[目的]本文旨在研究冷藏車不同距離（200、300、400、500 km）運(yùn)輸過(guò)程中車廂溫、濕度,豬胴體溫度,豬胴體表面菌落總數(shù)變化及群落演替規(guī)律。[方法]在冷藏車車廂內(nèi)部固定GPRS遠(yuǎn)程溫、濕度實(shí)時(shí)記錄儀,監(jiān)測(cè)并記錄運(yùn)輸途中車廂溫、濕度變化。在豬胴體后腿肉部位插入并固定插入式中心溫度記錄儀,實(shí)時(shí)檢測(cè)并記錄運(yùn)輸途中豬胴體中心溫度變化。采用菌落計(jì)數(shù)方法研究豬胴體流通過(guò)程中菌落總數(shù)變化。采用16S rRNA測(cè)序方法研究流通過(guò)程中豬胴體表面微生物群落演替。[結(jié)果]除500 km組外,各組冷藏車溫度都低于12℃,運(yùn)輸過(guò)程溫度波動(dòng)較小,呈平穩(wěn)恒定或緩慢下降趨勢(shì)。菌落總數(shù)與運(yùn)輸距離密切相關(guān),200 km組菌落總數(shù)最低,超過(guò)200 km后,300、400、500 km 3組菌落總數(shù)均有顯著增加。隨著運(yùn)輸距離的增加,菌落總數(shù)增加,不同部位間菌落總數(shù)差異逐漸縮小,直至各部位菌落總數(shù)無(wú)顯著差異。16S rRNA測(cè)序結(jié)果顯示:工廠起點(diǎn)微生物群落豐度較高,經(jīng)運(yùn)輸、分割等操作后各組群落豐度減少,且各組均出現(xiàn)豐度不同的腐敗菌,如不動(dòng)桿菌屬、假單胞菌屬、腸桿菌屬、索絲菌屬和莫拉氏菌屬等。[結(jié)論]豬胴體流通鏈末端微生... 

【文章來(lái)源】：南京農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào). 2020年05期 北大核心

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【部分圖文】：

不同運(yùn)輸距離冷藏車運(yùn)輸期間溫度和濕度變化

如圖2所示:200、300和400 km組的初始溫度都符合冷卻肉冷鏈運(yùn)輸?shù)臈l件和特征。對(duì)于500 km組,胴體溫度高達(dá)34 ℃,說(shuō)明裝車前沒(méi)有經(jīng)過(guò)預(yù)冷卻處理;運(yùn)輸過(guò)程中冷藏車的較低溫度(12～15 ℃)使胴體溫度明顯下降,到達(dá)銷售終端時(shí),胴體溫度仍在25 ℃,屬于熱鮮肉。圖3 工廠起點(diǎn)豬胴體不同部位表面菌落總數(shù)

工廠起點(diǎn)豬胴體不同部位表面菌落總數(shù)

【參考文獻(xiàn)】：
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