本文關(guān)鍵詞：淮安市淮安區(qū)小餐飲食品安全問(wèn)題及對(duì)策研究

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【摘要】：小餐飲是餐飲食品安全監(jiān)管工作的重點(diǎn)和難點(diǎn),加強(qiáng)小餐飲食品安全監(jiān)管理論的研究對(duì)推動(dòng)整個(gè)餐飲行業(yè)的健康發(fā)展意義重大�；窗彩谢窗矃^(qū)是江蘇省經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū),通過(guò)對(duì)該地區(qū)開(kāi)展小餐飲食品安全現(xiàn)狀及對(duì)策的的研究,有利于提升該地區(qū)小餐飲企業(yè)的食品安全水平,并可在更廣的范圍內(nèi)對(duì)同類地區(qū)加強(qiáng)小餐飲食品安全管理提供借鑒和參考。本研究采取分層抽樣方法,對(duì)淮安區(qū)小餐飲企業(yè)餐飲服務(wù)許可證持有情況及持證單位許可管理、人員管理、場(chǎng)所環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、采購(gòu)貯存、加工制作、清洗消毒等方面情況進(jìn)行調(diào)查,作出動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定,并對(duì)存在問(wèn)題的成因進(jìn)行分析。成因錯(cuò)綜復(fù)雜,既有歷史沿革的原因,又有社會(huì)變革的原因;既有企業(yè)主體責(zé)任落實(shí)不到位的原因,也有政府部門監(jiān)管不力的原因;既有小餐飲自身特點(diǎn)造成的原因,也有現(xiàn)實(shí)困境造成的原因;既有小餐飲經(jīng)營(yíng)者的主觀因素,又有小餐飲經(jīng)營(yíng)者的客觀因素。在調(diào)查分析的基礎(chǔ)上,本文重點(diǎn)對(duì)如何規(guī)范小餐飲食品安全管理,從強(qiáng)化企業(yè)自律、政府監(jiān)管和社會(huì)監(jiān)督三方面分別提出對(duì)策建議。食品安全是"產(chǎn)"出來(lái)的,也是"管"出來(lái)的。實(shí)現(xiàn)小餐飲業(yè)食品安全,需要企業(yè)主體責(zé)任、政府監(jiān)管責(zé)任和社會(huì)監(jiān)督責(zé)任三者共同落實(shí),缺一不可。企業(yè)自律方面,包括強(qiáng)化小餐飲經(jīng)營(yíng)者作為食品安全第一責(zé)任人的主體責(zé)任、充分發(fā)揮食品安全管理人員的"紐帶"作用、強(qiáng)化從業(yè)人員的食品安全培訓(xùn)、充分發(fā)揮餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)的自律作用、鼓勵(lì)和支持小餐飲企業(yè)提升管理水平;政府監(jiān)管方面,包括加強(qiáng)執(zhí)法隊(duì)伍建設(shè)、建立健全基層管理體系、合理配置檢驗(yàn)檢測(cè)資源、嚴(yán)格市場(chǎng)準(zhǔn)入、加大日常監(jiān)管力度、加大行政處罰力度、提高對(duì)無(wú)證經(jīng)營(yíng)的打擊力度、開(kāi)展預(yù)防性行政輔導(dǎo)、全面實(shí)施量化分級(jí)管理、加快食品安全信用體系建設(shè);社會(huì)監(jiān)督方面,包括完善投訴舉報(bào)及有獎(jiǎng)舉報(bào)制度、加強(qiáng)食品安全社會(huì)宣傳和輿論監(jiān)督、重視發(fā)揮消費(fèi)者的促進(jìn)作用。目前,關(guān)于小餐飲食品安全研究,國(guó)外較少涉及,國(guó)內(nèi)系統(tǒng)性的理論研究也比較缺乏,本文結(jié)合工作實(shí)踐在此方面進(jìn)行了初步探索,希望對(duì)規(guī)范本地區(qū)及同類地區(qū)小餐飲食品安全管理,提升餐飲行業(yè)食品安全整體水平有所啟示。
【關(guān)鍵詞】：小餐飲 食品安全 管理 研究
【學(xué)位授予單位】：南京農(nóng)業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2015
【分類號(hào)】：F719.3;TS201.6
【目錄】：

• 摘要6-7
• ABSTRACT7-9
• 第一章 引言9-17
• 1.1 研究背景、目的及意義9-11
• 1.1.1 研究背景9-10
• 1.1.2 研究目的10-11
• 1.1.3 研究意義11
• 1.2 國(guó)內(nèi)外研究綜述11-15
• 1.2.1 食品安全研究11-13
• 1.2.2 餐飲業(yè)食品安全研究13-14
• 1.2.3 小餐飲業(yè)食品安全研究14-15
• 1.3 基本概念及理論15-17
• 1.3.1 基本概念15
• 1.3.2 基本理論15-17
• 第二章 材料與方法17-19
• 2.1 調(diào)查對(duì)象17
• 2.2 調(diào)查內(nèi)容17
• 2.3 調(diào)查方法17
• 2.4 數(shù)據(jù)處理17
• 2.5 質(zhì)量控制17-19
• 第三章 結(jié)果19-25
• 3.1 許可證持有情況19-20
• 3.2 許可管理情況20
• 3.3 人員管理情況20-21
• 3.4 場(chǎng)所環(huán)境情況21-22
• 3.5 設(shè)施設(shè)備情況22
• 3.6 采購(gòu)貯存情況22-23
• 3.7 加工制作情況23
• 3.8 清洗消毒情況23
• 3.9 動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定情況23-25
• 第四章 討論25-37
• 4.1 許可證持有問(wèn)題25-26
• 4.2 許可管理問(wèn)題26-27
• 4.3 人員管理問(wèn)題27-28
• 4.4 場(chǎng)所環(huán)境問(wèn)題28-29
• 4.5 設(shè)施設(shè)備問(wèn)題29-31
• 4.6 采購(gòu)貯存問(wèn)題31-33
• 4.7 加工制作問(wèn)題33
• 4.8 清洗消毒問(wèn)題33-34
• 4.9 動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定問(wèn)題34-37
• 第五章 對(duì)策37-49
• 5.1 強(qiáng)化企業(yè)自律37-39
• 5.1.1 強(qiáng)化小餐飲經(jīng)營(yíng)者作為食品安全第一責(zé)任人的主體責(zé)任37
• 5.1.2 充分發(fā)揮食品安全管理人員的"紐帶"作用37-38
• 5.1.3 強(qiáng)化從業(yè)人員的食品安全培訓(xùn)38
• 5.1.4 充分發(fā)揮餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)的自律作用38-39
• 5.1.5 鼓勵(lì)和支持小餐飲企業(yè)提升管理水平39
• 5.2 強(qiáng)化政府監(jiān)管39-46
• 5.2.1 加強(qiáng)執(zhí)法隊(duì)伍建設(shè)39-40
• 5.2.2 建立健全基層管理體系40
• 5.2.3 合理配置檢驗(yàn)檢測(cè)資源40-41
• 5.2.4 嚴(yán)格市場(chǎng)準(zhǔn)入41-42
• 5.2.5 加大日常監(jiān)管力度42
• 5.2.6 加大行政處罰力度42-43
• 5.2.7 提高對(duì)無(wú)證經(jīng)營(yíng)的打擊力度43-44
• 5.2.8 開(kāi)展預(yù)防性行政輔導(dǎo)44
• 5.2.9 全面實(shí)施量化分級(jí)管理44-45
• 5.2.10 加快食品安全信用體系建設(shè)45-46
• 5.3 強(qiáng)化社會(huì)監(jiān)督46-49
• 5.3.1 完善投訴舉報(bào)及有獎(jiǎng)舉報(bào)制度46
• 5.3.2 加強(qiáng)食品安全社會(huì)宣傳和輿論監(jiān)督46-47
• 5.3.3 重視發(fā)揮消費(fèi)者的促進(jìn)作用47-49
• 結(jié)語(yǔ)49-53
• 參考文獻(xiàn)53-55
• 附錄 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定表55-57
• 致謝57

【參考文獻(xiàn)】

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本文編號(hào)：612717