【摘要】：隨著經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展與科技的日益進(jìn)步,競(jìng)爭(zhēng)成為企業(yè)不得不面對(duì)的話(huà)題,消費(fèi)者的需求越來(lái)越多樣化,市場(chǎng)上的產(chǎn)品玲瑯滿(mǎn)目作為顧客更多關(guān)注的是產(chǎn)品質(zhì)量。產(chǎn)品沒(méi)有過(guò)硬的品質(zhì),企業(yè)就沒(méi)有好的銷(xiāo)售業(yè)績(jī)。DS公司作為一家苦蕎系列產(chǎn)品加工企業(yè)正努力提高其產(chǎn)品的質(zhì)量和品質(zhì),多年來(lái)一直在行業(yè)處于領(lǐng)先的地位。本文把DS公司作為研究對(duì)象,以HACCP管理體系為理論基礎(chǔ),采取企業(yè)實(shí)地考證的方法,對(duì)DS公司苦蕎晶茶生產(chǎn)流水線(xiàn)做整改。分別運(yùn)用GMP標(biāo)準(zhǔn)和SSOP程序?qū)S公司的廠(chǎng)區(qū)環(huán)境和生產(chǎn)加工過(guò)程中與食品相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)作改進(jìn),前期準(zhǔn)備工作完成后對(duì)苦蕎晶茶產(chǎn)品性能進(jìn)行了描述并繪制了生產(chǎn)工藝流程圖,根據(jù)生產(chǎn)流程圖草擬HACCP實(shí)施步驟以發(fā)現(xiàn)加工過(guò)程中潛在的危害。通過(guò)對(duì)DS公司生產(chǎn)過(guò)程實(shí)施全程的監(jiān)控和分析,最終確定原料購(gòu)買(mǎi)、篩選分級(jí)、浸泡、蒸煮、干燥熟化滅菌、脫殼、包裝、成品入庫(kù)8個(gè)加工工序?yàn)?個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn),并以此為基礎(chǔ)設(shè)置了與之相適應(yīng)的關(guān)鍵限值。對(duì)DS公司應(yīng)用HACCP體系前后的效果進(jìn)行評(píng)價(jià),發(fā)現(xiàn)公司實(shí)施HACCP體系前后原材料驗(yàn)收的不合格率下降明顯,而消費(fèi)者投訴事件由開(kāi)始時(shí)的7件下降到了1件�？梢�(jiàn),DS公司實(shí)施HACCP體系后,可以有效地對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程中的不安全因素進(jìn)行控制,預(yù)防食品不安全事件的發(fā)生,保證企業(yè)食品質(zhì)量,使苦蕎晶茶的質(zhì)量管理體系也更加科學(xué)合理。
【圖文】：

中北大學(xué)學(xué)位論文實(shí)施 HACCP 體系之前企業(yè)年生產(chǎn)苦蕎晶茶 100 批次從中抽取檢查，發(fā)現(xiàn)合 98 批次，有 2 批次的產(chǎn)品存在問(wèn)題，不合格率為 2%。而實(shí)施 HACCP 體系之的生產(chǎn)能力有了提高，生產(chǎn)量達(dá)到了 120 批次。繼續(xù)對(duì)其進(jìn)行抽樣檢查，合到了 119 批次，只有 1 批次產(chǎn)品存在質(zhì)量問(wèn)題，不合格率為 0.83%。通過(guò)對(duì)施 HACCP 體系后，企業(yè)生產(chǎn)能力得到了提高，同時(shí)產(chǎn)品的不合格率下降了 1.我們發(fā)現(xiàn)企業(yè)在保證產(chǎn)品數(shù)量的同時(shí)質(zhì)量也得到了保證，可見(jiàn) HACCP 管理證產(chǎn)品合格率方面確實(shí)是有效的。（2）應(yīng)用 HACCP 體系后的產(chǎn)品菌落總數(shù)分析對(duì)實(shí)施 HACCP 管理體系前后合格產(chǎn)品的菌落總數(shù)分布情況進(jìn)行對(duì)比，，HA實(shí)施以前后菌落總數(shù)具體分布情況如圖 5.1 所示。

圖 5.2 消費(fèi)者投訴件數(shù)統(tǒng)計(jì)圖者對(duì)產(chǎn)品的投訴可以從另一個(gè)角度反應(yīng)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量控制與管理的監(jiān)對(duì)投訴情況的總結(jié)，可以發(fā)現(xiàn)投訴的類(lèi)型大致有如下幾個(gè)方面：產(chǎn)品、食用后引起食物中毒等一系列讓消費(fèi)者產(chǎn)生不滿(mǎn)情緒或者對(duì)其健康。本文選擇了2016年-2017年四季度消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的投訴情況進(jìn)行分析剛開(kāi)始實(shí)行 HACCP 體系，企業(yè)全體成員對(duì)相關(guān)理論和專(zhuān)業(yè)知識(shí)有一
【學(xué)位授予單位】：中北大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2018
【分類(lèi)號(hào)】：F426.82;F273.2

【參考文獻(xiàn)】

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本文編號(hào)：2595047