【摘要】：目的:應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)、知識(shí)、行為(KAP)膳食調(diào)查問(wèn)卷和調(diào)整的膳食平衡指數(shù)(DBI)調(diào)查男性青少年足球運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)教育前、后的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和膳食營(yíng)養(yǎng)狀況,以此評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)教育的效果,為指導(dǎo)運(yùn)動(dòng)員合理飲食提供參考依據(jù)。方法:本研究以30名青少年足球運(yùn)動(dòng)員為研究對(duì)象,使用KAP膳食調(diào)查問(wèn)卷調(diào)查男性青少年足球運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)態(tài)度和膳食行為。采用食物稱重法調(diào)查男性青少年足球運(yùn)動(dòng)員的膳食狀況,應(yīng)用調(diào)整的膳食平衡指數(shù)DBI-07系統(tǒng)以負(fù)端分(LBS)、正端分(HBS)、膳食質(zhì)量距(DQD)等膳食指數(shù)對(duì)運(yùn)動(dòng)員的膳食質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果:1.男性青少年足球運(yùn)動(dòng)員KAP膳食調(diào)查問(wèn)卷中營(yíng)養(yǎng)知識(shí)(一般營(yíng)養(yǎng)和運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí))平均得分為16.90±2.49,營(yíng)養(yǎng)態(tài)度平均得分為14.07±2.27。膳食行為平均得分為39.67±2.65,總分平均分為70.63±4.58。2.膳食攝入調(diào)查結(jié)果顯示,男性青少年足球運(yùn)動(dòng)員一日三餐及加餐熱量攝入百分比為24.19%、34.93%、27.43%和13.45%。碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)能量攝入占總能量比例分別為54.93%、32.18%、11.53%。主要維生素、礦物質(zhì)攝入量未達(dá)到推薦值。膳食質(zhì)量攝入具體表現(xiàn)在:低水平攝入不足現(xiàn)象的運(yùn)動(dòng)員人數(shù)比例為83.3%,中、高水平攝入不足現(xiàn)象的人數(shù)比例為16.7%,90.0%的運(yùn)動(dòng)員存在低水平膳食攝入過(guò)量,10.0%的運(yùn)動(dòng)員存在中等水平膳食攝入過(guò)量,46.7%的運(yùn)動(dòng)員存在低水平膳食失衡,53.3%的運(yùn)動(dòng)員存在中、高水平膳食失衡。3.營(yíng)養(yǎng)教育前后運(yùn)動(dòng)員KAP膳食調(diào)查問(wèn)卷得分中一般營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、運(yùn)動(dòng)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和總分增加有顯著性差異(p0.01)。結(jié)論:1.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)男性青少年足球運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)知識(shí)掌握不全面,營(yíng)養(yǎng)知識(shí)得分低于營(yíng)養(yǎng)態(tài)度和膳食行為得分。青少年足球運(yùn)動(dòng)員加餐能量攝入過(guò)多,三大營(yíng)養(yǎng)素中脂肪攝入過(guò)多,蛋白質(zhì)攝入不足,維A、維C、鈣、鐵以及鋅等營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足。膳食攝入方面大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員存在中低水平膳食失衡現(xiàn)象,既存在膳食水平攝入不足也存在膳食攝入過(guò)量。2.四周的營(yíng)養(yǎng)教育可以一定程度改善男性青少年足球運(yùn)動(dòng)員對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的掌握,但對(duì)運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)態(tài)度和膳食行為、三餐及加餐能量攝入、主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入以及膳食質(zhì)量無(wú)顯著性改善。建議:1.合理優(yōu)化青少年運(yùn)動(dòng)員的膳食結(jié)構(gòu),減少油脂類食物攝入量,保證魚(yú)蝦類、豆類及其制品等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入,保證膳食攝入量以及食物的多樣性;2.改善營(yíng)養(yǎng)教育方式,延長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)教育時(shí)間,通過(guò)案例分析、課后實(shí)踐等手段加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的實(shí)踐性和可操作性。3.加強(qiáng)對(duì)運(yùn)動(dòng)員及基地餐廳服務(wù)人員的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教育,保證膳食供應(yīng)的合理性、多樣性。
【圖文】：

我國(guó)優(yōu)秀青少年足球運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)教育效果研究5.1.2 KAP 調(diào)查問(wèn)卷效度檢驗(yàn)表 6 專家效度評(píng)價(jià)表專家意見(jiàn) 合理 比較合理 一般 不合理有效性 7 3 0 0結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 6 3 1 0問(wèn)卷內(nèi)容 7 2 1 0問(wèn)卷效度分析采用專家判斷法對(duì)問(wèn)卷的內(nèi)容效度進(jìn)行評(píng)估（評(píng)價(jià)表見(jiàn)附錄5），，10 位專家（6 位教授，4 位副教授）參與問(wèn)卷的效度檢驗(yàn)。結(jié)果表示信度良好。5.2 營(yíng)養(yǎng)教育前運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)態(tài)度和膳食行為調(diào)查結(jié)果5.2.1 運(yùn)動(dòng)員獲取營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的途徑
【學(xué)位授予單位】：上海體育學(xué)院
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2018
【分類號(hào)】：G843

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本文編號(hào)：2642122