【摘要】：隨著互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的發(fā)展,消費(fèi)者的消費(fèi)需求升級換代,人們對餐飲業(yè)的要求不再只滿足“吃”的需求,更多的是對健康、衛(wèi)生、高效等更高層次的追求。傳統(tǒng)的中式快餐也開始在市場經(jīng)濟(jì)迅猛發(fā)展的今天得以煥發(fā)新的光芒。但市場經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展,國內(nèi)市場的餐飲行業(yè)之間的競爭也變得更為激烈。餐飲業(yè)市場蓬勃發(fā)展,消費(fèi)者對于傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)有了更高的要求。對于餐飲業(yè)者來說,滿足最基本的消費(fèi)功能已經(jīng)不足以吸引顧客,傳統(tǒng)的餐飲業(yè)不僅受到前所未有的挑戰(zhàn),也遇到巨大的機(jī)遇。對于餐飲行業(yè)來說,如何抓住時(shí)代的機(jī)遇,從傳統(tǒng)的價(jià)格戰(zhàn)、廣告戰(zhàn)、家庭作坊式的經(jīng)營轉(zhuǎn)變到通過標(biāo)準(zhǔn)化的建設(shè)提升門店的經(jīng)營能力、滿足顧客的消費(fèi)需求升級顯得更為重要。構(gòu)建適應(yīng)廣大中小型門店標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營的標(biāo)準(zhǔn)化模型,通過可衡量的各項(xiàng)指標(biāo),可以幫助各中小門店在未來的市場競爭中取得競爭的優(yōu)勢。餐飲門店標(biāo)準(zhǔn)化有賴于門店員工運(yùn)營能力的提升,門店的標(biāo)準(zhǔn)化也是提升員工運(yùn)營能力的有力工具。因此,對餐飲門店員工運(yùn)營能力的研究對餐飲業(yè)有著非常重要的意義。本文從S門店的運(yùn)營現(xiàn)狀切入,運(yùn)用魚骨圖分析法、SWOT分析法等相關(guān)理論工具進(jìn)行門店數(shù)據(jù)及事實(shí)資料的收集、分析。同時(shí),結(jié)合本人在工作中的實(shí)踐,構(gòu)建中小門店的員工運(yùn)營能力提升體系。在以S門店為實(shí)例中,通過對門店的標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營進(jìn)行分析診斷,對門店員工運(yùn)營能力的提升進(jìn)行科學(xué)分析研究,致力于對快餐門店的評價(jià)指標(biāo)體系進(jìn)行構(gòu)建分析,并從S門店在門店人員經(jīng)營能力提升方面總結(jié)經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn),總結(jié)出適用于中小快餐門店、具有可實(shí)踐意義的評價(jià)提升體系。本文的研究不僅對S門店的人員經(jīng)營能力提升提出思考和探索,也為S門店的管理提供一些建議,為國內(nèi)其他類似規(guī)模的中小門店經(jīng)營提供一些借鑒。
【學(xué)位授予單位】：廣西大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2019
【分類號】：F719.3;F272.92
【圖文】：

圖１－２技術(shù)路線圖逡逑

圖２－１麥當(dāng)勞標(biāo)準(zhǔn)化計(jì)劃及實(shí)施內(nèi)容逡逑Ｆｉｇ．邋２－１邋ＭｃＤｏｎａｌｄ＇ｓ邋Ｓｔａｎｄａｒｄｉｚａｔｉｏｎ邋Ｐｌａｎ邋ａｎｄ邋Ｉｍｐｌｅｍｅｎｔａｔｉｏｎ邋Ｃｏｎｔｅｎｔｓ逡逑圖２－１中，通過麥當(dāng)勞的運(yùn)營分為計(jì)劃實(shí)施、計(jì)劃運(yùn)營。計(jì)劃實(shí)施中分為經(jīng)營管理逡逑訓(xùn)練、經(jīng)營開發(fā)、主管訓(xùn)練計(jì)劃。其具體運(yùn)營，則分為訓(xùn)練計(jì)劃、工作檢查、指導(dǎo)資料、逡逑工作評價(jià)及心得。從計(jì)劃及實(shí)施兩個(gè)程序作為構(gòu)建Ｓ門店運(yùn)營評價(jià)體系的標(biāo)準(zhǔn)借鑒，增逡逑加評價(jià)體系的可實(shí)踐性。逡逑９逡逑

學(xué)工商管理碩士學(xué)位論文邐Ｓ快餐門店員工運(yùn)營能力評價(jià)研究逡逑全檢查表進(jìn)行檢查；未被顧客及相關(guān)部門進(jìn)行食品安全的投訴及罰款；每天需要定逡逑準(zhǔn)確地完成食品安全衛(wèi)生的檢查。逡逑（１０）服務(wù)系統(tǒng)。逡逑服務(wù)系統(tǒng)，即要按照服務(wù)的流程標(biāo)準(zhǔn)，為顧客創(chuàng)造１００％滿意的消費(fèi)體驗(yàn)。為進(jìn)店逡逑客提供優(yōu)質(zhì)、快速的服務(wù)，同時(shí)按照崗位檢查表檢查員工是否達(dá)到殷勤款待顧客的逡逑，是否按照流程準(zhǔn)確無誤地收取錢款及傳遞產(chǎn)品，是否無客戶投訴。逡逑以下圖２－２分別從服務(wù)顧客的六步驟循環(huán)、顧客的殷勤款待循環(huán)進(jìn)行說明：逡逑

【參考文獻(xiàn)】

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本文編號：2798562