本文選題：O2O模式　切入點(diǎn)：餐飲外賣(mài)　出處：《北京物資學(xué)院》2017年碩士論文

【摘要】：隨著互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,O2O模式在很多行業(yè)迅速發(fā)展,外賣(mài)是“互聯(lián)網(wǎng)+”在餐飲行業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要體現(xiàn),消費(fèi)者可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)訂餐、點(diǎn)餐、叫外賣(mài),尤其是對(duì)于年輕的消費(fèi)者來(lái)說(shuō),能夠足不出戶,盡享美食,迎合了廣大消費(fèi)的需求,順應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢(shì),這幾年外賣(mài)市場(chǎng)以200%左右的速度快速發(fā)展。 但是近年來(lái)平臺(tái)商家無(wú)證經(jīng)營(yíng)、黑作坊、廚房店、制作環(huán)境惡劣等事件接連不斷的出現(xiàn),特別是今年3.15活動(dòng)過(guò)程曝光了餓了么平臺(tái)的餐品質(zhì)量安全隱患,暴露出O2O模式下餐飲外賣(mài)質(zhì)量安全監(jiān)控存在的一系列問(wèn)題。在O2O模式下,消費(fèi)者處于信息極不對(duì)稱(chēng)的狀態(tài),無(wú)法對(duì)餐飲外賣(mài)的質(zhì)量安全進(jìn)行監(jiān)控。這就要求找到餐飲質(zhì)量安全的影響因素,有針對(duì)性的進(jìn)行管理,提前預(yù)防食品安全問(wèn)題的發(fā)生,減少餐飲外賣(mài)供應(yīng)鏈過(guò)程中的質(zhì)量安全隱患。 本文以近期出現(xiàn)的網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)訂餐食品安全事件為基礎(chǔ),在分析餐飲外賣(mài)系統(tǒng)輸入、轉(zhuǎn)化和輸出的基礎(chǔ)上找到導(dǎo)致餐飲外賣(mài)質(zhì)量安全問(wèn)題的因素,識(shí)別質(zhì)量安全影響因素,構(gòu)建影響因子框架;根據(jù)問(wèn)卷調(diào)查和專(zhuān)家咨詢數(shù)據(jù),利用模糊綜合評(píng)價(jià)法和系統(tǒng)動(dòng)力學(xué)相關(guān)理論對(duì)各個(gè)影響因素的影響力分別進(jìn)行動(dòng)態(tài)和靜態(tài)評(píng)價(jià),找到影響力最大的關(guān)鍵影響因素;以北京市某連鎖餐廳運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)為例,仿真影響因素的的作用效果,便于有針對(duì)性的給出給提高餐飲外賣(mài)質(zhì)量安全水平的改進(jìn)措施。在影響因素的識(shí)別、影響因素評(píng)價(jià)和關(guān)鍵影響因素模擬仿真的基礎(chǔ)上,提出影響因素的改進(jìn)措施,便于有效利用資源,有針對(duì)性的進(jìn)行食品質(zhì)量安全管理,對(duì)外賣(mài)訂餐食品質(zhì)量安全水平的提高具有一定的指導(dǎo)意義和參考價(jià)值。
[Abstract]:With the development of the Internet economy and the rapid development of the O2O model in many industries, takeout is an important embodiment of the development of the "Internet" in the catering industry. Consumers can order, order and order takeout through the Internet.Especially for young consumers, to be able to stay home, enjoy food, meet the needs of the vast number of consumer, conform to the trend of economic development, the take-out market has developed rapidly in the past few years at a speed of about 200%.However, in recent years, the platform merchants have been operating without a license, black workshops, kitchenshops, production environments, and other events have occurred one after another. In particular, the March 15 event of this year exposed the hidden dangers of the quality and safety of the platform's food products.Exposed the O 2 O mode of food delivery quality and safety monitoring exists in a series of problems.In O _ 2O mode, consumers are in a state of asymmetric information and cannot monitor the quality and safety of takeout.Therefore, it is necessary to find out the influencing factors of food quality and safety, to manage the food safety in advance, to reduce the hidden danger of quality and safety in the process of catering takeout supply chain.Based on the recent online takeout food safety events, this paper analyzes the input, transformation and output of the food take-out system and finds out the factors that lead to the quality and safety problems of the take-out food, and identifies the influencing factors of the quality and safety.According to the questionnaire survey and expert consultation data, the influence factors are evaluated dynamically and statically by the fuzzy comprehensive evaluation method and the relevant theory of system dynamics.Find out the most influential key influencing factors; take the operation data of a chain restaurant in Beijing as an example, simulate the effect of the influencing factors, so as to give the targeted improvement measures to improve the quality and safety level of takeout.On the basis of identification of influencing factors, evaluation of influencing factors and simulation of key influencing factors, the improvement measures of influencing factors are put forward to facilitate the effective use of resources and to manage food quality and safety in a targeted manner.The improvement of quality and safety level of foreign food ordering has certain guiding significance and reference value.
【學(xué)位授予單位】：北京物資學(xué)院
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2017
【分類(lèi)號(hào)】：F724.6;F719.3

【參考文獻(xiàn)】

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本文編號(hào)：1728071