本文關(guān)鍵詞：新疆民族式快餐與西式快餐運(yùn)營(yíng)管理對(duì)比研究

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【摘要】：新疆的清真飲食在長(zhǎng)期的融合交匯過程中,吸納了東西方以及各民族的飲食習(xí)慣,衛(wèi)生便捷、營(yíng)養(yǎng)豐富、花樣繁多,其中以各穆斯林民族傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃最具代表性,如風(fēng)靡全國(guó)的烤全羊、烤羊肉串、抓飯、那仁、拉條子、湯揪片、粉湯、油香以及其他特色菜,不但體現(xiàn)出穆斯林民族的智慧,還體現(xiàn)了新疆民俗風(fēng)情和伊斯蘭文化。近年來,隨著新疆經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展,西式快餐如肯德基、德克士等紛紛進(jìn)駐新疆,新疆本土的快餐品牌百富烤霸也模仿麥當(dāng)勞、肯德基以西式快餐的模式迅速崛起。新疆旅游業(yè)的興起和繁榮,也帶動(dòng)了住宿和餐飲業(yè)的發(fā)展,使新疆的清真飲食如新疆的瓜果、歌舞一樣成為新疆吸引各地游客的亮點(diǎn)。 新疆民族式快餐起步較晚,發(fā)展較為緩慢,且并非現(xiàn)代意義上的快餐。本文以快餐興起的原因?yàn)槌霭l(fā)點(diǎn),對(duì)比新疆的主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)與美日兩國(guó)快餐業(yè)全面發(fā)展時(shí)期的相關(guān)經(jīng)濟(jì)指標(biāo),分析了新疆快餐業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及制約因素。筆者設(shè)計(jì)了兩份調(diào)查問卷,其中一份問卷是對(duì)普通市民所做的調(diào)查,以對(duì)比分析市民對(duì)新疆民族式快餐和西式快餐的不同認(rèn)識(shí)及對(duì)民族式快餐的期望,也同時(shí)調(diào)查了新疆部分風(fēng)味小吃的受歡迎程度。這份問卷對(duì)于分析新疆民族式快餐的發(fā)展現(xiàn)狀、消費(fèi)市場(chǎng)和存在的問題有很大幫助,同時(shí)也對(duì)民族式快餐重點(diǎn)開發(fā)和宣傳的產(chǎn)品品種有一定的借鑒作用。筆者通過對(duì)10余家發(fā)展較好新疆民族式快餐廳進(jìn)行訪談和另一份問卷的調(diào)查,了解民族式快餐的運(yùn)營(yíng)情況,并以此為基礎(chǔ)與西式快餐如麥當(dāng)勞、肯德基、百富等進(jìn)行具體比較,以分析民族式快餐的優(yōu)點(diǎn)和不足。 結(jié)合新疆宏觀環(huán)境和新疆民族式快餐自身的發(fā)展?fàn)顩r,總結(jié)出民族式快餐發(fā)展的主要制約因素有政治經(jīng)濟(jì)因素、社會(huì)文化因素、民族式快餐自身經(jīng)營(yíng)。前兩項(xiàng)因素有賴于經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)律、政府和行業(yè)組織的作用,而第三項(xiàng)因素有賴于民族式快餐自身的經(jīng)營(yíng)管理優(yōu)化,其中很重要一部分是運(yùn)營(yíng)的優(yōu)化。根據(jù)前面的對(duì)比研究結(jié)合民族式快餐自身的特點(diǎn),本文提出了民族式快餐的運(yùn)營(yíng)優(yōu)化對(duì)策,并從運(yùn)營(yíng)戰(zhàn)略、資源輸入、轉(zhuǎn)換過程、資源輸出四個(gè)方面分別闡述了優(yōu)化對(duì)策。
【關(guān)鍵詞】：新疆民族式快餐 西式快餐 運(yùn)營(yíng)管理對(duì)比 運(yùn)營(yíng)優(yōu)化對(duì)策
【學(xué)位授予單位】：新疆大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2011
【分類號(hào)】：F719.3
【目錄】：

• 摘要3-4
• Abstract4-9
• 1 導(dǎo)論9-19
• 1.1 研究目的和研究意義9-11
• 1.1.1 研究背景9-10
• 1.1.2 研究目的10
• 1.1.3 研究意義10-11
• 1.2 國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀11-15
• 1.2.1 國(guó)外研究現(xiàn)狀11-12
• 1.2.2 國(guó)內(nèi)研究現(xiàn)狀12-14
• 1.2.3 研究評(píng)述14-15
• 1.3 研究框架和研究方法15-16
• 1.3.1 研究框架15
• 1.3.2 研究方法15-16
• 1.4 運(yùn)營(yíng)管理相關(guān)理論基礎(chǔ)16-19
• 1.4.1 運(yùn)營(yíng)管理的概念16-17
• 1.4.2 運(yùn)營(yíng)管理的職能17-19
• 2 新疆民族式快餐的現(xiàn)狀分析19-35
• 2.1 新疆快餐業(yè)的發(fā)展歷程19-21
• 2.2 新疆民族式快餐的界定及主要特點(diǎn)21-23
• 2.2.1 新疆民族式快餐的界定21
• 2.2.2 新疆民族式快餐的主要特點(diǎn)21-23
• 2.3 新疆民族式快餐的發(fā)展環(huán)境23-29
• 2.3.1 經(jīng)濟(jì)環(huán)境23-25
• 2.3.2 文化環(huán)境25-26
• 2.3.3 政治環(huán)境26-28
• 2.3.4 科學(xué)技術(shù)環(huán)境28-29
• 2.4 新疆民族式快餐企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀29-35
• 3 新疆民族式快餐與西式快餐運(yùn)營(yíng)管理比較分析35-55
• 3.1 運(yùn)營(yíng)戰(zhàn)略比較35-41
• 3.1.1 績(jī)效目標(biāo)比較36-38
• 3.1.2 結(jié)構(gòu)性和基礎(chǔ)性決策比較38-41
• 3.2 資源輸入比較41-48
• 3.2.1 原材料輸入比較41-44
• 3.2.2 設(shè)備輸入比較44-45
• 3.2.3 人員輸入比較45-47
• 3.2.4 信息輸入比較47-48
• 3.3 轉(zhuǎn)換過程比較48-52
• 3.3.1 流程設(shè)計(jì)49-51
• 3.3.2 質(zhì)量管理51-52
• 3.4 輸出比較52-55
• 3.4.1 產(chǎn)品輸出52-53
• 3.4.2 服務(wù)輸出53-55
• 4 制約新疆民族式快餐發(fā)展因素分析55-57
• 4.1 政治和經(jīng)濟(jì)因素55
• 4.2 社會(huì)和文化因素55-56
• 4.3 新疆民族式快餐經(jīng)營(yíng)管理不成熟56-57
• 5 新疆民族式快餐運(yùn)營(yíng)管理優(yōu)化對(duì)策57-69
• 5.1 運(yùn)營(yíng)戰(zhàn)略優(yōu)化58-59
• 5.2 資源輸入優(yōu)化59-62
• 5.3 轉(zhuǎn)換過程優(yōu)化62-65
• 5.4 產(chǎn)品和服務(wù)輸出優(yōu)化65-69
• 6 結(jié)束語(yǔ)69-72
• 6.1 建議69
• 6.2 研究所突破的難題和創(chuàng)新點(diǎn)69-70
• 6.3 研究不足和研究展望70-72
• 參考文獻(xiàn)72-74
• 附錄 174-76
• 附錄 276-81
• 在讀期間發(fā)表論文清單81-82
• 致謝82

【參考文獻(xiàn)】

中國(guó)期刊全文數(shù)據(jù)庫(kù) 前1條

1 胡秀前;;肯德基供應(yīng)物流模式對(duì)企業(yè)供應(yīng)鏈的啟示[J];中小企業(yè)管理與科技(下旬刊);2009年01期

中國(guó)碩士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫(kù) 前5條

1 練書武;大成家經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀與競(jìng)爭(zhēng)分析[D];清華大學(xué);2004年

2 趙海洋;麗華快餐經(jīng)營(yíng)模式的研究[D];對(duì)外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué);2006年

3 何志凡;餐飲業(yè)和集體用餐配送單位HACCP實(shí)施通用指南研究[D];四川大學(xué);2006年

4 黎昊鑫;千之味拉面館營(yíng)銷策略研究[D];西南財(cái)經(jīng)大學(xué);2007年

5 顧大宇;我國(guó)餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)研究[D];東北林業(yè)大學(xué);2007年

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本文編號(hào)：807147