文化地理學(xué)的重要議題[1]。飲食文化因地理緯度不同、氣候不同、植被不同出現(xiàn)地域差別[2],即呈現(xiàn)出地方性。而在全球化背景下,人和企業(yè)的頻繁遷移突破了以往的既定邊界,由此形成了越來(lái)越多的“跨地方性(Translocality)”[3]。飲食文化的跨地方傳播經(jīng)常在保

【參考文獻(xiàn)】

中國(guó)期刊全文數(shù)據(jù)庫(kù) 前2條

1 曾國(guó)軍;劉梅;劉博;蔡曉梅;;跨地方飲食文化生產(chǎn)的過(guò)程研究──基于符號(hào)化的原真性視角[J];地理研究;2013年12期

2 趙紅梅;董培海;;回望“真實(shí)性”(authenticity)(下)——一個(gè)旅游研究的熱點(diǎn)[J];旅游學(xué)刊;2012年05期

【共引文獻(xiàn)】

中國(guó)期刊全文數(shù)據(jù)庫(kù) 前10條

1 鐘彩順;;外語(yǔ)教學(xué)的純真性:日常語(yǔ)言哲學(xué)視角[J];瘋狂英語(yǔ)(教師版);2013年04期

2 曾國(guó)軍;劉梅;劉博;蔡曉梅;;跨地方飲食文化生產(chǎn)的過(guò)程研究──基于符號(hào)化的原真性視角[J];地理研究;2013年12期

3 盧雪冰;陳章旺;;基于品牌接觸點(diǎn)視角的景區(qū)情感體驗(yàn)營(yíng)銷策略研究[J];福建農(nóng)林大學(xué)學(xué)報(bào)(哲學(xué)社會(huì)科學(xué)版);2013年06期

4 寧澤群;;旅游:是經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)工具還是生活方式[J];北京聯(lián)合大學(xué)學(xué)報(bào)(人文社會(huì)科學(xué)版);2014年01期

5 宋立中;;晚明大旅行家陳第旅游觀初探[J];福建論壇(人文社會(huì)科學(xué)版);2014年08期

6 曾國(guó)軍;李凌;劉博;陸汝瑞;;跨地方飲食文化生產(chǎn)中的原真性重塑——西貝西北菜在廣州的案例研究[J];地理學(xué)報(bào);2014年12期

7 彭建;王艷平;;泉源真實(shí)與旅游舒適的空間關(guān)系——以宜春市溫塘溫泉為例[J];旅游論壇;2014年06期

8 張同顥;;旅游真實(shí)性[J];城市地理;2015年06期

9 陶偉;葉穎;;定制化原真性:廣州獵德村改造的過(guò)程及效果[J];城市規(guī)劃;2015年02期

10 徐偉;湯筱曉;王新新;;老字號(hào)真實(shí)性、消費(fèi)態(tài)度與購(gòu)買意向[J];財(cái)貿(mào)研究;2015年03期

中國(guó)重要會(huì)議論文全文數(shù)據(jù)庫(kù) 前1條

1 王穎瑩;;城市歷史地段非文物建筑的保護(hù)更新研究[A];城市時(shí)代，協(xié)同規(guī)劃——2013中國(guó)城市規(guī)劃年會(huì)論文集（11-文化遺產(chǎn)保護(hù)與城市更新）[C];2013年

中國(guó)博士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫(kù) 前8條

1 李霞;街區(qū)記憶與旅游認(rèn)同[D];中央民族大學(xué);2013年

2 張建忠;中國(guó)帝陵文化價(jià)值挖掘及旅游利用模式[D];陜西師范大學(xué);2013年

3 余曉光;現(xiàn)代教育技術(shù)的嵌入：人類學(xué)視域下梭戛長(zhǎng)角苗文化多維傳承研究[D];西南大學(xué);2014年

4 劉紅陽(yáng);游客超凡體驗(yàn)的效用及影響因素研究[D];武漢大學(xué);2012年

5 謝小芹;制造景觀[D];中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué);2015年

6 陳偉;旅游體驗(yàn)及其影響因素與游后行為意向的關(guān)系研究[D];云南大學(xué);2015年

7 張維亞;文化遺產(chǎn)地旅游者消費(fèi)行為數(shù)字足跡特征與機(jī)制研究[D];南京師范大學(xué);2015年

8 余紅艷;景觀生產(chǎn)與景觀敘事[D];華東師范大學(xué);2015年

中國(guó)碩士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫(kù) 前2條

1 黃崴;文化本真保全與旅游可持續(xù)發(fā)展[D];復(fù)旦大學(xué);2013年

2 楊圍圍;城市公園“全程體驗(yàn)真實(shí)性管理”規(guī)劃方法研究[D];北京林業(yè)大學(xué);2015年

【二級(jí)參考文獻(xiàn)】

中國(guó)期刊全文數(shù)據(jù)庫(kù) 前10條

1 林耿;王煉軍;;全球化背景下酒吧的地方性與空間性——以廣州為例[J];地理科學(xué);2011年07期

2 唐順英;周尚意;;淺析文本在地方性形成中的作用——對(duì)近年文化地理學(xué)核心刊物中相關(guān)文章的梳理[J];地理科學(xué);2011年10期

3 蔡曉梅;朱z，

本文編號(hào)：964638