摘　要：民族旅游者在“旅游凝視”( tourist gaze)這一過程中不再是簡單地尋找事物的客觀文化意義，更是憑借自己的經(jīng)驗(yàn)和想象來探求事物深層次的文化意義。民族旅游情景中的“飲食符號(hào)”是旅游消費(fèi)系統(tǒng)中的符號(hào)，也是民族旅游地文化中的符號(hào)，這使得其具有自我表達(dá)和符號(hào)價(jià)值的雙重文化意義。旅游者期望在凝視中獲得“飲食符號(hào)”對(duì)內(nèi)交流的類比、追求理想及交流媒介等文化意義；也期望獲得向社會(huì)外部傳遞旅游者地位變化、角色變更、自我表達(dá)與認(rèn)同等信息的文化意義。

關(guān)鍵詞：旅游凝視；飲食符號(hào)；雙重；文化表征

　作者介紹：曾艷（-1979），女，漢族，云南永善人，副教授，碩士，主要從事旅游人類學(xué)研究。

　　基金項(xiàng)目：云南省教育廳科學(xué)研究基金項(xiàng)目（項(xiàng)目編號(hào)：2013Y185）

     飲食是民族旅游凝視行為中必不可少的活動(dòng)，其符號(hào)的文化意義是通過無數(shù)具體形式表征并具有旅游消費(fèi)符號(hào)的內(nèi)外價(jià)值雙重性。任何符號(hào)形式就其“能指”與“所指”之間的約定都是人為所規(guī)定的，而不同文化符號(hào)的表征都因?yàn)樽R(shí)別主體的不同而具有差異性。作為民族旅游凝視下 “飲食符號(hào)”文化表征的解讀主體——民族旅游地及旅游者社會(huì)，因主體的不同而形成了文化表征的雙重性。而從另外一個(gè)角度分析，戴曼齊和山姆德爾認(rèn)為在旅游消費(fèi)中其文化表達(dá)主要體現(xiàn)在自我表達(dá)和符號(hào)價(jià)值上，因此民族旅游凝視中的飲食符號(hào)具有自我表達(dá)和符號(hào)價(jià)值的內(nèi)外雙重性�！帮嬍撤�(hào)”的雙重文化表征了內(nèi)部交流的符號(hào)——民族文化背景下 “飲食符號(hào)”的多種形式的文化意義以及對(duì)外交流的符號(hào)——一種旅游者與其社會(huì)的交流媒介的文化表達(dá)。以上對(duì)符號(hào)的雙重文化意義探討對(duì)于研究旅游凝視下符號(hào)的文化表征具有重要意義。

　　一、“飲食符號(hào)”對(duì)民族文化的表征

     “飲食符號(hào)”反映的理想生活境界作為人們?nèi)粘Ｉ詈蜕鐣?huì)生活中經(jīng)常出現(xiàn)的一種文化現(xiàn)象，往往因其食物的形狀、顏色、味道等鮮明特征以及消費(fèi)食物的行為等因素而與人的某些觀念意識(shí)之間存在著一定的相似性，經(jīng)過類比推理的思維方式，將特定食物和飲食行為與內(nèi)心深處的觀念意識(shí)相聯(lián)系；少數(shù)民族傳統(tǒng)飲食文化所反映的理想生活境界就是這種文化思維的一種重要表現(xiàn)形式。①“飲食符號(hào)”用其推理和類比，，形成了豐富的表征系統(tǒng)；用厚重的民族文化從時(shí)間與空間維度表達(dá)了民族信念與人生理想的追求；“飲食符號(hào)”用一種文化溝通的方式——媒介，建立了一系列表征內(nèi)容，并使其社會(huì)結(jié)構(gòu)功能得以體現(xiàn)。

（一） 類比的表征�！帮嬍撤�(hào)”形態(tài)各異，不同形態(tài)的食物以類比的方式進(jìn)行推理，于是形成了眾多的文化

表征。土家族的孕婦不能吃魚卵，魚卵形似葡萄，葡萄被類比為葡萄胎，在土家族的民族文化中魚卵文化表征不能正常生育。雞不僅是人們?nèi)粘Ｉ钪邢碛玫拿牢都央�，而且還是一種帶有濃厚文化意味的動(dòng)物，如雞具有報(bào)曉的特性，長有似飛的翅膀和伸展的雞爪，其羽毛還五顏六色，這些自然屬性經(jīng)過人們的想象，往往被用來表征人們內(nèi)心深處的某些思想觀念和心理狀態(tài)。其中有的民族用雞的毛色來表征不同的莊稼作物，表達(dá)人們期盼作物豐收的心理意愿。

　　（二）民族生活理想追求的表征。“飲食符號(hào)”所反映的理想生活境界就是文化思維的一種重要表現(xiàn)形式。這種理想生活境界包括人們對(duì)夫妻恩愛關(guān)系的渴望、對(duì)生殖繁衍后代的強(qiáng)烈需要以及對(duì)財(cái)富、平安和長壽的追求。這些對(duì)理想生活追求的文化表征往往通過人們?cè)谂e行婚禮和其他儀式活動(dòng)中以某些帶有濃厚文化意味的飲食行為表現(xiàn)出來。

　　（三）作為媒介的表征。飲食符號(hào)充當(dāng)著溝通人與人之間關(guān)系的媒介，人與文化之間的介質(zhì)。“飲食符號(hào)”反映的人神關(guān)系主要體現(xiàn)在傳統(tǒng)觀念中，食物不僅可以作為美味佳肴享用，而且還可以作為祭品以此來溝通人與超自然之間的聯(lián)系。祭品這一文化符號(hào)作為橋梁是各個(gè)民族向神靈傳遞信息、表達(dá)思想感情和心理意愿的載體，是人與神進(jìn)行交換并相互認(rèn)同的途徑和手段，把世俗與神圣世界有機(jī)地連接起來，以此建立一種和睦共處、相互依賴的人神關(guān)系。

　　二、“飲食符號(hào)”對(duì)民族旅游者的表征

　�。ㄒ唬┞糜握摺敖巧鞭D(zhuǎn)變的表征。角色是人對(duì)身份的表達(dá)，也是社會(huì)的符號(hào)，在日常生活中人與人之間的關(guān)系表現(xiàn)為角色與角色之間的關(guān)系。民族旅游者從日常生活進(jìn)入民族旅游凝視中，就是從現(xiàn)實(shí)生活中的自我向旅游場景中新的自我之間的角色轉(zhuǎn)變，日常中的“我”成為旅游者，這個(gè)旅游者是旅游地居民對(duì)我是“旅游者”的期望，我在體驗(yàn)飲食消費(fèi)的過程中暫時(shí)放棄了常規(guī)生活，像一位“當(dāng)?shù)赝林币粯釉诤戎罄怼叭啦琛保灾捌扑拄昔巍�。旅游者凝視的過程是角色轉(zhuǎn)化的過程，是自我角色定位的過程，也是飲食符號(hào)化的過程。

　�。ǘ┳晕冶磉_(dá)的表征。民族旅游飲食是一種自我的文化符號(hào)，飲食具有自我外在化表達(dá)的文化意義。在旅游消費(fèi)中，飲食活動(dòng)作為旅游者社會(huì)身份交流的一部分，當(dāng)旅游者回到住地在他者面前進(jìn)行展示時(shí)，是對(duì)旅游者自我的呈現(xiàn)，以期待他者對(duì)我的態(tài)度。在此意義上旅游者把自我向他者呈現(xiàn)出來，于是飲食成為旅游者自我外在化的表達(dá)，它讓旅游者確定并認(rèn)同了旅游情景中 “客我”的社會(huì)身份。

　�。ㄈ┎煌幕涣髅浇榈奈幕碚鳌Ｇ拔奶岬斤嬍撤�(hào)作為媒介的文化意義，闡述的是在當(dāng)?shù)孛褡逦幕S度內(nèi)部的符號(hào)文化性，其外化的符號(hào)表達(dá)則是當(dāng)?shù)孛褡逦幕c旅游者社會(huì)文化的交流。旅游飲食成了一種“本土”與“非本土”民族、民眾與世界之間的紐帶。飲食作為外化的符號(hào)，它充當(dāng)了自身內(nèi)化的文化意義與旅游者回到當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)文化的交流媒介。飲食作為民族旅游地的文化產(chǎn)物擁有著當(dāng)?shù)孛褡逦幕饬x，當(dāng)旅游者作為旅游經(jīng)歷把它帶回當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)向那里的文化進(jìn)行展示后，其民族文化開始與旅游者的社會(huì)文化產(chǎn)生交流。

    （四）旅游者“地位”轉(zhuǎn)變的表征。在民族旅游情景中旅游者是飲食的消費(fèi)者，飲食置身于旅游活動(dòng)中是為了獲得旅游者“歡心”，所有食物的色、香、味、形等全部聚焦到旅游者身上，“飲食符號(hào)”意義在此時(shí)已從傳統(tǒng)民族文化轉(zhuǎn)變?yōu)槲幕糜握叩匚慌噬姆?hào)，在旅游者體驗(yàn)消費(fèi)“飲食”符號(hào)的過程中，旅游者的地位由飲食符號(hào)帶給他的快感而使旅游者感覺自己的聲望提高。旅游者在識(shí)別“飲食符號(hào)”的民族文化意義同時(shí)，獲得了當(dāng)?shù)鼐用竦恼J(rèn)同與尊重，讓旅游者倍感受重視的喜悅，旅游者獲得了自我地位。

     至此民族旅游凝視中飲食符號(hào)的雙重文化表征得以呈現(xiàn)，飲食作為自我表達(dá)的符號(hào)，向民族地區(qū)以外的文化傳達(dá)本民族“飲食符號(hào)”的文化意義；同時(shí)作為一種旅游者與社會(huì)的交流媒介，旨在向外部社會(huì)表達(dá)旅游者地位的變化、角色變更、文化交流、自我表達(dá)與認(rèn)同等信息。對(duì)內(nèi)的文化表征是以民族文化為基質(zhì)的表達(dá)，豐富而神秘；對(duì)外的文化表征是民族地區(qū)文化與旅游者社會(huì)文化的多維交流，深刻而復(fù)雜。

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① 瞿明安. 云南少數(shù)民族傳統(tǒng)飲食文化的象征意義[J]民族藝術(shù),2010（3）:P41-46.