【摘要】：魔芋又名磨芋，為多年生草本植物，具有多種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值功能。目前有關(guān)魔芋的制品有很多，其中魔芋精粉是魔芋主要的開(kāi)發(fā)產(chǎn)品，可以作為原料或輔料具有廣泛的市場(chǎng)前景。目前，食品安全問(wèn)題越來(lái)越受消費(fèi)者的關(guān)注，因此建立魔芋精粉生產(chǎn)的HACCP體系，對(duì)魔芋精粉的安全性具有重要的意義。 HACCP體系是目前國(guó)內(nèi)外用于食品行業(yè)中的一種預(yù)防性安全管理體系，它的實(shí)施是建立GMP和SSOP基礎(chǔ)之上共同完成的。本論文通過(guò)分析研究已有案例、結(jié)合企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)，制定了一套針對(duì)安康魔芋精粉生產(chǎn)加工的安全控制體系-HACCP體系。主要研究?jī)?nèi)容如下： （1）陜西是我國(guó)魔芋種植的重要基地，安康是全國(guó)魔芋種植和加工資源高度匯聚之所。本研究論述了安康市魔芋產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢(shì)，必要性以及存在的問(wèn)題。同時(shí)針對(duì)安康市魔芋發(fā)展的問(wèn)題提出了解決的新思路，為安康市魔芋產(chǎn)業(yè)化綜合加工利用提供有力支持。 （2）本研究根據(jù)企業(yè)的具體情況，制定了適合的GMP和SSOP程序，確保魔芋精粉HACCP體系能有效運(yùn)行。本研究在結(jié)合魔芋精粉生產(chǎn)的實(shí)際情況，繪制了生產(chǎn)工藝流程圖，通過(guò)對(duì)工藝環(huán)節(jié)的危害分析，確定了關(guān)鍵控制點(diǎn)，為魔芋驗(yàn)收,魔芋片烘干,魔芋片的揀選和末次篩分。針對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)制定了相應(yīng)的關(guān)鍵限值，建立了魔芋精粉生產(chǎn)加工的HACCP計(jì)劃。 （3）本研究對(duì)魔芋精粉HACCP計(jì)劃進(jìn)行了實(shí)際驗(yàn)證，證明了制定的HACCP計(jì)劃通過(guò)對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制能夠有效的提高魔芋精粉產(chǎn)品的安全性。
【圖文】：

圖 3-2 CCP 決策樹(shù)Figure 3-2 Decision tree of critical control point.5 HACCP 計(jì)劃的實(shí)施在建立危害分析及關(guān)鍵限值的基礎(chǔ)上，本計(jì)劃確定了兩個(gè) CCP 點(diǎn)：原料驗(yàn)收和包。對(duì)于整個(gè)生產(chǎn)工藝來(lái)說(shuō)，我們只需控制確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)，，提高工作效率。HACCP劃表如 3-3 所示。33
【學(xué)位授予單位】：西北農(nóng)林科技大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2013
【分類(lèi)號(hào)】：TS218

【參考文獻(xiàn)】

相關(guān)期刊論文 前9條

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本文編號(hào)：2596955