中職酒店管理專業(yè)的餐飲服務(wù)校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)對(duì)培養(yǎng)綜合能力強(qiáng)的酒店服務(wù)人才具有重要作用。但現(xiàn)實(shí)中,該專業(yè)的餐飲服務(wù)校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)十分注重動(dòng)作技能實(shí)訓(xùn),相對(duì)欠缺對(duì)客服務(wù)、運(yùn)營(yíng)與管理能力的綜合實(shí)訓(xùn),學(xué)生綜合職業(yè)能力培養(yǎng)有待提升。酒店餐飲服務(wù)部門表示,該專業(yè)的實(shí)習(xí)生雖然動(dòng)手能力強(qiáng),但是,在基礎(chǔ)的運(yùn)營(yíng)與管理工作中缺乏整體認(rèn)知,綜合職業(yè)能力偏弱。該專業(yè)餐飲服務(wù)的校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)還無(wú)法真正實(shí)現(xiàn)產(chǎn)教融合、理實(shí)一體的育人目標(biāo)。本研究通過(guò)文獻(xiàn)法、觀察法、調(diào)查法、訪談法了解到,中職酒店管理專業(yè)餐飲服務(wù)的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容不完整,不利于學(xué)生完整職業(yè)認(rèn)知的培養(yǎng);理論和實(shí)踐相對(duì)獨(dú)立的教學(xué)模式,學(xué)生難以獲得有效的學(xué)習(xí);專業(yè)教師欠缺酒店業(yè)運(yùn)營(yíng)和管理經(jīng)驗(yàn),實(shí)踐指導(dǎo)專業(yè)性不強(qiáng);校內(nèi)實(shí)踐基地功能有待健全,學(xué)生綜合職業(yè)能力培養(yǎng)效果不顯著;過(guò)程性評(píng)價(jià)不及時(shí),考核結(jié)果不客觀。這些因素是導(dǎo)致該專業(yè)學(xué)生關(guān)于餐飲服務(wù)職業(yè)認(rèn)知不完整、綜合職業(yè)能力偏弱的原因。經(jīng)過(guò)深入分析問(wèn)題的成因之后,對(duì)此提出相應(yīng)的改革策略。研究遵循理論分析和實(shí)證研究相結(jié)合的基本原則,綜合采用文獻(xiàn)法、觀察法、問(wèn)卷調(diào)查法、訪談法等研究方法,體現(xiàn)“發(fā)現(xiàn)問(wèn)題——分析問(wèn)題——解決問(wèn)題”的邏輯。... 

【文章來(lái)源】：廣西師范大學(xué)廣西壯族自治區(qū)

【文章頁(yè)數(shù)】：74 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

樣本中職學(xué)校擬建經(jīng)營(yíng)性實(shí)訓(xùn)基地規(guī)劃方案

圖 5-8 中央財(cái)政支持的中職基地建設(shè)經(jīng)費(fèi)投資趨勢(shì)圖（2004-2013）職學(xué)校的發(fā)展需求樣本中職學(xué)校也在 2004 年和 2009 年分別獲得了中央財(cái)政支持的實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)基萬(wàn)元。同時(shí)，在其《旅游部專業(yè)建設(shè)規(guī)劃》（2016-2020 年）中，該院校已經(jīng)對(duì)實(shí)訓(xùn)革做出了具體的規(guī)劃，擬將投資 1008 萬(wàn)元對(duì)整個(gè)旅游部的西餐烹飪、酒店管理、旅等專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行建設(shè)，涉及酒店專業(yè)的實(shí)訓(xùn)室建設(shè)資金達(dá)到 600 萬(wàn)元。其中，-9 所示，已經(jīng)擬建設(shè)可經(jīng)營(yíng)性的西餐廳來(lái)滿足酒店管理、旅游服務(wù)、西餐烹飪專業(yè)學(xué)及滿足教育旅游景區(qū)整體規(guī)劃�；亟ㄔO(shè)與以往相比，將會(huì)獲得更大的改善。

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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[2]“一體兩翼三支點(diǎn)”人才培養(yǎng)模式探究——評(píng)《酒店管理專業(yè)教學(xué)改革論文集》[J]. 徐君宜.  中國(guó)教育學(xué)刊. 2019(02)
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碩士論文
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本文編號(hào)：3277026