職業(yè)教育的培養(yǎng)目標就是要培養(yǎng)“職業(yè)化”高素質的技能型人才。何為職業(yè)化?職業(yè)化包含了職業(yè)化素養(yǎng)、職業(yè)化行為規(guī)范和職業(yè)化技能三個方面，也就是說，一個合格的職業(yè)化人才應是具備良好的職業(yè)道德、職業(yè)意識、職業(yè)行為規(guī)范，掌握扎實的專業(yè)技能，會處理工作問題的職業(yè)人。

　　職業(yè)化教育就是要想方設法培養(yǎng)和塑造職業(yè)化的優(yōu)秀人才。

　　一、職業(yè)化教育的現(xiàn)狀及意義長期以來，職業(yè)化教育偏重專業(yè)知識及專業(yè)技能學習，忽視了職業(yè)化素養(yǎng)及職業(yè)化行為規(guī)范。筆者在學生實習酒店回訪調查時發(fā)現(xiàn)，各用工單位對學生的自我約束能力、吃苦耐勞精神、工作態(tài)度、心理素質、角色轉換意識等方面的表現(xiàn)不甚滿意，而且實習的隊伍不穩(wěn)定，流失率高。要培養(yǎng)出讓用工單位滿意的酒店業(yè)優(yōu)秀人才，必須創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，實施全方位的職業(yè)化教育，從而帶給學生正確的行業(yè)認識和較高的行業(yè)忠誠度，使其職業(yè)生涯能夠穩(wěn)定發(fā)展。

　　二、職業(yè)化教育亟需解決的問題

　　(一)教學的場所。目前多數(shù)職業(yè)學校飯店服務與管理專業(yè)課程的教學都是在教室和簡單的實訓室完成。由于學生大多來自農村，筆耕文化傳播，幾乎未接觸過酒店。學生接觸到的只是學校里客房的幾張床和餐廳的幾張桌子，學習的也只是專業(yè)的基本操作技能，根本沒法感受到酒店的氛圍。

　　(二)指導教師隊伍的構成。在多數(shù)職業(yè)學校缺乏真正的“雙師型”教師，光靠持有技能證書是遠遠不夠的，它必須既具有良好的師德修養(yǎng)、教育教學能力，又具有良好的行業(yè)職業(yè)態(tài)度、知識、技能和實際操作能力，并持有雙證的專業(yè)教師。據(jù)了解，從事飯店專業(yè)教學的教師多是“半路出家”，即使是科班專業(yè)畢業(yè)的教師也是從學校到學校，沒有酒店實際工作的經(jīng)驗。擔任這門課程教學的教師自身都缺乏第一線的實踐經(jīng)驗，缺少對酒店實務的感悟，怎么可能對學生進行良好的職業(yè)化教育。

　　(三)教學(課程)內容。因為缺乏專業(yè)的師資隊伍和與用人企業(yè)的溝通，多數(shù)學校在設置飯店專業(yè)的培養(yǎng)方案時沒有明確而完善的理念和方法體系，只是簡單的依照教材目錄或參照其他學校的課程安排進行閉門造車的工作。課程的設置缺乏科學性、實用性，課程和教學內容的安排無法與企業(yè)的崗位能力要求相匹配。

　　(四)技能考核方式。國家教育部規(guī)定，職業(yè)學校各專業(yè)的學生畢業(yè)時必須考取相應專業(yè)的技能等級證書。因此，學校都會參照國家勞動和就業(yè)社會保障部門公布的職業(yè)鑒定標準對飯店服務與管理專業(yè)學生進行職業(yè)技能鑒定，獲取中級技能證書。鑒定的主要是操作技能水平并不能展現(xiàn)學生職業(yè)化程度的高低。而且在現(xiàn)實中為讓學生順利畢業(yè)，這項技能鑒定的考核要求有所降低。

　　三、職業(yè)化教育的過程及方法職業(yè)化教育涉及的行為養(yǎng)成不可能一蹴而就。

　　對學生實施職業(yè)化教育是一種漸滲入微的教育，貫穿學生在學校學習的全過程，是從細節(jié)著手，經(jīng)由“外化—— 內化——外化”之過程，有目的、有組織、有計劃的教育訓練活動。

　　(一)營造職業(yè)化環(huán)境，體現(xiàn)專業(yè)特色臺灣作家羅蘭說過：“環(huán)境中每一個人的言行品格，都是融入成長過程的建材，使這個人的思想感情與行為受到感染，左右著這個人的生活態(tài)度。

　　環(huán)境給一個人的影響，除有形的模仿外，更重要的是無形塑造。”我們要給學生營造的就是一個校園中的酒店微環(huán)境。當學生身臨職業(yè)環(huán)境，其舉手投足會因環(huán)境的變化而深受感染，教師在這潛移默化中對學生進行職業(yè)化教育，可逐步培養(yǎng)學生良好的職業(yè)素養(yǎng)。具體方法如下：

　　1、采用情景化訓練模式進行專業(yè)課教學情景教學是近年來很多教師都有使用的教學方法。但是用在飯店服務與管理的專業(yè)教學中不應僅僅是讓學生做簡單角色的扮演，還應注重酒店整體環(huán)境的創(chuàng)設。要做到：(1)教學場地應為專業(yè)實訓室，環(huán)境的布置應達到酒店的基本要求；(2)授課教師應注重自身儀容儀表，著職業(yè)裝，化淡妝，注重職業(yè)氣質的展現(xiàn)；(3)要求學生身著制服，按酒店標準整理自身的儀容儀表；(4)課前應以酒店開班前會的形式檢查學生的儀容儀表，分配學生的角色，安排崗位任務；(5)為學生創(chuàng)設的情景應是酒店各部門的具體服務場景，由學生擔任其中的服務角色為模擬的客人提供服務，例如：在講授中餐服務時就可給學生創(chuàng)設客人來酒店用餐的服務場景。由學生分別擔任迎賓員、盯臺員、傳菜員等，展現(xiàn)迎賓、領位、拉椅、點菜、席間服務等各項服務技能，教師還可設計一些服務中的突發(fā)狀況讓學生進行處理；(6)教師對學生在情景模擬中表現(xiàn)出的服務態(tài)度、服務語言、行為舉止應按酒店的行業(yè)規(guī)范進行點評指導。通過這種方法能給學生營造一個較為良好的職業(yè)環(huán)境，讓學生最直觀的感受到酒店的職業(yè)氛圍，掌握酒店的服務技能技巧，使學生走上工作崗位后能迅速適應，進入職業(yè)狀態(tài)。

　　2、采用職業(yè)化模式管理班級班級是學生學習的家，是學校教育教學活動的基本單位。班主任是學生在學習期間接觸最多的人，其職業(yè)素養(yǎng)會對學生產生潛移默化的影響。建議聘用飯店專業(yè)教師擔任飯店專業(yè)班級的班主任，這樣可以運用其專業(yè)修養(yǎng)為學生樹立職業(yè)典范，運用其專業(yè)知識將酒店的管理模式引入班級管理。比如借鑒酒店管理的模式設立班委崗位，強調職業(yè)化的行為規(guī)范，評比星級學員。在班級文化建設中融入酒店的經(jīng)營和服務理念，培養(yǎng)學生職業(yè)意識。從而讓學生感受到職業(yè)氛圍，感知職業(yè)文化，感悟職業(yè)精神，規(guī)范職業(yè)化行為，提高就業(yè)能力。

　　3、選擇合適的實訓基地實訓基地是學生接觸職業(yè)崗位的第一站，它的建設質量對學生的職業(yè)生涯產生很大的影響。學校應嚴格挑選一批聲譽好，管理嚴格，有先進服務理念、良好的企業(yè)文化和市場基礎的有特色的酒店作為學生的實訓基地。

　　4、開展模擬逼真的技能大賽學�？砷_展形式多樣的、模擬逼真的技能比賽：中、西式鋪床，中、西餐擺臺，前廳接待等。通過競賽調動學生學習專業(yè)的積極性，深入學習、體會職業(yè)精神。讓學生在鮮活的體驗中增強服務意識，親身體驗服務和被服務的感受。

　　(二)培訓專業(yè)教師，增強教師的職業(yè)素質專業(yè)教師不能只是通過“考證”成為名義上的“雙師”。教師職業(yè)化水平的高低直接決定飯店職業(yè)教育的成敗。專業(yè)教師應該通過走訪、調研、交流甚至頂崗、掛職鍛煉等方式融入酒店，將酒店職業(yè)人的要求內化到自身，消化吸收酒店的實際崗位工作內容，將其運用到學校的理論和實訓教學。學校也應聘請企業(yè)專業(yè)技術人員和一線的管理人員來擔任客座教師，增加學生了解行業(yè)的窗口。

　　(三)建立以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心的課程體系學校的課程教學、實訓項目、培養(yǎng)目標的設定應符合市場。要做好與用人企業(yè)的溝通和合作，根據(jù)企業(yè)不同時期的用人標準、各崗位的任職要求進行課程設置，確定課程內容。課程的設置要強化實踐環(huán)節(jié)，從新生入學到酒店的參觀、中期到酒店的見習、后期到酒店的實習，讓學生充分了解、認識、感悟酒店文化，體現(xiàn)專業(yè)知識結構和能力結構的合理結合。注重對學生職業(yè)能力的考核，可采取技能鑒定和實習鑒定相結合的方式綜合評定。

　　(四)幫助學生做好職業(yè)生涯的規(guī)劃學校的職業(yè)化教育要為學生的職業(yè)發(fā)展奠定基礎。學�？梢酝ㄟ^入學教育、職業(yè)發(fā)展講座等形式，使學生對旅游行業(yè)的發(fā)展前景、旅游企業(yè)的就業(yè)環(huán)境等信息有一個正確全面的認識。讓學生認清自己的條件，對自己目前所擁有的技能、興趣及價值觀進行評估，明確目標，讓自己的特長與發(fā)展方向符合酒店未來發(fā)展的需要，制定適合自己的個人職業(yè)生涯規(guī)劃，讓學生明白“我的未來不是夢”。

　　總之，對飯店服務與管理專業(yè)的學生進行職業(yè)化教育，是一個長期實踐的過程，它需要所有教師包括專業(yè)課、文化課教師的配合和努力，對學生進行正確的導向，共同幫助學生形成良好的職業(yè)道德、職業(yè)習慣、職業(yè)眼光和職業(yè)精神，順利實現(xiàn)“學生—— 準職業(yè)人—— 職業(yè)人”的角色轉變，讓更多的學生成為酒店業(yè)優(yōu)秀的職業(yè)人。